Cette bébelle, c’est un couvercle en plastique, muni d’une petite valve d’en silicone (pour faire sortir le gaz) qui vient avec un ressort pour que les ingrédients soient toujours dans leur jus.
La seule recette que j’ai trouvé qui fonctionnait bien avec la « patente », ce sont les citrons confits.
Simple à réaliser: on utilise des citrons bio. On leur fait des entailles sur la longueur et on y insère du gros sel. On remplit leur pot. Les citrons vont donner leur jus et se ramollir. Quand le ressort fait son travail, on rajoute un citron jusqu’à ce que le pot soit rempli.
On laisse dans un endroit frais à l’abri de la lumière pendant 3 semaines.
Lorsqu’on ouvre le pot, ça sent le « Lestoil » (pour ceux qui se souviennent!)
Ces citrons confits, si on ne les utilise pas rapidement vont développer une grosse morve bien gluante… ce n’est donc pas le but de conserver, il faut donc combiner plusieurs méthodes de conservation. Comme on utilise jamais la chair, lorsqu’ils sont prêts, on ne garde que la pelure qu’on détaille en lamelles, on met ça sous-vide et hop au congélateur. On se sert de ce dont on a besoin pour une recette et ça donne un goût de ciel au poulet.
Je les utilise en tagine pour le poulet au olives et citron confit.
Tagine de poulet au olives et citrons confits.
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile
6 hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau*
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de ras-el-hanout
5 ml (1 c. à thé) de paprika
1 pincée de safran (facultatif)
250 ml (1 tasse) d’olives vertes « jumbo » dénoyautées, rincées et égouttées
2 petits citrons confits, sans la pulpe, coupés en quartiers
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de miel
½ boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés
une poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre, au goût
Préparation
Dans un poêlon, fondre le beurre et faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes.
Saupoudrer le dessus des hauts de cuisses de ras-el-hanout et de paprika et faire dorer légèrement.
Saler et poivrer.
Retirer les hauts de cuisses et déposer dans un tagine ou dans un faitout et réserver.
Déglacer le poêlon avec le bouillon de poulet ou l’eau et laisser réduire de moitié.
Verser le bouillon sur les morceaux de poulet.
Napper chaque haut de cuisse d’un mince filet de miel.
Ajouter les olives, les citrons confits et les pois chiches.
Saupoudrer de quelques feuilles de coriandre.
Enfourner et cuire environ 1 heure à 160 °C (325 °F).
Servir sur un lit de couscous accompagné de saucisses merguez.
Vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraîches en garniture.
*Une fois enlevée, on peu garder la peau et la faire cuire au four (on a qu’à la saler et la poivrer et ajouter , si on le veut, un aromate de notre choix.). On met ces chips de peau de poulet en garniture lors du service. Ainsi, on ne gaspille rien.
