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D'après le USDA, ça s'applique uniquement quand le temps de stérilisation sera de 10 min. ou plus. En gros les bocaux eux-mêmes doivent être stérilisés 10 min, qu'ils soient pleins ou vides.

Le seul cas que je connaisse concerne les gelées avec certaines pectines spécialisées qui résistent très mal ...

Au pire ça pourrait faire de beaux cadeaux, j'ai quelques personnes dans le monde auxquelles je pense...

(Effectivement si personne ne meure c'est que ça n'aura rien eu de mortel. Le problème, techniquement, c'est que sans connaître le status de contamination de base, ça prouve seulement que ce pot ...

Le risque que je vois venir, c'est que de nombreux pathogènes ne meurent pas à 100°C et pourraient faire pourrir les conserves. Amener au-dessus de 90C pendant 10 min. va dénaturer l'éventuelle toxine botulique, mais ne "dé-pourrira" pas un bocal dans lequel d'autres bactéries ont eu loisir de se ...

Vu les différences de temps de traitement, je ferais des morceaux de viande rôtis d'une part et des patates cannées dans du jus de rôti de porc dilué séparément. Je présume qu'on pourrait mettre les 2 ensemble en bouillon? Il faudrait faire attention à la variété de patates pour qu'elles "tiennent ...

Si tu peux ne pas mixer, il y aura moins d'air dedans et donc de risques de débordement.

Ceci dit, si tu en rencontres autant, il y aurait sans doute des éléments techniques à revoir, que ce soit au niveau de la chauffe, du vissage des bocaux (le plus fréquent) ou encore du cadre pour la cuisine ...

Je crois que les équipements professionnels requéraient leur propre certification française et qu'il faut une formation pour opérer un autoclave commercial (à l'échelle artisanale ou d'usine) vu les contraintes de suivi et de sécurité. Ça concernait probablement surtout les autoclave médicaux de ...

Non, elle contient trop d'amidon qui ralentit la pénétration de la chaleur et ce n'est pas sécuritaire pour la mise en conserve domestique. Il y a l'explication de Vincent donnée il y a 20 ans en bas de la page pour les cubes de citrouille , dans les commentaires.

Pour la même raison, il faut ...

Pour ma part je me suis rendue compte que je me retrouvais souvent face à une fausse économie, avec mon matériel et mon organisation (tout toute seule:) en comptant que je peux lancer une stérilisation dès que j'ai assez de pots pour une couche de pots, et que le temps d'acquisition est supérieur ...

Pour ma part j'attendrais une bonne semaine avant de décréter qu'elle n'a pas pris, j'ai souvent vu des confitures me faire le coup.
Si le jus des quartiers égouttés était tout gluant, c'était à cause de la pectine, ce qui démontrerait qu'il y en avait assez.

Pour en extraire plus, ou plus vite, c ...

Si c'est du vinaigre blanc, il est spécifiquement dépourvu d' "impurités" qui lui donneraient quelque saveur particulière que ce soit, alors avec 5 % d'acidité il n'y aura pas de différence par rapport à du 5 % d'une autre marque. Ici le "vinaigre d'alcool", blanc ou coloré, est à 8% et il faut ...

Autrement dit, dans les herbes fraîches, il y a les herbes (pas encore) séchées et de l'eau (mouillée.) C'est cette eau en plus qui fait que de facto, le vinaigre sera plus dilué et donc moins acide.

À ma connaissance, une tasse fait 236 ml et non 250, alors si c'est bien le cas il en faudrait un peu plus. Personnellement, je préfère utiliser les poids, j'ai toujours un doute sur ma façon de découper et tasser les produits... Heureusement, même si on en a un peu trop, c'est facile à cuire et ...

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32 500 BTU/h, rien à voir avec les brûleurs des gazinières de cuisine domestique pour lesquels les plus puissants atteignent à peine plus que la moitié.
Je n'ai plus les chiffres, mais je sais que c'est ...

Je pense que les tables de temps prévoient ça, ce n'est pas bien différent que d'utiliser un feu au gaz ultra-puissant. Les temps de traitement restent les mêmes vu que même "boost"ée, l'eau n'ira pas au-delà de 100°C (en fonction de l'altitude etc.)

Pis je veux bien la recette après si tu acceptes de la partager, ça a l'air bien bon!

On peut la canner nature en cubes et le maïs requiert déjà un long temps de stérilisation, alors je suppose que oui (toujours en adaptant au temps le plus long.)

Par contre j'ai déjà essayé de canner d'autres variétés et elles se délitaient immédiatement à la pré-cuisson, celles-là (ou autre avec ...

Aucune chance que ce soit celle de carottes au citron (sans oignons, j'ai vérifié?)

Je viens de mettre la main sur 11 ananananas bien mûrs pour moins de 5 €. Je compte mettre la majorité en conserves au jus ou en sirop, mais j'ai de quoi essayer plusieurs recettes! Il faudra probablement que je congèle une partie faute d'avoir tous les ingrédients sous la main, mais voici ce que j ...

Beuh, j'ai de gros doute et ps seulement parce que c'est du régurgitage IA.
J'ai un ami qui a fait de la compote avec des pommes très acides tombées avant maturité, et c'était quasiment immangeable. Maintenant je suis sûre (haha, moi aussi, comme les pommes!) que si on rajoute plein de sucre ce sera ...

Le USDA a 2-3 recettes de marinades sucrées pour des pommes ou pommettes aussi, en plus des classiques compote, beurre de pommes épicé, etc.

Si je suis assez mobile pour aller les récolter, j'aimerais bien faire des pommettes moins sucrées pour accompagner mes viandes etc. Théoriquement, je peux ...

Oui, sans problème. En fait pour certains petits fruits qui contiennent originellement assez de pectine mais qui se dégradent très vite après la cueillette, il vaut carrément mieux les congeler (ou les acheter congelés) aussi tôt que possible et les transformer plus tard si la quantité n'est pas ...

Crotte trop tard pour éditer! Je voulais ajouter que je suis hypersensible à l'amertume, j'ai horreur de la bière, du café noir, du chocolat noir... par contre j'adore mon chauffe-genoux ronronnant ci-présent et il est tout noir aussi, mais c'est peut-être parce qu'il est remarquablement sweet ! (Ou ...

Ça fait plusieurs années que je fais de la potée chou-saucisse avec du chou frisé vert et ça ne devient pas amer, avec ou sans glou de vin blanc? Certains pots ont plus de 4 ans.

Bonjour à toi, au plaisir d"échanger! Tu canne surtout des ingédients ou du "prêt-à-manger"?

Il y a quelques années, tu citais le Jubilee. Il y a des problèmes avec ou tu cherches "encore plus mieux" que celui-là? Des fournisseurs qui proposent plein de nouvelles variétés au détriment des valeurs sûres (qui ne le seraient peut-être plus dans les conditions climatiques actuelles?)

(D'ici ...