Chou-fleur Mariné ( jaunis au curcuma)
Posté : 20 juil. 2025, 15:03
Je vous partage ma recette de Chou-fleur Mariné .
Donne 6 pots 500 ml.
1 gros Chou-fleur 1.2 kg +-
1200 ml de vinaigre 5%
600 ml d'eau
60 ml sel a marinade
6 ml graines de moutarde
6 ml graines de céleris
1/2 c.a.t de chlorure de calcium (petite bille pour
( le croquant)
6 ml de curcuma
Dans une grosse marmite avec une grille au fond mettre les 6 pots et remplir d eau a 1" plus haut que les pots
amener a ébullition 2 minutes baisser le feu et maintenir
a 75° degrés celcius (thermomètre obligé car pasteurisation par la suite a 85°celcius)
Pendant ce temps préparer le Chou-fleur en gros bouquets garder le trognon ,dans un cul de poule mettre le Chou-fleur et eau et bien brasser pour laver le Chou-fleur laisser 15 mins ,egouter bien rincer .mettre de côté
Préparer la Marinade, moi je met les epices séparément dans chaque pots pour standardisé le goût.
Alors mettre le vinaigre, l eau et le sel, le chlorure de calcium, mettre le curcuma bien brasser amener a ébullition baisser le feu couvrir garder très chaud.
Sortir les pots bien égoutter mettre 1 ml de chaque epices dans chaque pots mettre les Chou-fleur en petit bouquets et le trognon en menus morceaux.
Bien tassé mettre la marinade au 3/8do goulot (le Chou-fleur vas boire un peu de marinade) chasser les bulles d air fermer les pots ,et mettre dans la grosse marmite.
Monté le feu a 85°celcius et pasteurisés 30 mis.
Sortir les pots laisser refroidir, attendre 3 semaines.
Bonne dégustation.
Donne 6 pots 500 ml.
1 gros Chou-fleur 1.2 kg +-
1200 ml de vinaigre 5%
600 ml d'eau
60 ml sel a marinade
6 ml graines de moutarde
6 ml graines de céleris
1/2 c.a.t de chlorure de calcium (petite bille pour
( le croquant)
6 ml de curcuma
Dans une grosse marmite avec une grille au fond mettre les 6 pots et remplir d eau a 1" plus haut que les pots
amener a ébullition 2 minutes baisser le feu et maintenir
a 75° degrés celcius (thermomètre obligé car pasteurisation par la suite a 85°celcius)
Pendant ce temps préparer le Chou-fleur en gros bouquets garder le trognon ,dans un cul de poule mettre le Chou-fleur et eau et bien brasser pour laver le Chou-fleur laisser 15 mins ,egouter bien rincer .mettre de côté
Préparer la Marinade, moi je met les epices séparément dans chaque pots pour standardisé le goût.
Alors mettre le vinaigre, l eau et le sel, le chlorure de calcium, mettre le curcuma bien brasser amener a ébullition baisser le feu couvrir garder très chaud.
Sortir les pots bien égoutter mettre 1 ml de chaque epices dans chaque pots mettre les Chou-fleur en petit bouquets et le trognon en menus morceaux.
Bien tassé mettre la marinade au 3/8do goulot (le Chou-fleur vas boire un peu de marinade) chasser les bulles d air fermer les pots ,et mettre dans la grosse marmite.
Monté le feu a 85°celcius et pasteurisés 30 mis.
Sortir les pots laisser refroidir, attendre 3 semaines.
Bonne dégustation.