Qui a déjà fait des expériences avec des thermocouples ou des 'data loguers' ici ?

[Vincent le canneux]

Ces dispositifs servent à mesurer la température à l'intérieur des bocaux pendant le cycle de stérilisation dans aliment peu acides.

Pourriez vous nous dire ou nous montrer tout ce que vous savez la dessus ?

[VanBach]

Salut Vincent
Moi je me suis procurer tout ce qu il faut avec thermocouple, adaptateur, etc.
Mes thermocouple passe au travers le couvercle bernardin ( couvercle jetable) et le thermocouple est au milieu +- a l intérieur du pot sur la hauteur .
a l aide d adaptateur et rondelle silicone pour l étanchéitée .Puis sur le couvercles de l autoclave, il y as un autre adaptateur ( j'énlève temporairement le petit Rubber noir de sur tension du couvercle)
Et même principe un adaptateur et rondelle silicone
Mon thermocouple est brancher sur un lecteur électronique qui lit la température a l intérieur du pot
Lors de la sterilisation. Et il y as une charte pour les durée de sterilisation. Plus la température est proche de 116• celcius, dans le pot, moin le temps nesscesaire pour atteindre le montant 12 Log est nesscesaire.
A chaque minute je note la température et selon la charte j écrit un chiffre, et quand le total de 12 Log est atteint la sterilisation est faite j arretre le feu.
Mais la chaleur continue dans le pot et avec calcul
Je peut réduire de quelques minutes la durée totale de sterilisation.
C est un peu difficiles a comprendre pour les gens qui n ont pas étudié la chose.
J ai testé 2 fois même 3 x la même recette et très bon résultat.
Sur ton ancien site tu avait de la publicité( Oméga )
Et j ai tout acheté sur leur site.
Par contre le data log je n ai pas essayé.
NOTE: Il faut dire que j ai fait des ajustements pour les adaptateur je travaillais en soudure ,et a l aide de soudage TIG , tout mes adaptateur en acier inox ,on été
Adapté, pour plus d efficacité.
J ai testé de tes recettes, et fait beaucoup des miennes
Et je suis heureux d avoir fait l expérience.

[Vincent le canneux]

Donc tu pourrais nous en apprendre un bout la dessus ici, à loisir ? :)

[VanBach]

Oui un peu de mon expérience
Mais il y as aussi Pierre qui utilise des data logger .

[pdocquier]

Bonjour

Chez nous on utilise le data logger Mageteck 140-1 (Sans fil) mais la spécialiste c'est Suzy. Elle est très scolarisée (Maitrise) et très curieuse. Bien que les instruction, réduction décimales et normes commerciales soient bien détaillées, elle avait déjà trouvé tout çà par elle même, y compris la formule générale et la formule générale modifiée par Ball qui date des années 20 mais qui sont toujours d'actualité.
Elle à même fait fouiller dans sa mémoire un professeur de L'Institut de technologie Agro-alimentaire qui en avait entendu parler au début de sa carrière mais qui n'avait Jamais eu de question la dessus.
L'appareil qui se glisse dans un pot avant la stérilisation va enregistrer les températures au centre du pot pendant toute la durée du traitement et une fois retiré et rincé on le place sur un support branché en usb à un ordi et il nous sort un graphique et un listing des températures pendant le traitement avec un horodateur qui prends cette température toutes les minutes. Il faut bien sur retenir l'heure du départ de la danse de la pesée comme référence pour calculer le temps oû la température atteint et dépasse 116 degrés celsius. Je vous fait grâce de la vérification de la létalité qui doit arriver à la norme commerciale de 6. Les recettes testées dépassent toujours ce seuil et c'est tant mieux histoire d'augmenter la sécurité des conserves faites à l'autoclave.
Bien sur on perds un pot, enfin on le consomme tout de suite car pour sortir le data logger, il faut ouvrir le pot.

[Vincent le canneux]

J'aimerais bien avoir un graphique de courbes lors de la stérilisation.

[pdocquier]

Suzy te prépare quelque chose

[VanBach]

Une recette personnelle ( essaie gout etc)
Chaque nouvelle recette personnelle je la teste
A l'autoclave avec thermocouple. En voici une.

Je vous donne la recette écrite pour que vous voyez
les ingrédients, ( recette a titre indications et non definitive)
J'ai fait le diagramme , a partir de mon protocole de sterilisation qui est pas montrer.

