Bonjour les Canneux zé Canneuses!

J'ai essayé de trouver de l'information sur la technique à utiliser pour les couvercles Tattler. Je m'apprête enfin à essayer mon nouvel achat de cet été (avec ma tête de cochon et mon maïs séché: je vous donne bientôt des nouvelles dans cette autre discussion...).

La discussion initiée par Manon au sujet de ces couvercles contient NEUF pages mais l'information est diluée dans les échanges au sujet des commandes de groupe! Ce n'est pas un reproche: je trouve ça extraordinaire!

La discussion initiée par Ma Tante Lise a viré en discussion sur les étapes facultatives de la mise en conserve! Encore une fois, ce n'est pas un reproche, c'est extraordinaire: je sautais les mêmes étapes et me sentais un peu coupable...

Je fais donc une tentative d'initier une discussion sur l'utilisation des couvercles Tattler. Pour les commandes, voir l'autre discussion SVP!

J'ai lu sur le site de Tattler (http://www.reusablecanninglids.com/howtheywork.aspx) qu'il faut serrer la bague avec le bout des doigts, mais pas trop... J'ai lu dans la discussion initiée par Manon qu'il faut serrer et, ensuite dévisser d'un quart de pouce. Plus loin, quelqu'un écrit que pas mal toutes les façons de serrer la bague fonctionnent!

Ceux zé celles qui les utilisent, comment serrez-vous les bagues?

Je ne les ai utilisées qu'à l'autoclave jusqu'à présent. Je les serre complétement, puis je dévisse d'environ 1 cm. J'ai déjà eu un cas où les 2/3 des couvercles étaient trop serrés et où la cap blanche était très bombée au sortir de mon Presto. Aucun d'eux n'a scellé. J'ajouterais que je n'ai pas une force de gorille dans les mains et que je pourrais sans doute encore gagner une pincée de mm au serrage si j'insistais.

A mon humble avis, il vaut mieux serrer un peu trop faiblement ; de toutes façons on doit re-serrer les bagues à fond au sortir de l'autoclave. Par contre je ne rencontre pas les problèmes de débordements apparemment très fréquents pour d'autres membres, c'est possible qu'il y ait plus de scellages ratés si on laisse du jeu pour que les particules viennent d'autant mieux s'y loger.

Si je ne me trompe pas ça c'est la description officielle de Tattler.



Finalement, moi ça ressemble pas mal à la meme chose que ce que je fais avec les Bernardins à l,eau bouillante. Du bout des doigts. Quand je commence à sentir la résistance, je continue un petit tantinet.

Je les sers de la même façon pour un traitement à l'autoclave que pour un traitement à l'eau bouillante, sans quoi je me retrouvais aussi avec quelques couvercles bombés vers l'extérieur, bien que la plupart aient scellé quand même.

Tu dis vrai sur le site de Tattler ils disent du bout des doigts, mais c'est aussi écrit sur le haut de la page qu'ils ont changé leurs instructions pour que ce soit plus facile pour les utilisateurs.

Leurs anciennes instructions disait de dévisser 1/4 de pouce. Alors, finalement, ça veut dire que serrer puis dévisser 1/4 ça donne la même chose que serrer du bout des doigts.

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Et on reserre bien les bagues lorsqu'on sort les pots du chaudron.

THE étape super duper importante!

Le resserrage final au sortir de la marmite ou de l'autoclave

Tellement! Je l'ai mal fait une fois... ça fait 4L de sauce tomate que je perds Et ça ne parait pas tout de suite selon ce que j'ai remarqué, ils se descellent tranquillement et un bon matin, le couvercle ne tient plus...

Maintenant, je serre toujours très fort avec un linge à vaisselle, et j'ai plus de pertes (ben... là j'ai plus de couvercles pas utilisés, mais l'apprentissage est fait pour la prochaine fois!)

Merci, merci, merci! Là je me sens vraiment prêt!

En passant,

Merci à toi d'avoir ouvert ce sujet concernant les couvercles Tattlers.

Ça permettra effectivement de garder le sujet 'comment utiliser' du sujet 'commande'.

J'ai eu moi aussi quelque cap bombés vers l'extérieur, mais très peu.

