Afin de conserver le lait plus longtemps, celui-ci est transformé entre autre en fromage ou en yogourt à l'aide de ferments lactiques présents dans le lait cru ou introduite à l'aide d'une culture-mère dans le lait pasteurisé.

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Mar Oct 26, 2021 10:48 pm

pioux

La choucroute et les légumes lacto-fermentés sont probablement les plus connus de cette catégorie. Ici, les bactéries lactiques sont mises à contribution pour acidifier le produit, ce qui permet de conserver les légumes à température de la pièce l'année durant.

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Jeu Oct 01, 2020 5:32 pm

Schnee

Vin, cidre et bière sont obtenus grâce à la fermentation alcoolique des levures.

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Sam Oct 29, 2016 3:33 pm

Louis-Charles

Au cœur des préparations gastronomiques se cache souvent un vinaigre artisanal qu’on aura soigneusement préparé, notre mère de vinaigre en étant le secret bien gardé.

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Mar Juil 12, 2022 9:44 am

Bourguignonne