Vous avez besoin d'aide avec certaines fonctions du forum ? Placer son avatar, ajuster ses préférences, accepter ou non les messages privés ? C'est ici !

35

407

Mar Jan 22, 2019 1:39 am

Tasuki

Ceci est un forum pour dire bonjour au groupe, bref se présenter.

738

4614

Sam Oct 23, 2021 2:52 am

carignan

Ce forum est l'endroit pour s'initier à la mise en conserve domestique. Ici tout les types de conserves ou type de conservation des aliments sont couverts.

576

4450

Ven Sep 03, 2021 2:38 pm

Stanoise

Quand la tornade des conserves maison nous emporte, l'exploration de ce pays des merveilles se fait à tâtons. Partageons ici nos beaux projets, nos défis encore non résolus, ainsi que nos échecs.

190

1903

Dim Août 08, 2021 9:52 am

Tasuki

Discussions relatives au matériel requis, des bocaux aux autoclaves, en passant par les robots culinaires et même le bricolage d'équipement pouvant aider.

467

6120

Dim Juil 28, 2024 9:00 am

Tasuki

Forum à propos des bons fournisseurs d'équipement et de fournitures, les boutiques en ligne, les producteurs agricoles, les coopératives, les marchés publics, etc. SVP lire la règle du forum avant d'y poster.

65

713

Jeu Mai 09, 2024 8:36 am

rennog

Discussions sur les bons livres, documents, sites web à propos de la conservation des aliments. Si la langue de la ressource est autre que le français, placez un indicateur de langue (EN ou ES, par exemple) au début du titre SVP.

58

257

Mar Juil 02, 2024 10:44 am

rennog

Vous savez comment améliorer ce forum ? Il manque un truc important ? C'est ici qu'il faut poster vos suggestions !

43

258

Dim Juil 21, 2019 1:33 pm

Tasuki

Les compotes sont faites surtout de fruits étuvés à feu direct, avec ou sans l'ajout de sucre. Les épices et les aromates y ajoutent souvent une touche de sublime.

68

718

Dim Oct 03, 2021 2:34 am

carmenfr

Les confitures de fruits contenant au moins 50 % de vrai sucre. Pour les confitures sans sucre ou allégées, voir les confitures allégées plus bas.

88

703

Jeu Juil 05, 2018 7:45 pm

michel6201

Les tartinades, c'est comme des confitures mais avec beaucoup moins de sucre. On utilise divers gélifiants ainsi que la pectine naturelle modifiée pour parvenir à une texture comparable.

47

425

Mar Déc 25, 2018 9:38 am

Karine

Les marmelades sont généralement composées d'agrumes. Le parfum et la pectine sont tirés de l'écorce des agrumes, mais pourquoi s'y limiter ?

8

59

Ven Sep 06, 2024 2:48 pm

Cot-cot

Combinant l'acidité naturelle des fruits et la qualité aseptique du sucre, les fruits en sirop sont l'une des plus vielles méthode de mise en conserves. On y trouve aussi des variantes avec du vinaigre adouci ou parfumé.

65

670

Mer Juin 10, 2020 12:54 pm

GiHem

Les gelées sont faites à partir de jus de fruits, de jus de légumes, de vins... ça peut être hyper simple, comme ça peut être assez complexe. À coup sur, les gelées sont de jolis joyaux en bocaux.

50

439

Ven Oct 19, 2018 7:05 pm

Annie G

Pour bien faire des conserves dans l'huile, il faut d'abord conditionner le produit pour l'acidifier suffisamment avant de l'immerger dans l'huile.

25

194

Dim Sep 22, 2019 7:31 am

Jardinière

Ici au Québec on nomme ça des marinades, bien que ça n'en soit pas, en France, on nomme ça des 'pickles' bien que ça n'en soit pas non plus.

78

576

Mer Août 17, 2022 2:33 pm

joseeq

Que ce soit: les relish, les moutardes, et les ketchups, ou bien les diverses sauces BBQ, chili, chutneys, salsa mexicaine, ou vinaigres aromatisés, les sauces et condiments ont toujours une place de choix parmi les conserves maison.

113

1023

Sam Déc 29, 2018 6:03 pm

Lynxauthentique

Des produits bruts comme les tomates entières, en dés, ou écrasées, aux produits transformés comme les coulis, les sauces et la pâte (concentré) de tomate. Pratique d'avoir ça en bocaux à l'année sous la main, et bien meilleures que celles en boîtes !

140

1049

Mer Août 28, 2024 1:41 pm

Tasuki

Les Légumes ou mélanges de légumes au naturel.

136

1088

Lun Sep 13, 2021 1:29 pm

François

Des légumineuses natures au prêt à manger.

53

514

Lun Mars 07, 2022 7:59 am

Marilene

Ici le porc est à l'honneur, mais c'est pas exclusif. Les volailles, les gibiers et même des préparations végétariennes peuvent être mise en conserves.

74

634

Dim Déc 11, 2022 2:15 am

Bourguignonne

Les conserves de fruits de mer et de poissons utilisent des ingrédients hauts en minéraux et à fort potentiel de contamination initiale. Leur durée de stérilisation est des plus longues.

24

241

Sam Mars 18, 2017 12:56 pm

Parpopique

Grand classique, la sauce à spaghetti dans toutes les déclinaisons possible et imaginable s'y retrouve, qu'elle soit extra-viande ou végétarienne.

