C'est la faute au wasabi si j'ai dégusté hier soir l'un des meilleurs steaks de ma vie, bien qu'il s'agisse d'un modeste contre filet congelé 'sous vide' depuis près de 6 mois.
C'est la faute à wasabi si il m'a fait économiser plus de 300 $ alors que j'allais *presque* agir sous impulsion pour acquérir un agitateur pour cuisson sous vide à basse température.
C'est la faute à wasabi si vous pouvez le faire aussi dès demain.
Wasabi est coupable d'avoir posté ce lien.
http://www.seriouseats.com/2010/04/cook ... -hack.htmlDans cette discussion;
http://www.conserves-maison.com/viewtop ... =28&t=2289Bin oui, vous pouvez faire de la cuisson lente 'sous vide' sans devoir dépenser des centaines de dollars dans des gadgets 'branchés' (et snob). Une simple glacière à bière de red neck conviendra parfaitement.
Pour une cuisson d'un steak 'sous vide', il suffit de remplir une glacière d'eau chaude, de placer la viande emballée dedans, et de l'oublier là pour une heure.
Elle sera prête à finir au BBQ de charbon de bois, pour la marquer et faire du bon caramel en surface, après. Un poêlon suffirait pour ça aussi.
Vous l'aimez comment votre steak ?
La cuisson de votre steak sous vide dépend de la température de l'eau dans laquelle le sac le renfermant baigne. La cuisson sera uniforme, de la surface jusqu'au centre de la pièce de viande. Après cette cuisson, il faudra 'finir' la pièce de viande, au poêlon, ou sur le grill du BBQ pour le caramel. J'ai 'marqué' le mien en diagonales sur un BBQ de charbon de bois chauffé comme une locomotive en rut, 4 fois environ 30 secondes.
La température de l'eau
Saignant 50 ° C
Médium 60 ° C
Bien cuit 70 ° C
Hé oui, des températures si basses que ça, suffisent à cuire un steak (ou tout autre aliments, que j'ai pas essayé). Le chic de cette cuisson à basse température est qu'elle dégrade moins les aliments. La saveur est incomparable, la tendreté est unique, et la valeur nutritive est du mieux préservée.
Il faut beaucoup d'eau chaude, un thermomètre et une grande glacière pour réussir cette cuisson. Ma glacière fait 45 litres. La température de l'eau a baissé de 2°C en une heure.
Ingrédients :
Un steak emballé sous vide, dégelé, et à température ambiante.
Pour la sauce :
1 c. athée de beurre
1 c. athée de farine
un petit glou de vin rouge béni
sel et poivre
Procédure :
Porter environ 10 litres d'eau à ébullition
Pendant ce temps là, placer 3 ou 4 cuillers sur votre steak et maintenez les en place à l'aide d'un élastique. C'est une pesée pour assurer l'immersion.
Remplir au 3/4 votre glacière d'eau chaude du robinet.
Ajustez la température de l'eau 2 ou 3 degrés de plus que requis à la cuisson désirée en y versant l'eau bouillante. Bien entendu, il faut remuer pour une lecture homogène.
Placer votre steak emballé sous vide dans la glacière, refermez-là et oubliez le steak la dedans pour une heure. Ça laissera amplement de temps pour allumer le BBQ.
Au bout d'une heure, démarrer votre sauce béchamel et mélangeant le beurre et la farine dans le poêlon. Retirer la viande et ouvrir le sac. Verser le jus de cuisson sur votre départ de béchamel et mélanger, ajouter le glou de vin rouge et assaisonner et aromatiser au goût. Pendant que ça réduis à feu doux, vous irez 'finir' le steak au BBQ.
C'est délicieux et la texture est impeccable. Je me le suis farci avec des légumes surgelés zappés au four à micro ondes.
La prochaine fois que j'emballe des grillades sous vide avant de les congeler, je vais assaisonner la viande et y ajouter des herbes avant de sceller.
Toutes les personnes qui vont l'essayer devront une petite Boréale rousse bin frette à wasabi.