Soupe épicée aux légumes et à la tomate
https://www.fcs.uga.edu/extension/so-easy-to-preserve
Rendement : Environ 9 pots de 500 Ml ou pots à 4-5 Litres
Ingrédients
◦ 6 tasses de tomates hachées
◦ 2 tasses de tomatillos hachées
◦ 1 tasse d'oignon haché
◦ 1 tasse de carottes tranchées
◦ 1 tasse de poivron rouge haché
◦ 1 tasse de poivron verts haché
◦ 1 cuillère à café piments fort moulu
◦ 6 tasses de grains mais entier, non cuits (les grains de mais congelés peuvent être utilisés en
cas de décongélation en premier)
◦ 2 cuillères à café de poudre de chili
◦ 1 cuillère à café de poivre de cayenne
◦ 1 cuillère à café de poivre noir
◦ 1 cuillère à café de sel
◦ 1 cuillère à soupe de Hot Pepper Sauce (Tabasco)
◦ 5 tasses de jus de tomate
◦ 2 tasses d'eau
Procédure :
Soupe épicée aux légumes et à la tomate
https://www.fcs.uga.edu/extension/so-easy-to-preserve
Attention : Portez des gants en plastique ou en caoutchouc et ne touchez pas votre visage
pendant la manipulation ou la coupe des poivrons forts. Si vous ne portez pas de gants, lavez-
vous soigneusement les mains avec de l’eau et du savon avant de toucher votre visage ou vos
yeux.
1. Laver et rincer les pots de conserve ; restez chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
Préparer des couvercles selon les instructions du fabricant.
2. Laver les tomates. (Pour peler les tomates, placer les tomates lavées dans de l'eau bouillante
pendant environ 30 à 60 secondes ou jusqu'à fente les peaux ; placez immédiatement dans l'eau
froide et glisser sur les peaux.) ; hacher et mesurer 6 tasses
Retirer les enveloppes des tomatillos, bien laver et retirer le noyau; hacher et mesurer 2 tasses.
Éplucher et laver les oignons et les carottes avant de couper et de mesurer.
Laver les poivrons, enlever les graines et les hacher avant de mesurer.
3. Combiner tous les légumes préparés avec les assaisonnements, le jus de tomate et l'eau dans
un chaudron de 12 litres.
(Attention : N'ajoutez aucun épaississant.) Chauffer à l'ébullition, puis réduire la chaleur et
laisser mijoter pendant 15 minutes.
4. Remplir les solides dans les pots chauds et propres, en remplissant chaque pot à peu près à
mi-chemin. Couvrir avec le liquide restant, laissant
l'espace de tête de 1 pouce.
5. Éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace de tête si nécessaire. Essuyer les bords des pots
avec une serviette en papier ou un linge et humidifié;
appliquer des couvercles métalliques en deux parties.
6. Procéder à la suite des recommandations selon la méthode de mise en conserve utilisée.
Temps de traitement recommandé pour la soupe de légumes épicées de tomates
dans un autoclave à pression .
Soupe épicée aux légumes et à la tomate
-500ML 60 minutes pesée:(en dessous de 1000 pieds) 10 lb PSI (au-dessus de 1001 pieds) 15 livres PSI
-1 Litre 75 minutes pesée:(en dessous de 1000 pieds) 10 livres PSI (au-dessus de 1001 pieds) 15 livres PSI
Ne pas ajouter de nouilles ou d'autres pâtes, du riz, de la farine, de la crème, du lait ou d'autres
épaississants aux soupes en conserve à la
maison. Si des haricots ou des pois séchés sont utilisés, ils doivent d'abord être complètement
réhydratés.
Ces temps de transformation ne peuvent pas être utilisés pour des soupes contenant des fruits
de mer. Pour d'autres procédures de soupe de légumes,
Fruits de mer et légumes, veuillez consulter les instructions de soupe de canne à soupe de
l'USDA Complete Guide to Home Canning à
l'adresse http://www.uga.edu/nchfp/how/can-04/soups.html .
Source : Si facile à conserver : Légumes en conserve. 2005. National Center for Home Food
Processing and Preservation et Cooperative Extension Service, Université de Géorgie, Athènes