Marquer les forums comme lus | ||||
Forum | Sujets | Messages | Dernier message | |
---|---|---|---|---|
Pour commencer... Bienvenue sur le Forum des Conserves Maison |
||||
Aide sur le Fonctionnement du Forum
Vous avez besoin d'aide avec certaines fonctions du forum ? Placer son avatar, ajuster ses préférences, accepter ou non les messages privés ? C'est ici ! |
35 |
407 |
Mar Jan 22, 2019 1:39 am |
|
Se Présenter
Ceci est un forum pour dire bonjour au groupe, bref se présenter. |
738 |
4614 |
Sam Oct 23, 2021 2:52 am |
|
Les Premiers Pas Vers la Mise en Conserve Maison
Ce forum est l'endroit pour s'initier à la mise en conserve domestique. Ici tout les types de conserves ou type de conservation des aliments sont couverts. |
576 |
4450 |
Ven Sep 03, 2021 2:38 pm |
|
Nos Beaux Projets, nos Grands Défis, ou nos Échecs
Quand la tornade des conserves maison nous emporte, l'exploration de ce pays des merveilles se fait à tâtons. Partageons ici nos beaux projets, nos défis encore non résolus, ainsi que nos échecs. |
190 |
1903 |
Dim Août 08, 2021 9:52 am |
|
Équipement et Fournitures
Discussions relatives au matériel requis, des bocaux aux autoclaves, en passant par les robots culinaires et même le bricolage d'équipement pouvant aider. |
467 |
6120 |
Dim Juil 28, 2024 9:00 am |
|
Les Bons Fournisseurs pour les Conserves
Forum à propos des bons fournisseurs d'équipement et de fournitures, les boutiques en ligne, les producteurs agricoles, les coopératives, les marchés publics, etc. SVP lire la règle du forum avant d'y poster. |
65 |
713 |
Jeu Mai 09, 2024 8:36 am |
|
La Bonne Lecture
Discussions sur les bons livres, documents, sites web à propos de la conservation des aliments. Si la langue de la ressource est autre que le français, placez un indicateur de langue (EN ou ES, par exemple) au début du titre SVP. |
58 |
257 |
Mar Juil 02, 2024 10:44 am |
|
Suggestions et Commentaires
Vous savez comment améliorer ce forum ? Il manque un truc important ? C'est ici qu'il faut poster vos suggestions ! |
43 |
258 |
Dim Juil 21, 2019 1:33 pm |
|
Conserves d'aliments acides |
||||
Les Compotes, Coulis et jus
Les compotes sont faites surtout de fruits étuvés à feu direct, avec ou sans l'ajout de sucre. Les épices et les aromates y ajoutent souvent une touche de sublime. |
68 |
718 |
Dim Oct 03, 2021 2:34 am |
|
Les Confitures
Les confitures de fruits contenant au moins 50 % de vrai sucre. Pour les confitures sans sucre ou allégées, voir les confitures allégées plus bas. |
88 |
703 |
Jeu Juil 05, 2018 7:45 pm |
|
Les Confitures Allégées ou Tartinades
Les tartinades, c'est comme des confitures mais avec beaucoup moins de sucre. On utilise divers gélifiants ainsi que la pectine naturelle modifiée pour parvenir à une texture comparable. |
47 |
425 |
Mar Déc 25, 2018 9:38 am |
|
Les Confitures d'Agrumes: Les Marmelades
Les marmelades sont généralement composées d'agrumes. Le parfum et la pectine sont tirés de l'écorce des agrumes, mais pourquoi s'y limiter ? |
8 |
59 |
Ven Sep 06, 2024 2:48 pm |
|
Les Fruits en Sirop
Combinant l'acidité naturelle des fruits et la qualité aseptique du sucre, les fruits en sirop sont l'une des plus vielles méthode de mise en conserves. On y trouve aussi des variantes avec du vinaigre adouci ou parfumé. |
65 |
670 |
Mer Juin 10, 2020 12:54 pm |
|
Les Gelées
Les gelées sont faites à partir de jus de fruits, de jus de légumes, de vins... ça peut être hyper simple, comme ça peut être assez complexe. À coup sur, les gelées sont de jolis joyaux en bocaux. |
50 |
439 |
Ven Oct 19, 2018 7:05 pm |
|
Les Conserves à l'Huile
