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L'empotage à chaud consiste à garder le pots vides sur des plaques en inox au four à plus de 80°C en attendant d'y verser une compote ou une tartinade à pus de 80°c aussi, visser les couvercles et à simplement retourner les bocaux à l'envers, comme on fait en France. On a pas besoin de leur faire un traitement de chaleur après.

Des entreprises distribuant leur produits font comme ça. Ça semble destiné aux bocaux Twist off de petite quantité pour remplissage unique.

Vous en avez déjà fait ?

Je l'ai fait pour des gelées avec une pectine qui est très sensible à la chaleur. Mon "chaud" consistait plus à bouillir les pots et couvercles, puis à les remplir par 7-10, sortir les couvercles de l'eau bouillante, et les visser directement un par un.
Dans ce cas précis, les retourner ne sert à rien, mais les agiter peut réchauffer le peu d'air qu'il y reste même si je ne sais pas de combien. De la même façon, sans avoir pu mesurer, cette fine couche d'air juste au-dessus du produit chaud a plus de chances de se réchauffer si on ne scelle pas le bocal dans l'instant. Si on utilise des couvercles avec flip, la différence est flagrante et suffit pour faire enfoncer le bouton central.
Agiter le bocal va aussi réchauffer cet air, suffisamment pour permettre au flip enfoncé de remonter et au couvercle de bomber. On peut même secouer et dévisser légèrement le couvercle pour laisser plus d'air chaud s'échapper, mais c'est coûteux en temps.

Je le fais pour des préparations qui n'ont pas vocation à être stériles mais gagnent à rester isolées du contenu général du frigo domestique, comme les flans faits avec du lait (comme du Jell-O qu'on ne trouve pas vraiment ici, mais à base de lait et généralement parfumé comme les puddings, vanille, chocolat, café, pistache...) J'ai des amis qui font leur yaourt en yaourtière, et eux aussi voient les avantages à couvrir les pots dès que possible dans ces circonstances. Mais c'est pour éviter au maximum toute contamination supplémentaire, pas pour maintenir un quelconque état stérile!

En fait je mentais en disant que ça ne sert à rien : on peut voir tout de suite si on a un couvercle défectueux qui ne permettra pas au pot de sceller, et éventuellement d'y remédier sans perte de produit, et si on stocke le produit de manière à ce que l'air du pot reste au fond, un tache de moisissure serait visible au premier coup d’œil si le contenu n'était pas suffisamment stérile.

En pratique je ne m'en servirais pas pour un produit pouvant présenter un risque sanitaire, pas dans les circonstances de mise en conserve domestique. Même ainsi, il faudrait être sûr que le produit ait effectivement atteint des températures sécuritaires adéquates avant empotage.
Pour une mise en conserves domestique, ce que j'ai pu voir de mes expérimentations sur confitures montre clairement que pour être efficace, les étapes à suivre sont en fait plus contraignantes que remplir des bocaux propres puis faire bouillir le tout, mais c'est possible que ce soit quand même un gain de temps et d'énergie dans une conserverie avec un environnement et du matériel spécialisés.

Ici pour l'utilisation commerciale les pots en verre eux-mêmes peuvent être réutilisés, mais les couvercles TO (twist-off) doivent impérativement être neufs à chaque fois.
Pour mon utilisation domestique, je réutilise joyeusement les bocaux TO de nombreuses fois, et les couvercles aussi même s'ils finissent effectivement par ne plus sceller, surtout si on a tordu le bord du couvercle pour l'ouvrir. L'anneau de scellant à l'intérieur du couvercle va se déformer aussi dès la première utilisation mais reste encore efficace.