Peut on éliminer les spores du C botulinum à 100 ° C ?

[Vincent le canneux]

La question qui tue...

[BZH29]

... littéralement.

[VanBach]

Même l inventuer de l autoclave avait fait cette constations.
Je viens de lire Nicolas Appert.
Oui a 100• celcius dans une bouteille fermée
HERMÉTIQUEMENT, et la durée du traitement dépend
de l aliment.

[Vincent le canneux]

OK Appert a inventé la conserve, et Papin l'autoclave, mais c'est un détail, c'est pas le fond du sujet.

Est tu vraiment sur qu'on peut éliminer les spores du Clostridium botulinum de type C à 100°C ?

J'ai déjà lu explicitement le contraire sur un site lié au USDA. mais je ne trouve plus. Si je me souviens bien même après 10 heures il en restait dans du poisson.

Tu aurais de l'info la dessus SVP ?

Tu sais j'aurais pu être dans l'erreur toutes ces années, car mes premières sources (Bernardin) m'ont appris "à l'américaine" depuis que je fais des conserves.

je crois que je vais acheter le livre de Weck, il parait qu'ils ont des recettes d'aliments peu acides testées à l'eau bouillante dedans.

[pdocquier]

https://www-who-int.translate.goog/news ... r%20longer).

D'après l'OMS dont le lien apparait plus haut ce sont les toxines crées par les spores qui peuvent être détruites avant consommation:

Though spores of C. botulinum are heat-resistant, the toxin produced by bacteria growing out of the spores under anaerobic conditions is destroyed by boiling (for example, at internal temperature greater than 85 °C for 5 minutes or longer). Therefore, ready-to-eat foods in low oxygen-packaging are more frequently involved in cases of foodborne botulism.
Traduction:
Bien que les spores de C. botulinum soient résistantes à la chaleur, la toxine produite par les bactéries qui se développent à partir des spores en conditions anaérobies est détruite par ébullition (par exemple, à une température interne supérieure à 85 °C pendant 5 minutes ou plus). Par conséquent, les aliments prêts à consommer conditionnés dans des emballages à faible teneur en oxygène sont plus fréquemment impliqués dans les cas de botulisme d'origine alimentaire.

[VanBach]

Salut Vincent,
Les informations qui circule sur la conserve
Domestique des aliments peu acide 4.6 ph et plus.
Pour faire des conserves alimentaire sécuritaire,
viande ,légumes ,sauce spaghetti etc.
On doit utiliser un --Autoclave, car seul l autoclave
Avec une pression de 10 lbs ( 70 kpa)
Peut attendre une température de 116 °celcius
A l'intérieur de la conserve. Et le temps de sterilisation
dépand ,des recettes et grandeurs des pots,
Et des chartes existent pour ces calculs.
Gouvernement du Québec.
Pour ma part si tu utilise ta méthode de destruction au microscope etc c est le summum.
Sinon je peu répondre a la question qui tue

[VanBach]

Salut Vincent,
Les informations qui circule sur la conserve
Domestique des aliments peu acide 4.6 ph et plus.
Pour faire des conserves alimentaire sécuritaire,
viande ,légumes ,sauce spaghetti etc.
On doit utiliser un --Autoclave, car seul l autoclave
Avec une pression de 10 lbs ( 70 kpa)
Peut attendre une température de 116 °celcius
A l'intérieur de la conserve. Et le temps de sterilisation
dépand ,des recettes et grandeurs des pots,
Et des chartes existent pour ces calculs.
Gouvernement du Québec.
Pour ma part si tu utilise ta méthode de destruction au microscope etc c est le summum.
Sinon je ne peu répondre a la question qui tue

[KarineW]

je crois que je vais acheter le livre de Weck, il parait qu'ils ont des recettes d'aliments peu acides testées à l'eau bouillante dedans.

Jai hâte d'en savoir plus, la seule méthode que je connais pour la stérilisation d'aliments peu acide en eau bouillante cest en acidifiant le contenu, mais cpas tjrs bon au goût hahaha

KarineW