Pour bien faire des conserves dans l'huile, il faut d'abord conditionner le produit pour l'acidifier suffisamment avant de l'immerger dans l'huile. |
25 |
194 |
Dim Sep 22, 2019 7:31 am |
|
Les Légumes au Vinaigre :: Les Marinades, Ici ::
Ici au Québec on nomme ça des marinades, bien que ça n'en soit pas, en France, on nomme ça des 'pickles' bien que ça n'en soit pas non plus. |
78 |
576 |
Mer Août 17, 2022 2:33 pm |
|
Les Sauces et Condiments
Que ce soit: les relish, les moutardes, et les ketchups, ou bien les diverses sauces BBQ, chili, chutneys, salsa mexicaine, ou vinaigres aromatisés, les sauces et condiments ont toujours une place de choix parmi les conserves maison. |
113 |
1023 |
Sam Déc 29, 2018 6:03 pm |
|
La Conserve de Tomate à l'Honneur
Des produits bruts comme les tomates entières, en dés, ou écrasées, aux produits transformés comme les coulis, les sauces et la pâte (concentré) de tomate. Pratique d'avoir ça en bocaux à l'année sous la main, et bien meilleures que celles en boîtes ! |
140 |
1049 |
Mer Août 28, 2024 1:41 pm |
|
Conserves d'aliments peu acides |
||||
Les Légumes
Les Légumes ou mélanges de légumes au naturel. |
136 |
1088 |
Lun Sep 13, 2021 1:29 pm |
|
Les Légumineuses
Des légumineuses natures au prêt à manger. |
53 |
514 |
Lun Mars 07, 2022 7:59 am |
|
Les Patés, Terrines et Tartinades
Ici le porc est à l'honneur, mais c'est pas exclusif. Les volailles, les gibiers et même des préparations végétariennes peuvent être mise en conserves. |
74 |
634 |
Dim Déc 11, 2022 2:15 am |
|
Les Poissons et Fruits de Mer
Les conserves de fruits de mer et de poissons utilisent des ingrédients hauts en minéraux et à fort potentiel de contamination initiale. Leur durée de stérilisation est des plus longues. |
24 |
241 |
Sam Mars 18, 2017 12:56 pm |
|
Les Sauces pour Pâtes
Grand classique, la sauce à spaghetti dans toutes les déclinaisons possible et imaginable s'y retrouve, qu'elle soit extra-viande ou végétarienne. |
55 |
476 |
Dim Sep 19, 2021 7:10 am |
|
Les Soupes, Bouillons et Potages
Toujours pratique à avoir sous la main, les bouillons, soupes et potages en conserve maison sont facile d'emploi et remplacent aisément les cartons du supermarché. Leurs coûts en est moindre et ils sont toujours faits selon vos propres goûts. |
114 |
904 |
Mer Juil 19, 2023 1:39 pm |
|
Les Viandes et Volailles
Viande nature, préparations simples, ragoûts élaborés, ici c'est surtout la place des carnivores |
252 |
2836 |
Mer Oct 19, 2022 7:37 am |
|
La Fermentation |
||||
Les Produits Laitiers
Afin de conserver le lait plus longtemps, celui-ci est transformé entre autre en fromage ou en yogourt à l'aide de ferments lactiques présents dans le lait cru ou introduite à l'aide d'une culture-mère dans le lait pasteurisé. |
40 |
577 |
Mar Oct 26, 2021 10:48 pm |
|
La Lacto-Fermentation
La choucroute et les légumes lacto-fermentés sont probablement les plus connus de cette catégorie. Ici, les bactéries lactiques sont mises à contribution pour acidifier le produit, ce qui permet de conserver les légumes à température de la pièce l'année durant. |
74 |
759 |
Jeu Oct 01, 2020 5:32 pm |
|
La Fermentation Alcoolique
Vin, cidre et bière sont obtenus grâce à la fermentation alcoolique des levures. |
25 |
279 |
Sam Oct 29, 2016 3:33 pm |
|
Les Vinaigres (acide acétique)
Au cœur des préparations gastronomiques se cache souvent un vinaigre artisanal qu’on aura soigneusement préparé, notre mère de vinaigre en étant le secret bien gardé. |
10 |
82 |
Mar Juil 12, 2022 9:44 am |
|
Les semi-conserves |
||||
Les Fromages et Produits laitiers
