Bon matin les canneux..

Dans cette rééécette de Vincent...

http://conserves.blogspot.ca/2008/12/le ... e.html?m=1

Il est indiqué que l'on doive nécessairement utiliser un agent liant comme riz ou chapelure. Ici je mange paléo donc rien de céréalier...pensez-vous que je piosse omettre? J'ai un mélange de boeufs charolais et porc fermier (si ça peut faire une différence). Normalement je n'utiliserais pas de lait non plus...ma recette à moi a du bacon ou pancetta dedans...au four j'omets la chapelure mais en cobserve c'est quoi le risque? Débordement?

Merci...

Isa

La chapelure c'est pour la tenue elle va absorber du liquide. Au four ça se tient car ton jus s'évapore.Si tu as du pain dur tu le mixe et tu as ta chapelure maison.

Merci Zaza...

Le problème ce n'est pas que je n'en ais pas mais que je n'en mange pas...

Au pire je ferai la recette avec et ce sera pour ma gang...je mangerai autre chose.

Isa

On peut canner de la viande sans aucun liquide, donc tu pourrais diminuer énormément la quantité de liquide de la recette et avoir un bon résultat! En conservant les épices, ça devrait être tout aussi bon. Sans "remplissage", tout le goût sera dans la viande!

Blonde tu veux dire quoi pour cette recette sans liquide? Omettre le lait et ainsi ne pas mettre de chapelure ou de riz pour absorber le liquide étant donné qu'il y aurait moibs de liquide?


Isa

Après réflexion je vais omettre la secrion "trucs bizzares" de la recette et ne garder que les oeufs. Je vais garder toutes les épices qui doivent être très bonbe et finalement ajouter mon bacon dedans...comne ma recette originale je vais caraméliser mes carottes et céleris et les mettre au fond du bocal.....un mixte finalement....à suivre ce soir.

Isa

Je viens de sortir mes pots de 500 ml gros goulots. Beaucoip de bouollon dans le fond de l'autoclave. J'ai hâte de voir si les bocaux ont bien scellé. Dans le pot le pain a évidemment rapetissé et remonté...beaucoup de bouillon dans le pot. À suivre avec les pots plus froids.

Isa

Isa...

peux-tu prendre de l'agar dans ta sorte de "nutrition paléo machin"?

si oui, tu pourrais peut-être essayer ça pour faire "pogner" la viande.

L'agar n'est pas détruit par la chaleur de l'autoclave et est liquide à ces température... Il forme son gel quand il refroidi, autour de 55C