Le céleri-rave

[Tasuki]

Bon je sais bien que c'est rare d'en trouver au Québec, mais ici il est très fréquent en hiver (on est dans un région agricole, alors peut-être pas partout.) J'adore en faire une soupe en velouté avec ail, oignon, céleri, bouillon, et du bleu et un peu de protéines animales fumées, d'où le fait de ranger ça dans la section "soupe" plutôt que les légumes. Évidemment, pas de bleu pour canner (ça se séparerait plus que probablement et on perd nettement en saveur) alors je verrais plus le céleri-rave en cube dans du bouillon avec l'ail et oignon, et mixer et ajouter fromage et protéines animales à ce moment-là. Sauf si c'est pour servir des granoux, auquel cas on évite aussi le bouillon de poulet...

Il y a cette conversation sur la rareté du machin, mais je n'ai pas trouvé de données sur des temps de stérilisation du céleri-rave nature. Est-ce que quelqu'un aurait vu passer ça svp? Je sais que les pommes de terre nature sont beaucoup plus longues à stériliser que les patates douces (en promo chez Netto jusqu'à samedi 25/10/2025 à 0.99€/kg, au fait) alors je ne saurais pas trop sur quoi me baser pour y aller au pifomètre en restant certaine de ne tuer personne.

[Vincent le canneux]

Je n'ai rien vu passer non plus, ni essayé d'en canner nature. Mais ça contient moins d'amidon que les patates et moins de sucre que les carottes. Ce serait comme du panais ou des navets. J'ai rien testé mais si je le faisais en cubes de 3 cm dans le bouillon sans fromage ou viandouille ce serait 30 minutes les 500 et 35 minutes pour les litres.

Tu prévois chauffer au service alors si ça semble ok au bout d'un mois, tu ne cours pas grand risque.

Tu sais qu'on a pas pas besoin d'un microscope très sophistiqué pour s'assurer qu'il n'y a rien qui bouge ?

[Tasuki]

Merci pour ta réponse! Jeudi prochain, j'aurai plein d'os de boeuf pour faire du bouillon, et j'achèterai une ou deux boules pour canner en même temps.

(Ils n'ont pas d'os d'agneau, mais ils peuvent en avoir de veau aussi. J'attendrai qu'il fasse un peu plus froid pour essayer ton fond brun de veau, je pense.)