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: stérilisation de la moutarde baseball
La moutarde "baseball" maison ne nécessite pas une stérilisation complexe à l'autoclave. La méthode la plus sécuritaire et efficace consiste à utiliser des pots Mason munis de couvercles neufs (disques), à les stériliser dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis à conserver les pots au réfrigérateur.
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·Quéssé qu’on mange pour souper?
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Pour bien réussir vos conserves de moutarde "baseball" :
Stérilisation des pots : Plongez vos pots Mason propres dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
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·Ricardo Cuisine
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Couvercles : Laissez tremper les disques en métal (munis de caoutchouc) dans de l'eau très chaude, mais non bouillante, pour ramollir le joint.
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·Ricardo Cuisine
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Remplissage : Versez la moutarde chaude dans les pots en laissant un espace d'environ 1 cm (1/4 de pouce) en haut. Vissez la bague sans trop serrer.
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·Ricardo Cuisine
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Cuisson finale : Replacez les pots submergés dans une casserole d'eau bouillante et faites stériliser pendant 10 minutes (pour les pots de 125 ml à 250 ml).
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·Quéssé qu’on mange pour souper?
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Conservation : Laissez refroidir les pots sans les bouger pendant 24 heures. Une fois refroidis et scellés, entreposez-les au réfrigérateur.
Radio-Canada
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Pour voir les étapes de stérilisation et de mise en pot en images :
Pourriez-vous me préciser le type de recette de moutarde que vous utilisez et la quantité de pots que vous souhaitez préparer ? Je pourrai ainsi vous indiquer si une adaptation de la recette est nécessaire pour la sécurité alimentaire.
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: est ce que la moutarde baseball jaune doit necessairement etre réfrigérée si elle a été stérilisée a l'eau bouillante pendants 10 minutes et plus
Non, tant que le bocal reste scellé, la moutarde "baseball" jaune n'a pas besoin d'être réfrigérée si elle a été stérilisée à l'eau bouillante pendant 10 minutes ou plus.
www.coupdepouce.com
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Grâce à sa très forte acidité (apportée par le vinaigre) et à la présence de sel, la moutarde est un milieu naturellement hostile au développement des bactéries dangereuses comme le botulisme. Le traitement à l'eau bouillante (traitement thermique à l'eau bouillante) sert principalement à sceller hermétiquement le bocal et à détruire les moisissures superficielles.
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·Plow and Pantry
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Voici les règles essentielles pour sa conservation :
1. Avant l'ouverture du bocal (Table à température ambiante)
Lieu de stockage : Entreposez vos pots scellés dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière (comme un garde-manger ou un placard).
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Durée : Elle se conservera facilement pendant 1 à 2 ans.
Boutique des condiments
À noter : Avec le temps, la moutarde maison stockée à température ambiante peut légèrement brunir par oxydation ou perdre un peu de son piquant. C'est un changement esthétique et gustatif, mais cela reste sécuritaire pour la santé.
Science et Fourchette
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2. Après l'ouverture du bocal (Réfrigération obligatoire)
Changement d'environnement : Dès que le bocal est ouvert et que le vide d'air est rompu, le produit entre en contact avec l'air et les ustensiles.
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Pourquoi réfrigérer ? Le passage au réfrigérateur devient alors nécessaire pour ralentir l'oxydation, préserver la belle couleur jaune vif, maintenir le goût d'origine et empêcher l'assèchement.
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Pour vous assurer que vos pots sont parfaitement sécuritaires pour le garde-manger, avez-vous bien vérifié que les disques en métal sont courbés vers le bas (signe d'un vide d'air réussi) après leur refroidissement ?