Le pire c'est de perdre les vieux réflexes qu'on a avec les cap bernardin quand on fait des recette à l'autoclave avec les caps tattler.

ET je ne le répèterai peut-être pas assez souvent:

BIEN RE-SERRER FERMEMENT LES CAPS TATTLER AU SORTIR DE L'AUTOCLAVE OU DE LA MARMITE

Répète-moi ça?!

Tient pour te faire plaisir

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En passant,

Merci à toi d'avoir ouvert ce sujet concernant les couvercles Tattlers.

Ça permettra effectivement de garder le sujet 'comment utiliser' du sujet 'commande'.

Sur quelques unes de mes batch, il était impossible de serrer plus à la sortie de l'autoclave... C'était comme si elles s'étaient serrées toutes seules??

Par contre à l'eau bouillante je peux toujours resserrer facilement.

Ça vous est arrivé?

Oui, ça m'est arrivé à moi aussi.

Ben non, Manon, pas répéter que j'ai eu une bonne idée!!! Répéter ce que tu ne répéteras pas assez souvent!!!

Je suis en train de stériliser ma 2e batch de tête de cochon! Le produit final ressemble vraiment à la recette traditionnelle! Quand j'y goûterai, je ferai un rapport en bonne et due forme dans la discussion sur ma tête de cochon... En attendant, j'ai une question sur les couvercles Tattler.

Normalement, j'écris sur mes "caps" la date où j'ai fait la recette et le contenu du pot. Avec les couvercles réutilisables, ça ne serait pas très intelligent d'écrire directement sur les caps blancs avec une grosse plume feutre noire... Avez-vous des alternatives intelligentes et pratiques? (SVP, pas de stickers qu'il faut laisser tremper une semaine pour finir par les décoller avec un couteau, un "buffer" et du gas à briquet...! )

le fameux tape à peinture

http://www.rona.ca/fr/ruban-a-masquer-tout-usage

Le tape à peinture moi aussi.

Ses avantages:

Il coûte pas cher

Avec un rouleau on peut presque étiquetter tout les pots de la saisons (quand on s'appelle Manon )

Il est tient bien sur les pots propres sans se décoller trop facilement.

Il se décolle facilement sans laisser de résidus de colle, ni lavage excessif

J'ai découvert que le crayon feutre permanent s'efface en essuyant avec de l'alcool à friction sur du plastique.Je n'ai pas de couvercles Tattler,essaie-le pour voir si cela marche sur un de tes couvercles.Si oui tant mieux sinon,il va falloir écrire sur le tape à peinture.

bien qu'effectivement le sharpie se nettoie (enlève) avec de l'alcool, moi j'éviterais l'usage d'alcool prolongé et à répétition sur du plastique, surtout celui de cap pour faire des conserves.

À la longue l'alcool et le plastique (en plus des traitements de chaleur) ça ne fait pas bon ménage. ça risque juste de détériorer les caps pré-maturément selon moi.

mais chu pas dans votre cuisine hein

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Tant qu'à utiliser le sharpie, faite-le sur le verre directement. Ça se nettoie aussi bien (même mieux) avec de l'alcool dans ce cas là aussi!

Merci, les spécialistes! Si le "masking tape" est bon pour vous, ça sera bon pour moi!


Manon, je m'imagine en train d'essayer de lire le sharpie sur un pot contenant quelque chose de fonce du genre http://conserves.blogspot.ca/2007/03/la ... serve.html. Je m'imagine devoir ouvrir le pot et le vider pour pouvoir lire ce qui est dedans... Ha! Ça paraît que je me suis couché trop tard hier soir: je lisais sur ce forum. Si l'autoclave peut refroidir, je vais sortir mes pots et aller me coucher!

parpopique,

pour le tape, il faut vraiment celui à peinture et pas le masking tape régulier.

Le tape régulier n'a pas la même colle... Dans le temps, le tape régulier va se déssécher, craqueler et la colle va rester sur le verre et sera difficile à nettoyer.

De son côté, le tape à peinture ne se comportera pas ainsi à travers le temps. Ses propriétés ressemblent plus à celle du tape à autoclave qu'on utilise en labo (mais qui coûte trop cher pour rien, ben pas celui qui change de couleur après traitement, mais celui pour identifier les bouteilles et qui vient en une panoplie de couleur).

