Soupe poulet et riz.

[VanBach]

Bonjour je vous partage une recette Réconfortante.
Soupe au riz asiatique.
Donne 6 pots de 1 litre.
Ingrédients :
5 cuisses de poulet, ou 1 poulet 1.5 kg
2 oignons épluché entier
150 gr de gingembre frais( se garde bien au congélateur
le couper en cubes et congeler)
4 c.a.s de sauce de poisson
8 tiges de coriandre avec feuilles ( quand j achete une botte de coriandre avec racines,je coupe les racines avec
35 mm de tiges attaché ensemble. Et je congele.et le reste de coriandre je la fait séchée, et pour cette recette je met 10 racines)
1 tasse d échalotte verte hachée ou oignon
6 c.a.s de riz gluant ( asiatique genre riz a sushi)
12 c.a.s de riz jasmin ( 2 c.a.s par pot)
1/2 c.a.s de sel a marinade
1/2 c.a.t de poivre moulus
Cuisson :
Dans une marmite 8 litres minimum, metre le poulet et couvrir d eau ,et cuire cuisses 45 mins,ou poulet entier 1:15 hrs Préparer le reste des ingrédients.
Quand le poulet est cuit le sortir,
Ajuster le bouillon a 5.5 litres de liquide
Mettre les oignon entier ,sauce de poisson, gingembre
Coriandre,sel poivre,amener a ébullition ,couvrir et mijoter doux 45 mins.
Pendant ce temps désossé le poulet ,effiloché le poulet a votre goût pas de gros morceaux.
Après les 45 mins filtré le bouillon, et mettre les échalottes ou oignon dans le bouillon bien mélanger
Mettre le poulet en égale partie dans les pots,Mettre le bouillon a 30 mms ou 1 1/8 pouce du goulot.
Mettre 1 c.a.s de riz gluant dans chaque pots, Mettre 2 c.a.s de riz jasmin dans chaque pots. Chasser les bulles d'air,fermer les pots..
Steriliser les pots 1 litre 45 mins.
Note : avant que les pots refroidissement bien brasser le pots pour éviter que le riz fasse une masse au fond du pot.
Note: pour ma part le riz au jasmin est tres bien pour certes recette, si vous prenez du riz qui tient plus a la cuisson là soupe vas etre plus liquide.
Très Réconfortante, avec biscuits soda encore mieux
Bon rhume.

[Vincent le canneux]

Tu as testé cette recette avec ton thermocouple ?

Tout le monde peut faire comme ils veulent, mais je réduirais le bouillon avec les os dedans pour le tamiser après pour en tirer toute la saveur.

Le riz collant tu le met cru (sec) ?

[VanBach]

Oui je l ai testé 2 x fois au thermocouple.
Résultat tres concluant.

Je garde les os et tout le tralala pour me faire 2 litres de bouillon. ( toujours pratique)

Mais oui tu peut tres bien aussi faire le bouillon avec et
les os et epices, er filtre le tout.

Oui le riz est mit crus.( les 2 sortes)
Mon bouillon est tres chaud quand j empote

[Vincent le canneux]

Oui je l ai testé 2 x fois au thermocouple.
Résultat tres concluant.

Je garde les os et tout le tralala pour me faire 2 litres de bouillon. ( toujours pratique)

Mais oui tu peut tres bien aussi faire le bouillon avec et
les os et epices, er filtre le tout.

Oui le riz est mit crus.( les 2 sortes)
Mon bouillon est tres chaud quand j empote

Merci beaucoup VanBach, tes contributions sont précieuses.

Tu as déjà essayé une soupe avec des pâtes alimentaires ordinaires ?

[VanBach]

Non , j ai pas essayé avec pâtes, alimentaire.
Il faudrait pour le Plaisir, mais déjà dans ma soupe aux riz, il y as 90% de liquide et prend 45 mins a steriliser.
J imagine un peu la mollesse des pâtes, elle vont garder leurs apparences mais au toucher elle vont se défaire?

[Vincent le canneux]

J'ai essayé des petits bouts de vermicelle (comme pour la soupe en sachets) dans du bouillon clair, sans rien d'autre, et au bout de 25 minutes, les nouilles retournaient pas mal en farine. Pourtant y'a des boîtes de soupe poulet et nouille où les pâtes sont très molles, mais elles se tiennent encore.

