D'accord, mais pour quel résultat? Si c'est pour que la viande soit découpable à la cuillère, ça ira. Si'il faut en plus qu'elle soit bien grillée, on peut commercer par cette étape mais le croustillant sera dilué dans le liquide.
Par contre il y a bien moins de celui-ci que quand on fait bouillir une viande dans une soupe, donc le goût sera plus concentré. À plus forte raison si on utilise un bouillon déjà parfumé pour le liquide, voire jle jus de cuisson seulement pour uneviande empotée à cru.
Ce serait peut-être une bonne idée de faire une tournée avec quelques pots de chaque type de préparation en même temps dans l'autoclave, pour voir les différences de rendu en fonction des goûts de chacun. C'est sûr, par contre, on n'aura jamais une viande "comme un rôti sorti du four" en pots.
_________________ Tasuki.
Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.
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