[pdocquier]

Cher Vincent , voici ce que Suzy t'as Préparé:

Sauce à pizza pour tuer les vampires
• Le data logger a enregistré les températures de 12h45 à 16h00
• La stérilisation (lorsque la pesée bouge) commence à 13h05 (Voir la ligne bleue dans les données)
• La température de 116 degrés a été atteinte à 13h40
• La température a été égale ou supérieure à 116 degrés pendant 67 minutes
• La létalité de 6 (norme commerciale) a été atteinte à 13h49 soit 44 minutes après le commencement de la stérilisation

tableau des données sauce à pizza pour tuer les vampires.pdf

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Sauce à Pizza graphique de Suzy.pdf

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[Vincent le canneux]

Une recette personnelle ( essaie gout etc)
Chaque nouvelle recette personnelle je la teste
A l'autoclave avec thermocouple. En voici une.

Wow merci VanBach !

C'est vraiment un privilège de t'avoir comme membre sur ce forum. Merci beaucoup pour l'effort que tu as fait pour nous publier tes recherches. Les thermocouples me semblent la meilleure option pour tester nos propres recettes, Il faut bricoler un peu mais ça me semble le meilleur rapport qualit. prix.

Donc seulement 60 minutes pour des pots d'un litre ?
Sur mon blogue je recommande 75 minutes pour des soupes comparables.

Selon ton expérience, si on avait ajouté plus de pois chiches à cette recette, il y aurait eu une différence sur la durée nécessaire ?

[Vincent le canneux]

Cher Vincent , voici ce que Suzy t'as Préparé:

Sauce à pizza pour tuer les vampires
• Le data logger a enregistré les températures de 12h45 à 16h00
• La stérilisation (lorsque la pesée bouge) commence à 13h05 (Voir la ligne bleue dans les données)
• La température de 116 degrés a été atteinte à 13h40
• La température a été égale ou supérieure à 116 degrés pendant 67 minutes
• La létalité de 6 (norme commerciale) a été atteinte à 13h49 soit 44 minutes après le commencement de la stérilisation
tableau des données sauce à pizza pour tuer les vampires.pdf
Capture d’écran 2025-08-28 174551.jpg

Sauce à Pizza graphique de Suzy.pdf

Merci beaucoup à Suzy et à toi pour votre merveilleux travail. Donc 44 minutes pour des pots de quel format ?

[pdocquier]

par sécurité nous avons mis 55 minutes pour les pots de 250 ml de la sauce pizza pour tuer les vampire et ca donne une sécurité extra avec un taux de léthalité de 2 fois grande plus que la norme commerciale. Ce niveau de sécurité supplémentaire est nécessaire pour éviter les problèmes si la température à été baissée trop et que la pesée arrête de danser quelques secondes.

[VanBach]

Salut Vincent
Pour répondre a la différence de temps 60 vs 75 mins.
Ton temps est aussi bon que le mien:
1- quand je met mes pots dans l autoclave c est toujours
Très chaud.
Comparer a quelqu'un qui prend son temps et ses pots sont rendus a 70 °C et moin exemple.
2- c est certain qu'à la mise de la pesée il peut y avoir
une différence de chaleur a l intérieur du pot de
10 à 15° C , Donc le 15 mins de différence est parfaitement bien noté et nesscesaire.
Et si tu regarde ma recette pour un pot de 1 litre qui as
925 ml d ingrédients j ai 500 ml de liquide par pot
Mes boulettes sont cuites et gardé, chaude.
Mes pois chiche on tremper toute la nuit et cuit dans le bouillon 5 mins.
Il y as beaucoup d eau ce qui fait que oui la sterilisation se fait plus rapidement.
J ai justement ouvert un pot de cette recette pour souper ce soir ,la date de cuisson est 23 avril 2025.
Vincent au contraire tu n as pas a voir une si grande
différence car tu test avec la bebite botulisme
Et si la recette aurait eu plus de pois chiches oui ça aurait prit plus de temps, car plus de pois chiche égal moin d eau dans le pot aurait augmenté la durée de sterilisation.
Donc résumé de cette démonstration,pour le lecteur on ne doit pas improviser.
Et respecter les recettes et les temps de sterilisation
De Vincent le Canneux.

[Vincent le canneux]

C

Salut Vincent
Pour répondre a la différence de temps 60 vs 75 mins.
Ton temps est aussi bon que le mien:

Comme Pierre, j'ajoute toujours une marge de sécurité avant de publier, il y a les différences d'altitude mais surtout les interprétations des lecteurs.
Je ne fais qu'un contrôle bactériologie, le MAPAQ et probablement plusieurs agences comparables demandent les deux aussitôt qu'il y a distribution de produits.

J'ai envie de modifier un autoclave en plaçant un connecteur résistant à la chaleur dans le couvercle.