conserves-maison.com

Bonjour!

Je me demande comment vous vous y prenez pour mesurer le pH de vos recettes. J'ai trouvé ces informations qui sont intéressantes: https://www.healthycanning.com/ph-meter ... e-canning/ . J'ai noté quelques points:

-On y parle d'utiliser un pH mètre digital calibré, qui est plus précis que des bandelettes. Je me demandais quels modèles vous utilisez au Canada.
-On y parle aussi de mesurer séparément le pH des liquides et des solides, intéressant
-Finalement on parle d'attendre un certain délais après l'empotage pour tester le pH

Je trouve tout cela intéressant et je me demande quelles sont vos observations pratiques par rapport à tout cela.

Isabel

C'est de la grosse lecture et j'y ai déjà appris des choses.


On a pas vraiment besoin de tant de précision, mais pour la différence de prix dans les pH mètre de nos jours, aussi bien en prendre un au centième.

J'ai payé un kit 300 $ l'an passé, çà inclut l'appareil, une sonde de rechange et 2 litres de solutions de calibration. On doit l'opérer à température ambiante. Le plus gros avantage que j'y vois comparé avec le papier tournesol, c'est pour les jus pigmentés.

Je n'ai pas complété la lecture, mais je vais le faire.

Quelle sonde avez-vous choisi? Êtes-vous satisfait?

Je suis désolé, je ne veux pas référer aucune marque. Une personne travaillant en transformation alimentaire m'a dit qu'elle avait les mêmes résultats avec un pH mètre de moins de 100 $ qu'avec ceux du labo valant des milliers de dollars.

Les prix dégringolent.

Bonjour

Nous utilisons un PH mètre de marque Apera et nous en sommes très satisfaits, le coût est ici au Canada de 135$ cdn
https://www.amazon.ca/Apera-Instruments ... 1ENFOIQE/r

cependant, il faut savoir que pour tester le PH d'équilibre, il faut réduire tout le produit (liquide et solide) en purée car le liquide et le solide peuvent avoir des PH différents, le PH de la mixture peut être pris immédiatement

J'ajoute au commentaire de Pierre qu'on peut, au lieu de mixer le contenu de notre pot, attendre 1 mois pour obtenir le ph d'équilibre.

Suzy Faucher a écrit : 30 août 2025, 18:54 J'ajoute au commentaire de Pierre qu'on peut, au lieu de mixer le contenu de notre pot, attendre 1 mois pour obtenir le ph d'équilibre.

Aussi longtemps qu'un mois ? Je vais mesurer certains faits je crois bien. Je m'en sert surtout pour mesurer les jus pour les gelées et les confitures, mais des fois avec d'autres conserves acides je m'approche de 4. Je vais faire une mesure sur des aubergines ce midi, malheureusement il ne me reste plus beaucoup de pots de recettes du genre avec des aliments variés.

pdocquier a écrit : 29 août 2025, 14:44 Bonjour

Nous utilisons un PH mètre de marque Apera et nous en sommes très satisfaits, le coût est ici au Canada de 135$ cdn
https://www.amazon.ca/Apera-Instruments ... 1ENFOIQE/r

cependant, il faut savoir que pour tester le PH d'équilibre, il faut réduire tout le produit (liquide et solide) en purée car le liquide et le solide peuvent avoir des PH différents, le PH de la mixture peut être pris immédiatement

Merci Pierre! Toutefois, lorsque je clique sur le lien, j'obtiens un produit Apera au coût de 513 $. Est-ce bien le même ? Merci à l'avance!

c'était il y a quelques années le modèle lui resemblant le plus est celui ci:
https://www.amazon.ca/-/fr/Apera-AI209- ... 1_6?sr=8-6