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Pâté de dinde Piment Espelette



Foie de dinde 100 Gr
Couenne de porc cuite dans l’eau 300 Gr
Chair Dinde crue 600 Gr
Poudre sel et oignon 7 gr
Piment Espelette 4 gr

Tout passer au hachoir viande grosse grille

Bien mélanger avec les assaisonnements

Mettre dans des pot mason de 250 ml a gros goulot.


Pot Nombre Temps
250 ml gros goulot 5 65 minutes

Observation
Pour que cela cuise uniformément et rajouter 3 pots de 250 ml gros goulots plein d’eau

Très intéressant, donc, c'est la gélatine de la couenne qui cimente le tout ?

Et aussi la chair crue de la dinde qui crée une liaison en cuisant .

Sur la photo, ils sont encore tout chauds tes bocaux non ?

oui , fait dans cette après midi . Je viens de mettre un pot dans le frigo pour ce soir .

Tu pourrais nous fournir une photo une fois figée SVP ?

Ce serait à servir froid comme une terrine ?

ok , avec plaisir

Congèles tu de la couenne de surplus pour en faire des pâtés après ?
As tu déjà essayé d'autres proportions que 30 % de couenne ?

Effectivement tu peux augmenter disons jusqu’à 50 % dans ce cas tu dois mixer la couenne , meilleur résultat. La prochaine fois je rajouterai un peu gras disons 50 gr Alors pour couenne deux origine possible la fraîche des viandes ou la sèche du jambon sec . Quand j’en ai effectivement cuisson refroidissement et congélateur , j’utilise le bouillon obtenue pour potage , sauce etc…….Maintenant je vais pouvoir le mettre en autoclave cool .Je ne souviens j’avais fait un pâté de foie de porcs (a essayé avec d’autres) 50 /50 mixer le tout avec sel poivre et épicé cinq poivrés .Il faudra dès que assez de couenne je reface en pot de 125 ml .