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Porc Bourguignon en pots Mason (autoclave requis)
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Basé sur la recette de Vincent : Recettes de conserve -maison de Vincent le Canneux: Bœuf Bourguignon en pots Mason

Pour 18 @ 20 pots de 500 ml de très bon porc bourguignon.

Ingrédients :
• 12 livres (5.5 kg) de Porc en cubes
• 4 livres (1,8 kg) de jeunes champignons blancs
• 6 oignons en dés
• 18 échalotes françaises émincées
• 1/2 lbs (225 g) de flanc de porc ou de lard salé
• 2 litres (1,2 kg) de carottes en dés ou en rondelles
• 1 litre de bouillon de bœuf ou de poulet
• 6 gousses d'ail dégermées et hachées
• 2 bouteilles de bourgogne
• 1 tasse (236 mL) de Cognac ou de Brandy Francais
• 2 c. à s. de paprika
• huile d'olive
Procédure :

Dégraisser les cubes de Porc et les brunir en petite quantité avec de l'huile dans un poêlon à fond épais. Réserver

Couper le flanc de porc en lardons et les dorer avec l'ail et l'huile d'olive pour environ 5 minutes.

Ajouter les oignons et les échalotes, saupoudrer de paprika. Saler et poivrer au gout et sauter pour les fondre. Réserver

Sauter les champignons dans un peu d'huile à feu vif pour les caraméliser en surface. Il ne faut pas les réduire trop.

Chauffer le bouillon dans une grande marmite à fond épais.

Quand le bouillon bout, y ajouter les champignons et le sauté d'oignons. Mijoter 5 minutes.

Ajouter le Porc et son jus, le vin et le Cognac, et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps à autre.

Ajouter les carottes, rectifier l’assaisonnement et mijoter 10 minutes de plus.

Verser chaud dans les pots à 1 pouce du goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Voilà, 40 portions d'un repas minute prêt d'avance pour un an...

Au service, verser le bouillon dans un poêlon antiadhésif et l'épaissir à la farine diluée ou à la fécule diluée pour en faire une sauce (j'y ajoute souvent un glou de vin rouge à ce stade).

Chauffer le pot ouvert mais couvert au four micro-ondes (ou dans la sauce sur la cuisinière). Ajouter à la sauce et mélanger pour enrober.

Servez sur des pâtes aux œufs ou des linguines.

Bon Appétit !

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Basé sur la recette de Vincent : Recettes de conserves-maison de Vincent le canneux: Boeuf Bourguignon en pots Mason
Par Vincent le canneux Le : août 31, 2005

Merci.

J'ai remarqué que les liens fonctionnent dans le PDF.

Donc tu as fait (presque) 10 pots d'un litre (900 ml avec les mêmes quantités d'ingrédients ?

la dernière fois que je l'ai fait en 500 ml, ça m'a donné 8,5 l.

Ta recette dit de 18 a 20 pots de 500ml, j'ai peut être mis un peu plus de champignons et de légumes. Aussi je n'ai pas égoutté les légumes après les avoir fait caraméliser, ca m'a donné un peu plus de liquide.

Désolé sur la photo on en a déjà mangé un pour le gouter