Vincent le Canneux a écrit:
Un problème potentiel pourrait survenir à cause de l'anaérobie totale d'un produit végétal plus ou moins sec immergé dans l'huile, puis scellé sous vide dans un bocal après un traitement de chaleur.
Bonjour Vincent,
Je ne suis pas certain de bien comprendre le sens de ta phrase. Veux-tu dire qu'il existe un risque de contamination même avec un légume plus ou moins sec immergé dans l'huile
ET MÊME avec un traitement de stérilisation ?
Vincent le Canneux a écrit:
Tu pourrais donner des exemples de légumes déshydratés que tu planifies conserver dans l'huile ?
Principalement tomates, courgettes et aubergines. Le tout accompagné d'ail, épices et condiments.
Le taux de séchage que je compte utiliser est assez élevé, comme je le montre dans la vidéo suivante :
https://www.youtube.com/watch?v=IMO962qvstI&list=UUXPXIYQPf_MhOs7OnqD39kA&index=1