L'utilisation de fromages pour les semi-conserve résulte souvent en un produit dont la conservation au frigo sera relativement longue. |
8 |
70 |
Jeu Oct 25, 2018 6:30 pm |
|
Les Légumes
Les légumes en semi-conserve permettent un plus large éventail de combinaisons de saveurs et de textures sans trop forcer sur le vinaigre. |
6 |
24 |
Mer Août 03, 2016 1:18 am |
|
Les Poissons
Le poisson en semi conserve comme les mousses ou le fameux saumon gravlax. |
1 |
7 |
Mar Août 11, 2015 10:33 pm |
|
Les Sauces et Condiments
Certaines sauces et condiments dont l'équilibre et les qualités organoleptiques ne supporteraient pas trop de cuisson et encore moins la stérilisation à l'autoclave. |
10 |
62 |
Dim Juin 18, 2017 6:59 am |
|
Les Terrines et les Pâtés
Les pâtés et le terrines sont une tradition séculaire dont le mode de conservation fait appel au traitement de chaleur et à l'enrobage. |
8 |
42 |
Mer Août 28, 2019 1:22 pm |
|
Les autres modes de conservation |
||||
La Conservation dans l'Alcool
Le principe de la conservation par l'alcool est simple. L'alcool est un antiseptique presque parfait. C'est souvent les conserves les plus faciles à fabriquer. |
28 |
200 |
Sam Juil 09, 2016 8:47 am |
|
La Congélation
L'arrivée du congélateur domestique a bien failli donner le coup de grâce à la mise en conserves maison, mais certains défauts de cuirasse lui ont fait perdre la bataille. |
31 |
296 |
Mer Oct 07, 2015 4:17 am |
|
La Dessiccation ou la Déshydratation
La dessiccation (le séchage ou la déshydratation) est probablement la plus vielle méthode de conservation connue. Ce forum est principalement destiné aux végétaux, pour le séchage de viandes ou poissons, voir le forum juste en dessous. |
77 |
653 |
Mar Jan 01, 2019 10:29 pm |
|
Charcuteries, Salage et Fumage
Des saucisses fraiches, aux saucissons secs, en passant par le poisson fumé, les confits au sel, et les charquis, c'est ici ! |
84 |
735 |
Jeu Déc 13, 2018 12:47 pm |
|
La terrasse |
||||
Les Recettes à faire avec nos Conserves
Que faites vous avec vos conserves avant de les mettre sur la table ? |
46 |
348 |
Mar Nov 27, 2018 1:53 pm |
|
Recettes n'ayant aucun Rapport avec les Conserves
Nos bonnes recettes ou nos bons trucs culinaires n'ayant rien à voir avec les conserves maison |
169 |
1364 |
Sam Août 24, 2019 12:29 pm |
|
Le potager, la culture et les plantes comestibles
Qu'il soit traditionnel, urbain, en carré, surélevé ou bien même qu'il s'agisse d'une forêt nourricière, le potager est souvent un allié important de la mise en conserve maison. Trucs et questions se rapportant aux arbres et arbustes fruitiers, au potager, à la culture et aux plantes comestibles sont bienvenus ici. |
114 |
1526 |
Dim Nov 11, 2018 8:56 am |
|
Les Offres Alléchantes
Vous avez un lot de bocaux à vendre ? Vous êtes un producteur agricole ayant une offre alléchante à faire aux citoyens canneux ? Tant que ça peut aider à faire des conserves, n'hésitez pas à placer une annonce ici. |
3 |
5 |
Ven Déc 06, 2019 10:08 am |
|
Les Super Spéciaux
On donne le poulet @ 1 bidou la livre chez IGA ? Le filet de porc est @ 2 bidoux la livre au Super C ? Un maraîcher vends ses fraises à 20 bidoux la caisse ? Alertez les autres, certains pourraient apprécier. |
1 |
12 |
Mer Oct 17, 2018 7:40 am |
|
Former un Groupe de Canneux
Regrouper les gens et le matériel pour transformer une corvée... en fête ! C'est l'agence de rencontre des canneux. ; ) |
10 |
65 |
Mer Déc 09, 2020 4:34 am |
|
Le Bistro
Ici on discute de tout et de rien. C'est l'endroit où on déconne... On peut parler de presque tout, sauf de politique et de religion... |
579 |
7380 |
Sam Oct 21, 2023 12:37 pm |