[VanBach]

Oui c est comme tu as déjà dit, les industries alimentaires mettent en conserve des choses qui
Tiennes, Je sais pas si leur pâtes alimentaires sont du blé modifié ?

[Vincent le canneux]

Je vais fouiner dans les listes d'ingrédients pour voir si je ne trouverais pas un additif pertinent.

C'est peut être dans le procédé aussi.

Les boites sont plus thermo conductibles et bien plus résistante. Les autoclaves sont injectés de vapeur sous pression en réserve et les cycles doivent être plus courts. J'ai déjà vu du refroidissement des boites à l'eau après le cycle.

Je sais que dans l'industrie, on monte à 121 °c.

[VanBach]

Oui exactement cela à 121 ° celcius cela réduit la durée de la sterilisation de beaucoup.
Pour ne pas nommer une marque en particulier,
J ai acheté leur produit de raviolis en conserve pour
Goûter et examiner la texture etc.mais c est tellement degeu... Il y as juste le mauvais goût que j ai retenu.

[Vincent le canneux]

J'avais oublié, tu me le rappelles. J'ai essayé de reproduire la version mini de cette marque innommable. J'ai juste fait dégeler des mini raviolis dans l'eau bouillante salée pour que l'ébullition reprenne puis je les ai essorés puis mélangés à de la sauce tomate qui mijotait à côté. Je ne souviens plus de la durée la plus courte, disons 40 minutes, et tout était défoncé.

On aurait dit de Barf-à-Roni. :)

[VanBach]

Je crois qu il utilise des matières non organiques
Et sans bactéries.

[Vincent le canneux]

Je ne vois rien de suspect dans la soupe poulet et nouille condensée de Cambell's.

===
BOUILLON DE POULET (EAU, FOND DE POULET), NOUILLES (FARINE DE BLÉ, OEUF ENTIER), POULET ASSAISONNÉ (SOYA), SEL, GRAS DE POULET, GLUTAMATE MONOSODIQUE, AMIDON DE MAÏS, ARÔME, POUDRE D’OIGNON, EXTRAIT DE LEVURE, EXTRAITS D’ÉPICES, BÊTA-CAROTÈNE, AIL DÉSHYDRATÉ.
===

https://www.campbellsoup.ca/fr/product/ ... es-284-ml/
(déployer l'onglet 'ingrédients')

Même l'amidon n'est pas modifiée...

[VanBach]

Oui c est de vrais ingrédients 😁

[Vincent le canneux]

Je vais tenter des nouilles aux oeufs maison, sans sel, en courts linguinis bien secs, dans du bouillon de poulet un de ces jours.

[VanBach]

Les nouilles maison semble avoir un all dente
Plus prononcé.

[Vincent le canneux]

Pour en revenir à ta recette, à la fruiterie pas loin de chez moi, je peux avoir des petites poules à bouillir pour 4 $ l'unité. Je fais mon bouillon avec ça et du baloney avec la chair.

Je vais tester ta recette avec mes bonnes bactéries de gangrène pour tester la différence de durée de traitement nécessaire avec ça.

Merci pour cette recette VanBach.

[VanBach]

Oui , je suis curieux d entendre les résultats, et tu me diras sans rajouter de durée pour la sécurité.
Attend du baloney de poulet?
C est comme un saucisson ?

[Vincent le canneux]

Oui j'ai un canon à spring pour faire ça. On peut faire toute sortes de recettes.

https://conserves.blogspot.com/2024/03/ ... pring.html

[VanBach]

Oui chanceux d avoir ce bidule a spring pour faire
Des baloney

[Vincent le canneux]

Quand c'est assez fluide on peut ajouter de la gélatine et mouler dans une bouteille de boisson gazeuse vide.
https://www.youtube.com/shorts/g6mYJVoO42I

[VanBach]

C est du jamais vus pour moi ,je regarde la vidéo et ça
Donne le goût d essayer.

[Vincent le canneux]

C'est aussi simple que çâ en a l'air.

Le site du fabricant du canon a eu des problèmes un bout de temps, mais ses recette sont revenues.

https://www.madaxgroup.com/recipes

[VanBach]

Merci pour le lien.

[Vincent le canneux]

Tu sais, si on veut des gros mottons dans des viandes froides, dont a pas besoin de la forme cylindrique. Deux moules à pains font l'affaire. On met une pellicule sur la surface de viande dans celui du bas, puis on leste le second par dessus, avec des bocaux d'un litre remplis d'eau (mouillée).

[VanBach]

Merci du truc