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 Sujet du message: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Ven Sep 09, 2011 9:10 am 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 8:37 am
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Bonjour,
je fais moi même ma pâte à tartiner au chocolat/noisettes(style nut..la)
En général,ça n'a pas le temps de perdre,vue l'appétit de mes "petits ogres".
sinon,j'ai essayé de les stériliser à l'eau bouillante,20/30 minutes environs.
comme c'est tres pauvre en eau,ça ma paraissait suffisant.
Mais je ne voudrais pas empoisonner tout mon petit monde!
Qu'en pensez-vous?

Isa.
P.S:je ne sais pas si c'est le bon endroit pour poster ma question


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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Ven Sep 09, 2011 9:13 pm 
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Bonjour Isa!

Je ne connais pas la réponse à ta question, mais je serais grandement intéressée par ta recette parce que j'ai déjà fait des tentatives mais je n'ai jamais eu de résultats satisfaisants. :D

De plus je crois que ça pourrait aider les autres à te répondre si tu donnes les ingrédients de ta recette, mais à première vue je ne crois pas que ce soit assez acide pour être canné à l'eau bouillante...

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Ven Sep 09, 2011 9:26 pm 
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Le chocolat c'est un drôle de truc...

C'est du solide (pas d'eau) avec de l'huile (les noix et le beurre de cacao)...

Tout n'est pas clair pour moi, mais la marmite ne me semble pas être la solution de préservation dans ce cas. Par contre il faudra mettre le tout dans des pots bien propres et stériles (plus de 10 minutes à 85 degré C) d'après moi.

Ya qu'à penser aux truffes, et autre assortiment de chocolat... On garde souvent les barres et pistole de chocolat à la température ambiante (parce qu'il n'y a pas assez d'eau là dedans pour que les micro-organismes se multiplient)

Alors il faudrait voir la recette de clone de nutella à Isa pour voir s'il y a ajout "d'eau"

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Sam Sep 10, 2011 12:42 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
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Ou mieux, il faudrait aussi goûter! :mrgreen:

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Dim Sep 11, 2011 11:39 am 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 8:37 am
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Merci pour vos réponses,
En fait,je pars souvent du principe que si ça existe dans le commerce,sans trop de conservateurs ou autres,ça doit pouvoir se re faire à la maison....
En plus ce sont des aliments qui ont une aw(activity of water) assez faible je suppose, vue qu'il n'y a pas beaucoup d'eau,par rapport au reste.
Dans la recette d'origine,ça se garde plusieurs semaines sans problème au frigo(mais j'ai pas assez de place)
Ce qui est sûr,c'est que ce n'est pas acide du tout!

Et aussi,je me pose la même question pour la crème de marron et la crème de caramel au beurre salé:trop divins sur une bonne tartine de pain frais! :mrgreen:
Et que je classerais aussi dans les "pâtes à tartiner" :?:

Bon,voici la recette pour ceux que ça interesse:
-chocolat:200g(pour moi,je prends du noir intense mais les enfants aiment mieux au lait,en rajoutant si on veut une ou deux cc de cacao maigre...)
-160g de lait entier
-100g de noisettes grillées
-150g de sucre.
-90ml d'huile(d'arachide ou colza)
-1cc de vanille.

On pulvérise noisttes +sucre,puis + le chocolat
On ajoute le reste.
Cuire 5mn et demi à 50°C en remuant,
Re pulvériser(broyer) le tout.
ça donne environ deux pot à confiture....

Avec ça vous aurez peut etre une meilleure idée pour leur conservation....
Isa.


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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Dim Sep 11, 2011 12:28 pm 
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Je serais curieuse de voir avec du lait en poudre au lieu du lait entier.

Justement à cause de l'activity water ;)

Tu as bien saisi l'idée Isa35 ;)

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Lun Sep 12, 2011 3:26 am 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 8:37 am
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Effectivement,c'est une bonne idée le lait en poudre! :D
Par contre,il ne faudrait pas que ça joue trop sur la "texture":il faut que ce ne soit pas "dur" et que ça s'étale bien :D
Il faudrait sans doute remplacer une partie du lait(eau)par autre chose.à part l'huile,je ne vois pas grand chose,mais ça risque de devenir tres gras :x

Je vais sans doute essayer en remplaçant le lait entier et le sucre par du lait concentré sucré,qui lui a une aw déjà tres basse,empéchant tout développement bactérien ou autre...(c'est l'exemple qu'un prof nous avait donné pour parler de l'aw et de la conservation des aliments.....)
Les autres ingrédiants,ne contenant pas ou peu d'eau,ça devrait rester tres bas.....

