La soupe poireaux pommes de terre (vidéo)

[Sénateur Dupont]

Ça, pour moi, c’est la simplicité des conserves! « Canner » des légumes dans un bouillon et s’en servir plus tard. La différence entre ça et la traditionnelle canne de soupe achetée à l’épicerie? Contrôler la qualité des ingrédients, le sel, les gras et autres agents épaississants et colorants et la ferraille en moins!

Il n’y a qu’une étape de plus et c’est le mélangeur. Légumes, bouillon et c’est tout! Pas de mesures, rien de compliqué!

Préférablement, il faudrait utiliser un bouillon qui n’a pas déjà été mis en conserve pour éviter le goût de surcaramélisation, mais dans ce cas-ci, le résultat était excellent.

https://youtu.be/EwIuN7YXYw4?si=WBDvknqyV8y0BzM8

[Vincent le canneux]

C'est une façon tellement plus logique de faire une recette que j'avais rédigé.

Tout est plus simple et les durées de stérilisation sont nettement plus courts.

Je vais retirer l'ancienne recette sur le champ de mon blogue.

Merci !

[Sénateur Dupont]

Idem avec des carottes pour un potage Crécy,etc.

[Vincent le canneux]

C'est vrai, j'ai des traineries sur le blogue, le forum permet aux gens de me le dire, tu en as noté d'autre ?

Faire une purée de légumes avant la stérilisation est une erreur.

[Sénateur Dupont]

Je ne considèrerais pas ça comme une erreur. Tout dépends du ratio bouillon-légume et de la recette finalement. Si la « purée » est assez liquide elle peut être mise en conserve et épaissie à l’aide de ce que l’on veut quand on réchauffe… c’est seulement qu’on a moins de légumes dans la recette et plus d’épaississant ajouté par la suite.

tu en as noté d'autre ?

Je ne l’avais pas noté en tant que tel… je trouvais seulement que c’était ajouter une étape supplémentaire à la recette.

[Vincent le canneux]

C'est nettement plus logique de faire comme tu fais.

Pour la crème de céleri, je vais la refaire autrement pour voir, avant de la retirer. Les deux Crécy sont plus là, et la base pomme de terre et poireau non plus.

[Myme]

Bonjour,
Et comment faites-vous pour bien nettoyer les poireaux? Ils ont souvent de la terre ou du sable caché entre les couches. Pour ce qui est de ne pas les passer au robot avant d’empoter, moi j’aimais bien l’idée d’avoir une crème tout fait, prête à l’emploi, mais je n’étais pas certaine que ce soit sécuritaire. Les potages c’est la raison principale pour laquelle j’ai acheté mon autoclave. J’ai été déçu d’apprendre qu ‘il ne fallait pas les passer au robot avant le traitement à la chaleur. Je ne vois pas de recette en tant que tel. Les morceaux de pomme de terre en petit c’est qu’elle grosseur? 0.5 pouces? Merci

[Flo]

Est-ce une méthode à froid? Pommes de terre crues et le bouillon est-il froid ou chaud? On rempli le pot à 1 pouce du bord? Merci de m’apporter ces précisions.

[Vincent le canneux]

Selon la vidéo, c'est pour une stérilisation à froid. Oui le bouillon à pouce et les solides un peu en dessous.