Bonjour à tous!
Je suis nouvelle sur ce forum et il est vraiment génial!
J'ai appris beaucoup sur la mise en pot en consultant ce site mais j'ai maintenant des inquiétudes!
J'ai mis en pot ma sauce à spaghetti pour la première fois ( une amie m'a suggéré de faire cela et m'a expliqué sa technique)
Alors j'ai fait 10 pots de 500 ml que j'ai fait bouillir pendant 1 hr,
Tous mes pots on "popper" (je pensais que c'était la confirmation que c'était ok....)
Maintenant j'ai appris que j'aurais du faire la stérilisation à l'autoclave...
J'ai mis ma sauce en pot vendredi dernier... est-ce que je dois tout jeter ou je peux les re-stérilisé à l'autoclave (je vais aller m'en acheter un)
Est-ce qu'il y a un moyen de savoir si ma sauce est impropre à la consommation?

Allô Kiki22,

Je ne suis pas aussi spécialiste que Vincent ou Manon, mais comme il est tard et que je ne crois pas que tu auras de réponse ce soir, je te donne mon avis. Ils me corrigeront si je fais fausse route.

Puisque ça ne fait quand même que 2 jours qu'ils ont été fait, je ne crois pas qu'il y ai de danger pour la consommation à l'heure qu'il est. Si j'étais toi, je les mettrai en pot pour la congélation le plus rapidement possible. Ça te donnera le temps d'aller acheter ton autoclave, d'étudier son fonctionnement, de faire des tests avec de l'eau pour ne pas gaspiller ta première batch si tu fais des erreurs quelque part. Puis, quand tu sera plus confortable, tu feras une nouvelle recette de sauce à spaguetti ou autre chose pour essayer ton autoclave.

Voilà pour mon avis,

Bienvenue dans le merveilleux monde du cannage ! (sécuritaire!)

Véronique

La réponse à Véro est parfaite

J'ajouterais un seul détail de sécurité, lorsque tu mangeras ta sauce décongelée, fait la bien chauffer avant de la consommer. Si par tout hasard il y avait de la toxine de botulisme, celle-ci sera détruite à une température au delà de 85 degré C.

Merci beaucoup pour vos réponses!!

Mais si la toxine de botulisme se détruit a 85 degré est-ce que je pourrais garder mes pots comme ils sont et seulement prendre soin de faire bouillir ma sauce avant de la manger (c'est ce que je fais de toute façon)

Aussi je croyais que le botulisme faisait bomber les conserves... Est-ce vrai?

Le clostidium botulinum rejette des gaz quand il n'est pas dormant, en plus de la fameuse toxine. Une conserve bombée peut donc indiquer que la bébête s'y est multipliée et a sécrété dans le même temps cette toxine botulique. Par contre celle-ci est particulièrement efficace et une conserve peut très facilement en contenir des doses mortelles bien avant d'être bombée ou ouverte.
Certaines autres bactéries nocives peuvent être présentes dans une conserve mal faite bien qu'à ma connaissance clostidium botulinum soit une des plus résistantes à la chaleur. Il y a beaucoup d'autres types d'intoxications alimentaires que le botulisme et tous les vecteurs ne sont pas détruits par un réchauffage de 10 min.
Un certain nombre de mes premières confitures (avant de savoir qu'il fallait les stériliser aussi) a subi une fermentation alcoolique, et les couvercles étaient très bombés aussi.
Je me souviens même d'un fois où j'ai joyeusement ouvert un pot de confiture d'abricot pour le vider dans les toilettes, et la pression était telle que j'ai repeint 1 m² du mur!

Tout ça pour dire que pour ma part, je ne ferais très certainement pas de semi-conserves en estimant avoir de bonnes chances de régler les éventuels problèmes avant consommation. De plus la toxine botulique est extrêmement nocive, la plus puissante de celles existant dans la nature, donc une destruction "presque" complète pourrait potentiellement provoquer de gros problèmes.

Merci les filles!!!

j'ai eu exactement le même problême cette semaine!!je me suis achetée un autoclave hier et je me posais justement la même question!

Bonjour,
Cela fait 10 ans que je fais des coulis de tomates dans mon stérilisateur électrique, je n'ai jamais eu de problème et mes amis de même, surtout s'il n'y a pas de viande dedans.
Au besoin avant de l'utiliser fais bouillir ta sauce 10 bonnes minutes.

Statistique 2011 pour la France sur les 20 cas 6 sont dù à 3 producteurs dans le sud de la France et dans la somme.
"En France, une vingtaine de cas de botulisme alimentaire en moyenne sont signalés chaque année. Dans leur grande majorité, ils sont liés à l’ingestion d’une préparation carnée (pâté, terrine, jambon) artisanale, industrielle ou familiale (toxine botulique B en majorité). Aucun cas mortel n’est survenu en France depuis dix ans. "

Systèmed, au Québec, la sauce à spaghetti contient toujours de la viande, d'où la nécessité de la faire à l'autoclave.

Effectivement avec de la viande je ne m'y risquerais pas.