J'ai pas mal cherché du coté du calcul de l'aw,sachant que sous une certaine valeur,on ne risque plus grand chose....
Mais,j'arrive pas à trouver un calcul "simple" dont je pourrais me servir....
Isa.


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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Lun Sep 12, 2011 5:23 am 
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Hey Isa, tu étudies dans quel domaine?

Je n'ai vraiment pas fouillé la question pour arriver à quelque chose de simple à la maison moi non plus pour l'activity water. Mais à prime abord, la quantité de lait entier de cette recette me semble trop grande c'est quasi certain.

Il y a l'eau "libre" (free water en anglais) et l'eau liée (bond water). C'est la quantité d'eau libre qu'il faut contrôler... (c'est aussi pour ça que ça devient compliqué :? pas si simple de déterminer combien d'eau libre et d'eau liée qu'on a dans les ingrédients d'une recette!!!)

Dans la littérature l'activity water est transposée en une échelle de 0 à 1.0. Où 1.0 représente l'activity water de l'eau pure (donc juste de l'eau à 100%... mais aussi juste l'eau libre?).

La majorité ses bactéries sont inhibées avec une Aw de 0.9, les levures à 0.8 et les moisissures à 0.7. On considère que pas mal toute l'activité microbienne est inhibée avec une activity water de 0.6. Pour te donner une idée, 0.6 ça représente Aw des fruits séchés contenant entre 15-20% d'eau en terme de poids.

Le sucre et le sel sont 2 additifs utilisés pour lier l'eau et réduire l'activity water. C'est ce principe qui est utilisé dans les confitures et les fruits confits et le salage des aliments.

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Lun Sep 12, 2011 7:58 am 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 8:37 am
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Merci Manon pour tes réponses!
ça m'aide déjà pas mal à avancer:je vais faire un essais en remplaçant le lait(dont je trouvais aussi que ça amène un peu trop d'eau) et le sucre par du lait concentré sucré et du lait en poudre si besoins.Faut que je recalcul un peu tout ça pour garder des proportions et une texture correcte.
De ce fait,je ne devrais pas courir trop de risques pour la conservation.
voilà qui devrait m'occuper un peu! :D
Isa.


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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Lun Sep 12, 2011 8:44 am 
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Oh zut tu vas devoir tester chaque essai, en plus!

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Lun Sep 12, 2011 5:33 pm 
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Pour remplacer le liquide et pour donner du moelleux, je tenterais une purée de noix, genre beurre de noisette. En tout cas, au niveau goût ça donne du bon... J'ai déjà fait quelque chose de semblable avec un restant de pâte de pistache et c'était bien bon et bien tartinable... Mais bon, je ne l'avais pas canné (Il s'est mangé bien trop vite...)

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Chantal
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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Lun Sep 12, 2011 5:45 pm 
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Je ne pense pas qu'on pourrait parler de "canner" dans le cas d'une tartinade dans ce genre... Ça serait plutôt de la mise en pot et non de la mise en conserve.

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Lun Sep 19, 2011 12:17 pm 
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Localisation: Sainte-Julienne, Lanaudière, Qc
J'ai essayé ta recette heir soir isa 35, dé-li-ci-eux! :D C'est adopté par tous déjà! Je ne sais pas si la recette est de toi, si oui, félicitations!

Je l'ai fait avec de l'huile de noisette... le goût est plus prononcé j'imagine, c'est simplement excquis! :!:

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Mer Oct 05, 2011 3:56 am 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 8:37 am
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Tant mieux si elle te plait!
c'est fait pour partager aussi les bonnes recettes,le forum :P ......
ayant fini toutes mes "reserves",je vais bientot re éssayer avec du lait concentré.Je voudrait le faire en plus grande quantité et pouvoir conserver les pots hors frigo....


