Cuisson 5 min
Rendement 375 ml (1 1/2 tasse)
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 1
https://www.ricardocuisine.com/recettes ... ollandaise
Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
3 jaunes d’oeufs
170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu
Préparation
1-Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger au fouet l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’œufs. Placer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs.
2-Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir directement la surface de la sauce de pellicule plastique. Réserver à la température ambiante.
3-Au moment de servir, remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer.
4- Servir avec un poisson, une volaille, des légumes et des plats à base d’oeuf comme les oeufs bénédictine ou le saumon en croûte (koulibiac).