55

476

Dim Sep 19, 2021 7:10 am

Jay64

Toujours pratique à avoir sous la main, les bouillons, soupes et potages en conserve maison sont facile d'emploi et remplacent aisément les cartons du supermarché. Leurs coûts en est moindre et ils sont toujours faits selon vos propres goûts.

114

904

Mer Juil 19, 2023 1:39 pm

Karine

Viande nature, préparations simples, ragoûts élaborés, ici c'est surtout la place des carnivores

252

2836

Mer Oct 19, 2022 7:37 am

Tasuki

Afin de conserver le lait plus longtemps, celui-ci est transformé entre autre en fromage ou en yogourt à l'aide de ferments lactiques présents dans le lait cru ou introduite à l'aide d'une culture-mère dans le lait pasteurisé.

40

577

Mar Oct 26, 2021 10:48 pm

pioux

La choucroute et les légumes lacto-fermentés sont probablement les plus connus de cette catégorie. Ici, les bactéries lactiques sont mises à contribution pour acidifier le produit, ce qui permet de conserver les légumes à température de la pièce l'année durant.

74

759

Jeu Oct 01, 2020 5:32 pm

Schnee

Vin, cidre et bière sont obtenus grâce à la fermentation alcoolique des levures.

25

279

Sam Oct 29, 2016 3:33 pm

Louis-Charles

Au cœur des préparations gastronomiques se cache souvent un vinaigre artisanal qu’on aura soigneusement préparé, notre mère de vinaigre en étant le secret bien gardé.

10

82

Mar Juil 12, 2022 9:44 am

Bourguignonne

L'utilisation de fromages pour les semi-conserve résulte souvent en un produit dont la conservation au frigo sera relativement longue.

8

70

Jeu Oct 25, 2018 6:30 pm

Jay64

Les légumes en semi-conserve permettent un plus large éventail de combinaisons de saveurs et de textures sans trop forcer sur le vinaigre.

6

24

Mer Août 03, 2016 1:18 am

Tasuki

Le poisson en semi conserve comme les mousses ou le fameux saumon gravlax.

1

7

Mar Août 11, 2015 10:33 pm

wasabi

Certaines sauces et condiments dont l'équilibre et les qualités organoleptiques ne supporteraient pas trop de cuisson et encore moins la stérilisation à l'autoclave.

10

62

Dim Juin 18, 2017 6:59 am

pierre1911

Les pâtés et le terrines sont une tradition séculaire dont le mode de conservation fait appel au traitement de chaleur et à l'enrobage.

8

42

Mer Août 28, 2019 1:22 pm

hollyelea

Le principe de la conservation par l'alcool est simple. L'alcool est un antiseptique presque parfait. C'est souvent les conserves les plus faciles à fabriquer.

28

200

Sam Juil 09, 2016 8:47 am

Vincent le Canneux

L'arrivée du congélateur domestique a bien failli donner le coup de grâce à la mise en conserves maison, mais certains défauts de cuirasse lui ont fait perdre la bataille.

31

296

Mer Oct 07, 2015 4:17 am

Mastos

La dessiccation (le séchage ou la déshydratation) est probablement la plus vielle méthode de conservation connue. Ce forum est principalement destiné aux végétaux, pour le séchage de viandes ou poissons, voir le forum juste en dessous.

77

653

Mar Jan 01, 2019 10:29 pm

jideel

Des saucisses fraiches, aux saucissons secs, en passant par le poisson fumé, les confits au sel, et les charquis, c'est ici !

84

735

Jeu Déc 13, 2018 12:47 pm

cve

Que faites vous avec vos conserves avant de les mettre sur la table ?

46

348

Mar Nov 27, 2018 1:53 pm

Vincent le Canneux

Nos bonnes recettes ou nos bons trucs culinaires n'ayant rien à voir avec les conserves maison

169

1364

Sam Août 24, 2019 12:29 pm

Tasuki

Qu'il soit traditionnel, urbain, en carré, surélevé ou bien même qu'il s'agisse d'une forêt nourricière, le potager est souvent un allié important de la mise en conserve maison. Trucs et questions se rapportant aux arbres et arbustes fruitiers, au potager, à la culture et aux plantes comestibles sont bienvenus ici.

114

1526

Dim Nov 11, 2018 8:56 am

Saxe

Vous avez un lot de bocaux à vendre ? Vous êtes un producteur agricole ayant une offre alléchante à faire aux citoyens canneux ? Tant que ça peut aider à faire des conserves, n'hésitez pas à placer une annonce ici.

3

5

Ven Déc 06, 2019 10:08 am

rennog

On donne le poulet @ 1 bidou la livre chez IGA ? Le filet de porc est @ 2 bidoux la livre au Super C ? Un maraîcher vends ses fraises à 20 bidoux la caisse ? Alertez les autres, certains pourraient apprécier.

1

12

Mer Oct 17, 2018 7:40 am

Jay64

Regrouper les gens et le matériel pour transformer une corvée... en fête ! C'est l'agence de rencontre des canneux. ; )

10

65

Mer Déc 09, 2020 4:34 am

carignan

Ici on discute de tout et de rien. C'est l'endroit où on déconne... On peut parler de presque tout, sauf de politique et de religion...

579

7380

Sam Oct 21, 2023 12:37 pm

pacloue