Confiture de poivrons rouge pour multiples utilisation
Posté : 24 oct. 2025, 12:29
CONFITURE DE POIVRON ROUGE À LA VANILLE
Ingrédients (pour environ 1 kg de confiture)
• Poivron rouge (nettoyé, épépiné): 500 g
o Bien mûr.
Suggestion : on peut remplacer par poivrons jaunes ou oranges pour varier la couleur et le goût. Éviter le vert qui peut être trop herbacé.
• Eau: 125 mL
• Pectine Only Boo : 5 g (bien mélangée avec un peu de sucre)
• Sucre blanc : 375 g (divisé : 50 g pour la pectine, 325 g pour la cuisson)
• Vanille : 1 gousse ou 5 ml liquide (option : gousse entière grattée ou vanille liquide)
• Option acide : jus de citron 90 ml ou acide citrique 4,5 g (dissoudre dans un peu d’eau chaude)
Procédure de fabrication
1. Préparation des poivrons
o Laver, épépiner et couper les poivrons en morceaux.
o Cuire avec 125 ml d’eau à feu doux et à couvert pendant 10–15 minutes, jusqu’à tendreté.
o Mixer en purée lisse.
2. Incorporation de la pectine
o Mélanger la pectine Only Boo (5 g) avec 50 g de sucre.
o Ajouter dans la purée chaude et fouetter.
o Porter à ébullition pendant 1 minute pour activer la pectine.
3. Ajout du sucre, de la vanille et de l’acide
o Ajouter le sucre restant (325 g).
o Ajouter l’option acide : jus de citron ou acide citrique.
o Cuire jusqu’à 104–105 °C ou que la confiture nappe la cuillère.
o Hors du feu, incorporer la vanille liquide ou les graines de gousse (si gousse entière, retirer après cuisson si désiré).
4. Mise en pot et stérilisation
o Verser immédiatement dans des pots Mason de 125 ml stérilisés.
o Fermer hermétiquement.
o Stérilisation : 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante.
o Laisser refroidir complètement avant stockage.
Suggestions d'utilisation
• Tartiner sur des toasts, biscuits ou crackers.
• Accompagner des fromages frais ou affinés.
• Utiliser comme condiment dans les viandes grillées ou plats à base de volaille.
• Ajouter une cuillère dans les sauces ou vinaigrettes pour relever le goût.
Contrôle de qualité
• Texture: souple, brillante, type confiture
• pH estimé: 3,3 – 3,6
• Fermeture des pots: étanche
• Refroidissement complet: Oui / Non
• Stérilisation : 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante
Durée et conditions de conservation
• Température ambiante (placard frais et sec) : 12–18 mois (pots stérilisés et hermétiques)
• Réfrigérateur (après ouverture) : 4–6 semaines (refermer après chaque usage)
Suggestions pour ceux qui aiment les goûts plus relevés ou piquants dans cette confiture de poivron :
1. Ajouter du piment
o Piment rouge frais ou séché (type piment oiseau, cayenne, ou chili) : hacher finement ou réduire en poudre et l’incorporer pendant la cuisson.
o Commencer avec 1–2 g de piment en poudre pour 1 kg de confiture et ajuster selon le goût.
2. Ajouter du gingembre frais
o Râper environ 5–10 g de gingembre frais dans la purée de poivrons avant d’ajouter le sucre.
o Apporte un piquant chaud et aromatique sans trop masquer le goût du poivron.
3. Épices chaudes
o Poivre noir fraîchement moulu (1–2 pincées) ou piment d’Espelette.
o Cannelle ou clou de girofle en petite quantité pour un piquant aromatique subtil.
4. Zeste d’agrumes
o Zeste de citron ou d’orange ajouté en fin de cuisson pour rehausser la saveur et apporter une note acidulée qui accentue le goût.
ATTENTION : Toujours goûter au fur et à mesure pour ajuster le piquant à votre convenance. Les épices se concentrent légèrement après stérilisation.
Ingrédients (pour environ 1 kg de confiture)
• Poivron rouge (nettoyé, épépiné): 500 g
o Bien mûr.
Suggestion : on peut remplacer par poivrons jaunes ou oranges pour varier la couleur et le goût. Éviter le vert qui peut être trop herbacé.
• Eau: 125 mL
• Pectine Only Boo : 5 g (bien mélangée avec un peu de sucre)
• Sucre blanc : 375 g (divisé : 50 g pour la pectine, 325 g pour la cuisson)
• Vanille : 1 gousse ou 5 ml liquide (option : gousse entière grattée ou vanille liquide)
• Option acide : jus de citron 90 ml ou acide citrique 4,5 g (dissoudre dans un peu d’eau chaude)
Procédure de fabrication
1. Préparation des poivrons
o Laver, épépiner et couper les poivrons en morceaux.
o Cuire avec 125 ml d’eau à feu doux et à couvert pendant 10–15 minutes, jusqu’à tendreté.
o Mixer en purée lisse.
2. Incorporation de la pectine
o Mélanger la pectine Only Boo (5 g) avec 50 g de sucre.
o Ajouter dans la purée chaude et fouetter.
o Porter à ébullition pendant 1 minute pour activer la pectine.
3. Ajout du sucre, de la vanille et de l’acide
o Ajouter le sucre restant (325 g).
o Ajouter l’option acide : jus de citron ou acide citrique.
o Cuire jusqu’à 104–105 °C ou que la confiture nappe la cuillère.
o Hors du feu, incorporer la vanille liquide ou les graines de gousse (si gousse entière, retirer après cuisson si désiré).
4. Mise en pot et stérilisation
o Verser immédiatement dans des pots Mason de 125 ml stérilisés.
o Fermer hermétiquement.
o Stérilisation : 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante.
o Laisser refroidir complètement avant stockage.
Suggestions d'utilisation
• Tartiner sur des toasts, biscuits ou crackers.
• Accompagner des fromages frais ou affinés.
• Utiliser comme condiment dans les viandes grillées ou plats à base de volaille.
• Ajouter une cuillère dans les sauces ou vinaigrettes pour relever le goût.
Contrôle de qualité
• Texture: souple, brillante, type confiture
• pH estimé: 3,3 – 3,6
• Fermeture des pots: étanche
• Refroidissement complet: Oui / Non
• Stérilisation : 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante
Durée et conditions de conservation
• Température ambiante (placard frais et sec) : 12–18 mois (pots stérilisés et hermétiques)
• Réfrigérateur (après ouverture) : 4–6 semaines (refermer après chaque usage)
Suggestions pour ceux qui aiment les goûts plus relevés ou piquants dans cette confiture de poivron :
1. Ajouter du piment
o Piment rouge frais ou séché (type piment oiseau, cayenne, ou chili) : hacher finement ou réduire en poudre et l’incorporer pendant la cuisson.
o Commencer avec 1–2 g de piment en poudre pour 1 kg de confiture et ajuster selon le goût.
2. Ajouter du gingembre frais
o Râper environ 5–10 g de gingembre frais dans la purée de poivrons avant d’ajouter le sucre.
o Apporte un piquant chaud et aromatique sans trop masquer le goût du poivron.
3. Épices chaudes
o Poivre noir fraîchement moulu (1–2 pincées) ou piment d’Espelette.
o Cannelle ou clou de girofle en petite quantité pour un piquant aromatique subtil.
4. Zeste d’agrumes
o Zeste de citron ou d’orange ajouté en fin de cuisson pour rehausser la saveur et apporter une note acidulée qui accentue le goût.
ATTENTION : Toujours goûter au fur et à mesure pour ajuster le piquant à votre convenance. Les épices se concentrent légèrement après stérilisation.
