Le truc de la règle

[Vincent le canneux]

Voici "le truc de la règle" que je dévoile sous vos yeux ébahis. Le truc de la règle est simple et vous permet de vous assurer d'obtenir assez d'un produit pour bien remplir vos pots destinés à être stérilisés à l'autoclave.

En effet, c'est malheureux de ne stériliser que 6 bocaux alors qu'on aurait pu en faire 7. Souvent, on ne s'en aperçoit qu'à la dernière minute et c'est plus compliqué de répartir les ingrédients alors. Ce truc est très utile quand on fait des soupes ou des ragoûts.

Votre gros chaudron en inox à fond épais favori, n'a pas nécessairement la même forme ni la même largeur que le mien. Peu importe, toutes les règles se ressemblent.

Quand on stérilise la plupart des aliments dans un autoclave, il faut laisser 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot pour éviter qu'il ne déborde durant la stérilisation. Ce qui réduit sa capacité réelle de 75 ml par bocal au goulot régulier et de 100 ml pour les bocaux à grands goulots. Ce qui nous donne les capacités réelles suivantes pour une séance de stérilisation dans un autoclave d'environ 20 litres. (désolé pour les visiteurs Européens, vous devrez-vous faire votre propre grille selon les bocaux utilisés,

Bocaux Mason à goulots régulier 70 mm

1 litre 7 X 925 ml = 6475 ml
500 ml 18 X 425 ml = 7650 ml
250 ml 28 X 225 ml = 6300 ml
125 ml 70 X 60 ml = 4200 ml

Bocaux Mason à grands goulots

1 litre X 7 X 900 ml = 6300 ml
500 ml X 16 X 400 ml = 6400 ml
250 ml X 24 X 150 ml = 4800 ml

Mesurez la quantité prévue d'eau dans votre gros chaudron favori, et plongez-y une règle ou tout autre ustensile (comme une cuiller en bois, ou une baguette chinoise, par exemple) et notez ou marquez ou arrive le niveau.

Voilà, il ne reste qu'à vider le chaudron et commencer votre recette. Vous êtes désormais équipé pour vérifier et ajuster le niveau avec l'ingrédient désiré, juste avant de l'empoter (c'est bien de s'en laisser un fond parfois).

Vous aurez ainsi juste ce qu'il vous faut de produit sans gaspillage, ni gâchis.

[Tasuki]

Certaines marmite (chaudrons) ont des graduations à l'intérieur, le rêve!

Ma seule (relativement) grande marmite en inox est ma Maslin Pan. Elle a une forme de cône tronqué inversé, autrement dit elle s'élargit depuis la base. Soit on fait des calculs amusants pour savoir le volume réel en fonction de la hauteur de liquide, soit on note la hauteur litre par litre (ou demi par demi, ou autre unité de mesure de son choix) sur un papier à garder sous la main. On peut même le laminer si on veut sembler sophistiqué!

Je crois que les vraies Maslin Pan ont des graduations gravées à l'intérieur, mais à l'époque j'avais choisi une imitation qui ne faisait (et ne fait toujours!) "que" 8 litres et n'a pas ces graduations. Ce serait possible de les graver moi-même, ceci dit.
Comme on peut facilement mettre 8 bouteilles de 1 litre dans l'autoclave, je regrette de ne pas avoir payé 1,5 fois le prix de la mienne pour ce malheureux litre de plus, je dois dire. Ça reste toujours possible, avec ce truc de la règle, de savoir combien de soupe on a, diviser par 8, et compléter avec de l'eau dans chaque bouteille.
Comme les bouteilles ont un goulot beaucoup plus fin, par contre, c'est plutôt 5-6 cm d'espace de tête qu'il faut laisser, ça doit revenir au même volume d'air?

(J'ai des marmites cylindriques, mais elles sont toutes en aluminium donc inadaptées à certains aliments.)