Sous toute réserve,
parce que je suis délinquante et que ce n'est pas moi qui tourne la manivelle
Nous passons les tomates crues, juste coupées en quartiers, dans la "justeuse à tomates" et ensuite je cuits le jus dans un grand chaudron avant de l'empoter et le stériliser.
Il semble que le risque encourus soit du type "séparation" du jus à cause de la pectinase. Mais honnêtement, oui j'ai une séparation mais légère.
Par contre pour faire les fruits, comme les raisins ou les cassis, je les cuits avant de les passer, j'obtient plus de pulpe ainsi.