Bonjour,
cœliaque, le noms du problème lié au gluten.
Je connais bien puisse que ma petite sœur est confrontée à ce dysfonctionnement chez sa fille, et ce depuis la naissance. Mais la n'est pas mon propos, au restaurant (et je suis bien placé pour le savoir!) il ne faut pas hésitez à interroger le personnel de salle. En effet nous sommes conscient que les intolérances et autres allergies sont de plus en plus fréquentes. J'y ai été confronté toute ma vie de restaurateur, quelque soit l'age ou le milieux, ça arrive même à des personnes de + 60 ans qui, au paravent n'avaient rien.
Bref plus on posera de questions aux revendeurs de nourriture plus les fabricants feront attention. Cela à été le cas pour l'huile d'arachide il y a quelque temps, elle à plus ou moins été bannie des préparations.
Malgré de nombreuses études sur ce sujet on reste encore un peu dans le floue.
Des hypothèses quant aux causes ce dessinent mais je pense que l'industrie, surpuissante, agroalimentaire, n'a pas trop envie de savoir le pourquoi du comment. Cela rametterait en cause nombres de pratiques qu'elle ne souhaite pas voire disparaître.
En tout cas l'une des idées avancées est que l'on ingère beaucoup trop de produits TROP raffinés, trop "propre sur eux, si je puis ainsi m'exprimer", ce qui revient à dire qu'un retour aux sources, à savoir sa propre production, avec des produits sains dont on connait l'origine, reste, à mes yeux la meilleur option actuellement.
La cuisine, et la conserve reste quelque chose de simple. Même si les mélanges d'épices et ingrédients peuvent être très pointus, si les recettes sont sophistiquées ou basiques, il n'en reste, néanmoins, vrai que la technologie mise en oeuvre reste et doit restée simple.
Dans les restaurant dits "gastro" emploient les mêmes technique que par le passé, la présentation, le choix des ingrédients, la justesse des cuissons, le mélange des saveurs, fait la différence, pas la technique.
Je ne sais pas trop si mon propos est très clair, mon premier café n'ayant pas encore eu d'effet!