La potée de chou avec saucisse fumée

[Tasuki]

Cette semaine, les saucisses fumées sont en promotion chez Lidl à 4,99€ les 8 pièces. Ça tombe bien, dans nos pots type mason qu'on peut trouver ici, on en met 16 dans un Presto, et il y rentre les mêmes volumes que dans les recettes pour 18 x 500 ml de Vincent. Donc on a besoin de 2 paquets par cycle d'autoclave.
Par contre on est un peu tôt ici pour la pleine saison du chou frisé, on peut soit les acheter plus cher ou congeler les saucisses en attendant.

Pour 16 pots QS de 540 ml, il faut:

- 16 saucisses fumées
- 400 g de lardons fumés, soit 2 paquets de 200 g même si on peut très bien en mettre plus (ou moins)
- 2 kg de pommes de terre Charlotte (ou autre variété qui se tient bien ou "cireuse"), épluchées et coupées en bouchées. Ça nous fait environ 120 g de pommes de terre par bocal, si on en choisit de grosses qui s'épluchent vite
- environ 3 gros choux verts frisés
- 500 g d'oignon jaune en dés
- baies de poivre rose, 5-6 par pot
- 1/4 de baie de genièvre par pot, donc 4 baies en tout pour les forts en maths qui ont bien suivi
- 1 glou de vin blanc par bocal, disons 1 à 2 CàS
- poivre noir moulu

Je ne mettais généralement pas de carottes, mais je vais essayer quelques pots avec cette fois. Disons 50 g? On va peut-être pouvoir faire rentrer moins de chou, du coup.

Mettre les lardons dans une grand poêle à feu vif avec un peu de poivre noir. Pendant qu'ils brunissent et dégorgent, on épluche les oignons et on les découpe en petits dés. Normalement les lardons ont bien bruni et on peut y ajouter les oignons pour les faire caraméliser un peu, avec juste le gras des lardons pour cuire.

Couper les choux en 2 et les faire pré-cuire au micro-ondes, 7-10 min.par demi-chou selon la puissance du vôtre et la taille des choux. Ce serait encore plus mieux au four si vous avez le temps et la clim'. L'idée est surtout de les faire ramollir pour les tasser facilement dans les pots, on le coupe ensuite en morceaux de 3-4 cm comme pour un oignon géant, en enlevant le trognon et en faisant aussi attention à ne pas se brûler.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en bouchées. Ne pas oublier de touiller les oignons-lardons (miam ça sent bon!) de temps en temps jusqu'à cuisson complète.

Mettre les pommes de terre au fond de chaque bocal, suivies des oignons-lardons, du chou, du genièvre et poivre rose, et tasser avec la saucisse coupée en 6 (en une couche). Verser le vin blanc par-dessus. Les bocaux seront complètement remplis, mais le chou va se tasser encore en cuisant et baisser de niveau. Je ne mets pas d'eau mais on pourrait en mettre un peu après les patates. Pour les carottes, je les ajouterais avec les morceaux de saucisses.

Je commencerais aussi à remplir les bocaux dès que possible, sans attendre d'avoir pré-cuit tous les choux. Comme ça on voit combien on en met par bocal, et on ne cuit que ce qu'il faudra en fonction de la taille des choux en question. Je ne me souviens plus du tout du poids, et les trognons sont très variables. j'en ai vu qui faisaient presque 1/3 du chou!


Stériliser 80 min. pour les bocaux de 540 ml.

Au service, il suffit d'ouvrir le bocal, de verser dans un assiette, et de passer au micro-ondes pour 4 min. à pleine puissance.

[Vincent le canneux]

Bonsoir BZH29,

Ça l'air bon mais, le chou ne prend pas un drôle de gout avec le temps ?

Elles ont l'air de quoi vos saucisses fumées, des frankfurters ?

[Tasuki]

Plutôt à ça. Je trouve le goût normal même en bocaux Twist-Off et après plus de 18 mois.


Elles font une taille de, euh... Occasionnellement ils en proposent aussi des géantes!


Je crois qu'ils proposent aussi des kielbasa cette semaine.

[Vincent le canneux]

Merci beaucoup BZH29, parce que pour nous, les sauvages, ça ressemble à ça.

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C'est pour les roteux (hot dogs) et la liste d'ingrédients est pas rassurante.

Vos saucisses sont plus sexy. Pour la première photo en TK.

[Tasuki]

On trouve de celles-là aussi mais ce serait bien moins bon avec! En plus elles seraient nettement plus petites.

[Vincent le canneux]

Je préfère celles de ta première photo.

[Tasuki]

je regarderai la liste des ingrédients, ce n'est probablement pas du filet mignon non plus!

[Vincent le canneux]

Ici , la liste est plus longue que les saucisses.

c'est

Viandes séparées mécaniquement (poulet et/ou porc et/ou dinde), porc et/ou boeuf; eau, farine de blé, amidon de maïs modifié,sel, lactate de potassium, protéines végétales hydrolysées (soya), épices, moutarde moulue, diacétate de sodium, érythorbate de sodium, nitrite de sodium, saveur de fumée, substances laitières, extraits secs de glucose, phosphate de sodium, fumée