Connaissez-vous une recette pour le pesto en conserve ?

[André le jardinier]

Amateurs de pesto j’aimerais savoir si vous avez une recette pour faire du pesto en conserve casserole (eau bouillante) ?
J’en ai trouvé une sur le site le parfait.com où on stérilise à la casserole pendant 75 minutes. Est-ce que quelqu’un a essayé cette recette ? Si oui est-ce que le résultat est intéressant ?
Merci
André Martin

[Tasuki]

Les recettes du site Le Parfait sont pour le moins fantaisistes et ne reposent sur aucune démarche rigoureuse. Jusqu'à récemment, ils ne précisaient pas que les recettes suggérées (et proposées par les lectrices-eurs) devaient être gardées au frais, en somme des semi-conserves. Même maintenant ils indiquent simplement que c'est "conseillé" des les conserver sous 6°C, sans préciser que ce serait une obligation pour qu'elles restent sécuritaires.
J'ai aussi de sérieux doutes sur leurs recettes elle-mêmes, comme la purée patates-brocoli en conserve pour les bébés...

Je sais que le basilic perd facilement son goût à la cuisson et que le fromage tend à se déliter à la chaleur. Quelqu'un a peut-être pu obtenir un produit satisfaisant, mais pour ma part je congélerais... Ç'est suffisamment goûteux pour valoir l'espace nécessaire par portion dans le congélateur.

[Vincent le canneux]

Bonjour André et bienvenue ici,

J'ai jamais réussi à faire un bon pesto en conserves. C'est les noix de pin qui causent problème.
Je me questionne sur l"utilité de faire bouillir les bocaux si longtemps pour des ingrédients acides, sauf pour les tomates entières.

On pourrait avoir un lien vers la recette en question SVP ?

[IsabelD]

Bonjour, j'ai cherché moi aussi, mais je me suis résignée à congeler mon pesto. Ça se fait bien, surtout sous vide.

[André le jardinier]

Salut à vous tous
Merci beaucoup pour vos réponses très instructives
Je vais congeler finalement 😀
Pour répondre à la demande de Vincent, je suis retourné dans Leparfait.com et ils font bien une recette de pesto sous casserole 1h15 mais c’est du pesto de ciboulette !

[Vincent le canneux]

Dana les pesto commerciaux il a souvent des nitrites et du benzoate pour éviter que ça moisisse.