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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Mer Oct 05, 2011 8:00 am 
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Inscrit le: Lun Sep 05, 2011 7:05 am
Messages: 149
Localisation: St-Jérôme
J'ai fait cette recette le week end dernier :
http://conserves.blogspot.com/2008/08/l ... colat.html
Ma petite mangeuse de chocolats et accro maintenant !
J'ai pris des bleuets congelés, décongelés (3 sacs de 600gr) j'ai recueilli le jus et j'ai remplacé l'eau de la recette par le jus recueilli.

c'est à essayer, rendement d'une dizaine de pots de 250ml pour moins de 2 $ par pot. Je n'ai pas trouvé de pépites de bon chocolat noir non sucré alors j'ai acheté une barre de choco noir non sucré de marque "irrésistible" chez métro. C'était indiqué 100% cacao. J'ai utilisé la recette moins de choco, plus de sucré etant donné que 100 % cacao, c'est assez amer merci. La balance des goûts est parfaite!
M I A M

_________________
Annie


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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Mer Oct 05, 2011 8:10 am 
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Messages: 4534
Localisation: France, Bretagne
Ici, les myrtilles sont rares et surtout chères. :( Frais en supermarché, c'est encore pire : de l'ordre de 15 à 20€/kg pour des produits pleins de flotte.
C'est malheureusement aussi cher pour les cranberries que j'adore.

(Accessoirement, 2€/pot en fait-maison, je trouve ça cher aussi pour mon budget. Curieusement on peut trouver de la confiture industrielle de myrtilles pour l'équivalent de moins de 3€/kg)

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Tasuki.

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Mer Oct 05, 2011 11:52 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Tasuki, c'est pas donné ici non plus...

Mais quand on connait des spots de bleuets sauvages, on va les cueillir nous même.... Ya qu'à se rendre sur place (coût de transport) mais ensuite on cueille tout ce qu'on peut!!!

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Mer Oct 05, 2011 3:31 pm 
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Inscrit le: Mer Août 03, 2011 8:19 pm
Messages: 742
Localisation: Pont-Rouge
Faut que j'essai cette recette de tartinade au choco

Je sais de quoi tu parles Annie, ici aussi c'est la découverte de l'année. Comme je croule sous les bleuets, la matière première ne m'a rien coûté et j'ai utilisé comme toi une barre de chocolat 72% de marque de magasin.


Si on ouvre un pot, il fini rarement la journée !


Manon, si jamais le forum me le permet, je vendrais peut-être des bleuets l'an prochain en GROSSE quantité à pas cher pour les canneux ;o)


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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Mer Oct 05, 2011 3:43 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Je crois que la section "Les offres alléchantes" du forum s'adresse effectivement à des gens comme vous SaMaman.

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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Mer Oct 05, 2011 4:13 pm 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 6:51 pm
Messages: 1225
Localisation: Château-Richer
Je réserve tout de suite des bleuets pour l'an prochain! Pont-Rouge, c'est pas si loin... ;)


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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Mer Oct 05, 2011 4:27 pm 

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 6:43 am
Messages: 148
Localisation: Québec
@samaman, moi itou j'en veux.


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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Mer Oct 05, 2011 5:04 pm 
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Inscrit le: Mer Août 03, 2011 8:19 pm
Messages: 742
Localisation: Pont-Rouge
Je prend les commandes à partir de juillet 2012, je vous donnerez les détails à ce moment là. Pour le moment ils sont gelés, ce qui est vraiment dommage car il en avait des tonnes et des tonnes. Cette année on a livré a Québec, Montréal et Lanaudière, alors ya des chances que l'on fasse la même chose l'an prochain 8)

@ Blonde En effet tes pas trop loin, mon papa est en haut de la montagne à Château-Richer. :P

@ Manon : Merci pour la permission ;)


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 Sujet du message: Re: Pate à tartiner au chocolat,.....
Message non luPublié: Mer Oct 05, 2011 5:26 pm 
Administratrice
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4534
Localisation: France, Bretagne
La carte des canneux est là pour ça aussi. C'est possible de s'y indiquer en tant qu'individu et d'y mettre son entreprise comme fournisseur aussi! Je t'envoie l'ID par MP de ce pas.

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Tasuki.

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