Alors ne te trompe pas, paye le 2$ de plus pour la roulette de tape à peinture au lieu du masking tape régulier

Moi j'étiquette avec des étiquettes blanches collante achetées au Douleurama. Il y a 30 étiquettes par feuille, ça me sauve d'écrire les détails sur chaque pot car j'imprime. Je n'ai jamais eu de problème à les décoller, un petit coup d'éponge et hop c'est parti.

OK, OK! Je vais casser mon cochon et acheter le tape vert à peinture!

Ah oui, mais garde la tête de ton cochon et mets-la au congélateur...

On sait jamais ça pourrait être utile!

T'as encore les idées pas mal claires passé minuit!

Je fais un peu d'insomnie alors je suis venu voir mes pots de tête de cochon scellés à la Tattler. J'ai de la misère à voir s'ils ont bien scellé, justement! Est-ce que je peux faire le même test qu'avec les caps en métal: enlever la bague et essayer de soulever le pot par le cap?

Il était passé minuit quand j'ai donné le bain à Mirro. Il y avait un des pots sortis à 19h15 qui faisait encore des bulles!!! Comme on dit dans le Sud: What's up with that?! No comprendo pantoute!!

Ouin il se couche tard le Mirro

Ça arrive des pots qui bouillonnent longtemps après leur sortir de l'autoclave, moi ça ne m'inquiète pas trop. (le MAPAQ te dirait que ton pot n'a pas refroidi assez rapidement et que c'est pas bon, blablabla). C'est pas l'idéal, mais pas dramatique pour ta santé.

Questions:

1- Avais-tu mis tout tes pots très collé serré les un aux côté des autres?

2- C'est dense n'est-ce pas dans tes pots de tête de cochon?

Lorsque j'aurais des couvercles Tattler,il va falloir que je change ma manière de faire mon identification des pots.Car j'écris directement sur mon couvert métallique avec mon Sharpie alors j'écrirais sur un tape de peinture avec mon Sharpie pour conserver longtemps les couvercles Tattler

Moi j'aime bien faire le nettoyage et rédiger les étiquettes pendant que les pots sont dans l'autoclave. Par contre j'avais acheté un lot de 3 rouleaux, ce qui est bien pratique pour rédiger toutes les étiquettes sans être bloquée après un tour.

Comme ça sortir les pots, c'est la fin du travail.

1. Oui, mon cabaret est petit et j'avais peu d'espace sur le comptoir au moment de la sortie des pots. Touché.

2. Oui, c'est assez dense. Je dirais même qu'une tête de cochon, c'est épais... Touché.

Est-ce que je peux soulever les pots par le cap pour voir s'ils sont bien scellés?

Après 24h , absolument!

Attendez-vous vraiment 24h?

Me semble que quand c'est assez froid pour toucher, si ça n'a pas scellé ça ne scellera pas...?

Encore un peu parano de laisser de la viande température pièce 24h si c'est pas scellé...

Pas eu le temps de vérifier ma tête de cochon... Ma femme avait commencé les betteraves et devait partir. Tout ce qui pouvait aller mal a été mal! Il fallait adapter notre recette habituelle à celle de sa soeur en plus de changer les proportions. De plus, je n'avais pas pris le temps de réviser ma technique de stérilisation à l'eau chaude. Je vous passe les détails, mais je prends le projet de A à Z l'an prochain, pas à moitié!

Question Tattler du jour: Est-ce que mes caps blancs seront tachés par le jus de betterave?

Je bette une bette que oui

Moi j'en ai des jaune fluo à cause du curcuma dans mon couscous!

moi sont jaune curcuma à cause de la relish aux courgettes

Bon ben les miens seront roses. Je m'en servirai pour ma prochaine batch de tête de cochon...

Commentaire plein de sens au sujet des caps Tattler après ma 1re expérience:

Ceux qui n'ont pas scellé se "décollent" très facilement. Si l'ouïe et la vue ont de la difficulté à évaluer l'herméticité, le toucher, lui, le fait facilement.



[Alors qu'avec les caps réguliers, si Louis l'a vu, pas besoin d'y toucher...]