Sauce BBQ

[Sophie28]

Esce possible de mettre en pot cette délicieuse sauce?
J’ai l’habitude de doubler la recette et d’en congeler des portions d’une tasse mais si je pouvais sauver un peu de place dans le congelo,je serait ravie :)
Sauce barbecue


5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

180 ml (3/4 tasse) de ketchup

180 ml (3/4 tasse) de gelée de pommes

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

30 ml (2 c. à soupe) de mélasse

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Quelques gouttes de Tabasco

Sel et poivre


Mijoter 5 minutes

[Tasuki]

La seule chose qui me fasse hausser le sourcil serait le beurre, tout le reste est bien acide et/ou peu humide, donc sans ça personnellement je n'hésiterais pas une seconde en faisant stériliser 10 min. max. (En plus comme c'est le temps nécessaire pour stériliser les pots eux-même c'est littéralement plus facile comme ça. À mon humble avis "pré-stériliser les pots vides puis stériliser 5+ min. avec le contenu" n'a de sens que si quelque chose dedans résiste mal à la chaleur, en terme de goût, de couleur, ou de texture comme certaines pectines.)

Il se peut que ce beurre affecte l'efficacité de la stérilisation, je ne m'y connais pas assez pour en juger. Pour moi, le danger serait qu'il rancisse s'il reste exposé à tout l'air et donne un goût abominable à toute la préparation? Je suppose que le risque serait accru s'il tend à se séparer et à venir se réfugier en surface pendant le refroidissement.
Si c'était moi et que j'avais du temps et de la place au congélo, j'en ferais un lot et je stériliserais juste 2-4 pots pour voir et congèlerais le reste. Ensuite j'attendrais aussi longtemps que possible (plusieurs mois) pour ouvrir un de chaque et comparer.

(Quand je découvrais le cannage à l'époque des blogs qui proposaient tout et n'importe quoi, j'avais suivi une recette trouvée en ligne et "canné" du beurre juste fondu, mis en pots, et stérilisé 5 min à l'eau bouillante. Contrairement à la promesse que je pourrais désormais survivre à une invasion de zombies, tout avais ranci très vite et certains avaient du moisi dessus (mais auraient été immangeables même sans ça.) C'est techniquement possible de conserver du beurre clarifié, mais pas comme le décrivait cette "recette"! Heureusement, les zombies se sont tenus à carreau depuis.)

L'autre option serait de canner mais tout manger avant que ça ne risque de rancir. Attends quand même l'avis de personnes qui ont plus d'expérience avec l'utilisation du beurre!

Cette recette a l'air délicieuse, je me vois bien l'essayer dès que je serai assez remise pour refaire de la cuisine et du cannage. Est-ce que la gelée de pommes rajoute quoi que ce soit en termes de texture, ou est-ce que du jus de pomme et sucre ferait une substitution acceptable? J'ai des agents de texture variés chez moi, et des gelées d'autre chose que de pomme dont j'ai peu l'usage, alors je n'hésiterais pas à substituer. Et si c'est aussi bon que ça en a l'air et que c'est cannable, je pourrais techniquement acheter un pot de gelée de pomme et ajuster les autres quantités pour l'utiliser en entier.
(Ah crotte la mélasse est introuvable ici. Je crois qu'on pourrait utiliser du jus de pomme et plus de sucre muscovado à la place pour un goût proche? Tu as essayé avec du sirop d'érable? Vincent a une recette sur son blogue pour un ketchup avec du raifort et du sirop d'érable qui est très très bonne.)

[Sophie28]

Merci beaucoup pour tes conseils et tes infos! :)
Non je n’ai pas essayer avec du sirop d’érable,je crois que la gelée de pomme apporte une belle texture…Je me sert de cette sauce pour napper les côtes levées et aussi pour le porc effilocher.
Je vais suivre ton conseil et attendre d’autres avis avant de me lancer ;)

[Sophie28]

Donc si je comprends bien il est préférable de me contenter de congeler cette sauce…:(

[Vincent le canneux]

Je ne crois pas. Comme Tasuki le mentionne presque tout est acide. la dedans. Il n'y aurait pas de risque pour la santé à la mettre en conserve.

La prochaine faois que tu en fait met en la moitié en conserves et comapre les deux produits.

[Sophie28]

Désolée la mise en conserve,c’est un peu nouveau pour moi.Vous conseillez de passer à l’eau bouillante comme les confiture,environ 10 minutes?
Donc aucun danger pour la santé,reste à savoir si je perds au niveau du goût,de la texture ou de la couleur?

[Vincent le canneux]

Ça dépend de la taille des bocaux, et ce doit être empoté à chaud sinon fouille moué !

500 ml ou moins, 10 minutes (une tasse c'est la moitié, donc oui 10 minutes)
plus de 500 ml jusqu'à 1 L 15 minutes

[Sophie28]

Merci beaucoup beaucoup pour les précisions!!!! :)