un diction :
Qui n'a pas mangé de vanneau ne connaît pas de bon morceau...
je sais pas si c'est si vrai que ça...
Bref, il fait froid, les vanneaux qui sont arrivées...et je pense qu'il y en a un qui veux y passer quelques cartouches....
Il y a aussi quelques palombes qui ne sont pas encore parties....
Si vous avez une idée de cuisine pour ces nobles volatiles ?
Blonde, Bourguignonne... ?

Divine,

est-ce ceci un vanneau?

http://fr.wikipedia.org/wiki/Vanneau_hupp%C3%A9

Oui, ils hivernent ici aussi.
Par contre je ne connaissais pas le dicton.

oui, c'est ça...ce sont des oiseaux huppés, de la famille des pluviers.
"Le vanneau est un oiseau échassier proche de la bécasse, mais à la chair plus fine et plus délicate. A proposer à tous les amateurs de gibier, en quête de saveurs nouvelles et originales "
En fait de loin, on ne les voit pas ainsi si mignons...
Ce sont des oiseaux noirs....avec de grandes ailes, et dans un champ ils arrivent par centaines !
d'autres images...
http://www.baladeornithologique.com/php/frsp136200.html
un lien pour les chasseurs, on voit bien les vols de ces oiseaux:
http://www.seasons.fr/videos-photos/vid ... _id=&type=

À ma connaissance, il n'y pas de ce genre de volatile au Québec...

Salmis de vanneaux
Préparation: 15mn Cuisson: 0h20
Ingrédients
- 4 vanneaux - tranches de lard pour les envelopper 6 échalotes hachées - 1 oignon - 1 bouquet garni - 2dl de vin rouge - Huile d'olive - Beurre - Sel, poivre
Préparation
Envelopper les vanneaux de tranches de lard fines.
Les faire dorer dans un mélange beurre et huile d’olive. Enlever les tranches de lard Coupez en quatre.
Remettre les morceaux en casserole; ajouter une bonne cuillère de farine grillée laisser brunir en remuant, ajoutez les échalotes, oignon, bouquet garni, mouillez à hauteur avec le vin et un petit verre d'eau chaude.
donnez un bouillon et laissez mijoter 20 mn à couvert.
Mettre en pot suivant le nombre de parts désirées dans chaque pot en enlevant le bouquet garni , les échalotes et l’oignon au préalable.
Stériliser le même temps que la viande suivant la grosseur des pots

A l’ouverture du bocal, mettre la sauce à part réchauffer doucement la viande servir sur des tranches de pain grillées et nappez de la sauce dans laquelle on aura ajouté 2 cuillerées d'huile d'olive.


On peut utiliser cette recette aussi pour les palombes.

bourguign :merci beaucoup !
Ce cadeau me va droit au cœur !
J'espere pouvoir en faire très prochainement !
Le week end dernier, c'était du cerf, mais je l'ai mis au congelo pour Noel. Cette année, l'homme va aller à la plume pour me faire plaisir !
J'espère pouvoir gouter un jour un faisan ou une bécasse !

je te donne aussi plusieurs recettes trouvées pour les palombes :
Salmis de palombes de Georges Lemaître
Ingrédients : 4 palombes, 10 dl de vin blanc sec, 10 dl de bouillon, 5 cuillères de concentré de tomate,
3 cuillères de farine, 3 échalotes, sel, 12 grains de poivre, 12 baies de genièvre, Armagnac.
Préparation: Faire rôtir “vert cuit” (pas tout à fait cuit) les palombes à la broche ou en cocotte. Séparer
ensuite de la carcasse six morceaux sur chaque palombe : cuisses, poitrines, ailes. Mettre ces
morceaux dans une cocotte en fonte et flamber à l’Armagnac.
Concasser les grains de poivre et de genièvre. Dans une casserole, mettre le vin blanc avec 3 échalotes
hachées, le poivre et genièvre concassés, et mettre à réduire de moitié. Hacher grossièrement
les carcasses et mettre dans la casserole. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate et une cuillère
de farine délayée dans un peu d’eau. Mettre à cuire 10 minutes. Passer cette préparation au chinois
ou à la passoire fine en foulant bien les carcasses. Mettre cette sauce à chauffer et la laisser réduire
de 1/3.
Puis rectifier l’assaisonnement, ajouter la noix de beurre.
Servir les morceaux de palombes en nappant avec la sauce.

Celle ci est pas mal du tout Pour la conserve? Les palombes confites d’Alain PONS dit “Ponpon”
Ingrédients (pour une conserve) : 2 palombes coupées en deux; graisse de canard ; Ail ; sel ; poivre.
Préparation: Mettre de la graisse de canard à fondre dans un faitout en fonte, y faire cuire les 4
morceaux de palombe juste à point (pas trop cuite) ; saler et poivrer.
Mettre 4 ou 5 lamelles d’ail cru au fond de la conserve, rajoutez les 4 demi-palombes dans la
conserve; par-dessus remettre 4 ou 5 lamelles d’ail cru.
Faire revenir les fois et les gésiers dans la graisse de canard, les rajouter à la conserve, puis versez
par-dessus la graisse (environ 2 verres).
Fermer la conserve et faites stériliser 90 mn

et une petite dernière que je n'ai pas encore essayée vu que le copain de ma fille n'a pas encore renforcé le stock de pigeons....:
Palombes à la marocaine de Wally Chouaki (Maroc)
Ingrédients : 2 palombes, 1 petit verre d’huile d’olive, 2 pruneaux par personne, 100 gr de raisins
secs, 50 gr de sucre en poudre, 1/2 gr de safran, 1 gros oignon, 2 grosses patates douces, 1 jus de citron,
sel, poivre.
Préparation: Faire tremper les raisins secs et les pruneaux dans un fond d’eau très chaude pendant
1 heure. Les retirer et les rincer à l’eau chaude. Egoutter et saupoudrer avec le sucre, le safran, sel et
poivre. Laisser macérer avec un peu d’Armagnac.
Hacher finement les oignons. Laver et brosser les patates douces, puis les couper dans le sens de la
longueur et les badigeonner d’huile. Epicer le tout et fermer soigneusement la feuille d’aluminium
afin d’obtenir un paquet hermétique.
Placer le paquet dans un four froid. Le laisser cuire 2 h au four à chaleur maximum avant de servir.

merci pour ce joli lot !
A partir de combien de volatiles (vanneaux ou palombes) tu mets en conserve ?

5 ou 6 je trouve ça va bien ou je les mets au congel et j'attend pour en faire une grosse tournée