Petits oignons rouges caramélisés au vinaigre balsamique

[Vincent le canneux]

Ces jolis petits oignons aigre-doux seront servis chauds sur des côtelettes de porc ou avec du rôti de porc. Nous ferons environ 9 pots de 250 ml ou 4 pots de 500 ml (plus un de 250 ml) avec un sac de 10 lbs (4.5 kilos) de petits oignons rouges perlés.

Ingrédients :

10 lbs (4,5 kilos) de petits oignons grelots de la couleur que vous voudrez. (Vous pourriez aussi hacher des oignons réguliers, mais le rendement sera moindre)
750 ml de vinaigre balsamique qui fait de 5 % (ou plus) d’acide acétique (Vous pouvez couper avec du vinaigre de vin rouge si désiré, mais ce sera moins bon.)
30 ml de sauce soya
600 g de sucre de canne brut (ou du blanc) (ou plus)
2 c. à thé de poivre de cayenne
de l’huile de cuisson

Procédure :

Dans 8 litres d'eau bouillante ou plus, blanchir les oignons en petite quantités 2 minute et les plonger dans l’eau glacée. Les peler en glissant la peau entre les doigts. Bien essorer.

Dans un grand poêlon huilé à fond épais les dorer en petites quantités juste pour les caraméliser en surface sur feu élevé sans être dans le tapis (80% disons).

Le débarrasser dans un cocotte de bonne taille, sinon un bon chaudron à fond épais, le plus large possible.

Verser le reste des ingrédients dans la cocotte, porter à ébullition en remuant, baisser le feu et laisser mijoter à découvert en remuant de temps à autres jusqu’à consistance désirée.

Empoter les solides en laissant 1 pouce (2.5 cm) d’espace sous le goulot puis couvrir de liquide.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser vos bocaux pendant 10 minutes à l’eau bouillante pour les deux formats mentionnés. Ce serait 15 minutes pour les pots d’un litre.