Confiture de poivrons rouge pour multiples utilisation

[Gabrieljesuiscurieux]

CONFITURE DE POIVRON ROUGE À LA VANILLE

Ingrédients (pour environ 1 kg de confiture)

• Poivron rouge (nettoyé, épépiné): 500 g
o Bien mûr.
Suggestion : on peut remplacer par poivrons jaunes ou oranges pour varier la couleur et le goût. Éviter le vert qui peut être trop herbacé.
• Eau: 125 mL
• Pectine Only Boo : 5 g (bien mélangée avec un peu de sucre)
• Sucre blanc : 375 g (divisé : 50 g pour la pectine, 325 g pour la cuisson)
• Vanille : 1 gousse ou 5 ml liquide (option : gousse entière grattée ou vanille liquide)
• Option acide : jus de citron 90 ml ou acide citrique 4,5 g (dissoudre dans un peu d’eau chaude)

Procédure de fabrication

1. Préparation des poivrons
o Laver, épépiner et couper les poivrons en morceaux.
o Cuire avec 125 ml d’eau à feu doux et à couvert pendant 10–15 minutes, jusqu’à tendreté.
o Mixer en purée lisse.

2. Incorporation de la pectine
o Mélanger la pectine Only Boo (5 g) avec 50 g de sucre.
o Ajouter dans la purée chaude et fouetter.
o Porter à ébullition pendant 1 minute pour activer la pectine.

3. Ajout du sucre, de la vanille et de l’acide
o Ajouter le sucre restant (325 g).
o Ajouter l’option acide : jus de citron ou acide citrique.
o Cuire jusqu’à 104–105 °C ou que la confiture nappe la cuillère.
o Hors du feu, incorporer la vanille liquide ou les graines de gousse (si gousse entière, retirer après cuisson si désiré).

4. Mise en pot et stérilisation
o Verser immédiatement dans des pots Mason de 125 ml stérilisés.
o Fermer hermétiquement.
o Stérilisation : 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante.
o Laisser refroidir complètement avant stockage.

Suggestions d'utilisation

• Tartiner sur des toasts, biscuits ou crackers.
• Accompagner des fromages frais ou affinés.
• Utiliser comme condiment dans les viandes grillées ou plats à base de volaille.
• Ajouter une cuillère dans les sauces ou vinaigrettes pour relever le goût.

Contrôle de qualité

• Texture: souple, brillante, type confiture
• pH estimé: 3,3 – 3,6
• Fermeture des pots: étanche
• Refroidissement complet: Oui / Non
• Stérilisation : 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante

Durée et conditions de conservation

• Température ambiante (placard frais et sec) : 12–18 mois (pots stérilisés et hermétiques)
• Réfrigérateur (après ouverture) : 4–6 semaines (refermer après chaque usage)

Suggestions pour ceux qui aiment les goûts plus relevés ou piquants dans cette confiture de poivron :

1. Ajouter du piment
o Piment rouge frais ou séché (type piment oiseau, cayenne, ou chili) : hacher finement ou réduire en poudre et l’incorporer pendant la cuisson.
o Commencer avec 1–2 g de piment en poudre pour 1 kg de confiture et ajuster selon le goût.

2. Ajouter du gingembre frais
o Râper environ 5–10 g de gingembre frais dans la purée de poivrons avant d’ajouter le sucre.
o Apporte un piquant chaud et aromatique sans trop masquer le goût du poivron.

3. Épices chaudes
o Poivre noir fraîchement moulu (1–2 pincées) ou piment d’Espelette.
o Cannelle ou clou de girofle en petite quantité pour un piquant aromatique subtil.

4. Zeste d’agrumes
o Zeste de citron ou d’orange ajouté en fin de cuisson pour rehausser la saveur et apporter une note acidulée qui accentue le goût.

ATTENTION : Toujours goûter au fur et à mesure pour ajuster le piquant à votre convenance. Les épices se concentrent légèrement après stérilisation.

FICHE DE PRODUCTION confiture de poivron rouge , jaune , orange.pdf

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[Gabrieljesuiscurieux]

Voila belle texture et fait avec vanille liquide pas mal aussi

[Tasuki]

Si la stérilisation dure 10 min. ou plus, il est inutile de stériliser les pots au préalable. Il suffit qu'ils soient propres, et stériliseront très bien avec la confiture déjà dedans.

Pour ma part je préfère le poivron rouge aussi, mais j'ai accès à des poivrons blanc (en saison) et je serais curieuse de voir qui reconnaîtrait le fruit utilisé...

(Les violets perdent toujours leur couleur à la cuisson, comme les haricots "verts".)

[Gabrieljesuiscurieux]

Salut , je retiens l’idée pour les pots propres qui stérilise avec la confiture .

Pour la couleur tant que pas d’arôme herbacée qui souvent et lié à la chlorophylle.Pour ma part jamais goûté le blanc et violet.

Quel sont la texture et goût?

Plutôt croquant,ou tendre ( en crue )

en goût doux ou des arômes particulier?