Si vous la faite avec l’acide ascorbique, comme je l’explique plus bas, cette salsa va garder ses belles couleurs plus d’un an si on garde les pots à l’obscurité, sinon elle va commencer à brunir au bout de trois mois. C’est l’été qu’on veut garder en pots, on aura déjà en masse de slush brune partout en janvier…
On fera 8 pots de 250 ml avec cette recette. On en refera surement après y a voir gouté.
Ingrédients :
- 200 g d'oignon rouge haché en petits dés
- 150 g de poivron Tatayoyo haché en petits dés (ou de poivron rouge)
- 75 g de piments jalapeño finement hachés (environ 4 moyens)
- 50 g de piment de Cayenne rouge
- une *petite* botte de coriandre finement hachée (une douzaine de brins)
- les zestes fins d’un demi citron full bio
- 120 g de miel pâle
- 1c. à thé de cumin moulu
- 1c. à thé de cannelle moulue
- 1 clou de girofle moulu
- on pourrait ajouter du poivre de Cayenne aussi, mais il ne faudrait pas ajouter plus de piments frais
Une casserole d’eau bouillante, environ 10 litres
6 litres d’eau glacée dans un contenant
6 litres d’eau froide dans un contenant avec 5 g d’acide ascorbique dissoute dedans
Juste pour les pèches
60 ml de vinaigre blanc 5 % d'acidité
80 ml de jus de citron en bouteille
5 g d’acide ascorbique
800 g de pêches bien mures, pelées, dénoyautées et hachées (environ 10 belles grosses pêches bien mures pour moi)
Procédure :
Commençons par le début. Vous avez un gros sac de glace ? Non ? Ben il en faut un, alors ziguidine ! et placez le au congélateur.
On fera les pêches en dernier.
On commence par les jalapeño et les piments de Cayenne rouge. Ensuite on se lave les mais avec abondance de savon, avant que l’envie de nous gratter quelque part ne nous pognent.
On prépare le kit pour peler les pêches.
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Une casserole d’eau bouillante, environ 10 litres
6 litres d’eau glacée dans un contenant (on vide le sac de glace dedans et on mouille à niveau)
6 litres d’eau froide dans un contenant avec 5 g d’acide ascorbique dissoute dedans
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On prépare le reste des ingrédients du premier bloc, soit.
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200 g d'oignon rouge haché en petits dés
150 g de poivron Tatayoyo haché en petits dés (ou de poivron rouge)
une *petite* botte de coriandre finement hachée (une douzaine de brins)
les zestes fins d’un demi citron full bio
120 g de miel pâle
1c. à thé de cumin moulu
1c. à thé de cannelle moulue
1 clou de girofle moulu
on pourrait ajouter du poivre de Cayenne aussi, mais il ne faudrait pas ajouter plus de piments frais
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Tout ça dans le même bol.
Préparez votre chaudron de cuisson avec la vinaigre, le jus de citron et l’acide ascorbique dissoute dedans, hors du feu.
L’eau pour blanchir les pêches devait bouillir à gros bouillons maintenant.
Une à une, ou deux à deux, blanchir les pêches environ 40 secondes puis les plonger dans l'eau glacée. Elles se pèleront beaucoup mieux.
Couper les pêches en deux en suivant la dépression du fruit. La dépression d’un fruit est toujours plus facile à suivre que celles des autres, dit Freud. Elles se dénoyauteront beaucoup mieux. Dénoyauter délicatement, peler et retirer les parties endommagées.
Plonger les demies pêches dans l’eau froide vitaminée. Si votre contenant est placé sur une balance alimentaire électronique, vous saurez quand vous aurez atteint 800 g de pêches.
Bien les drainer et les couper en quartiers, puis en tranches minces.
Plonger les tranches à mesure dans le chaudrons de cuisson qui contient déjà le vinaigre et le jus de citron vitaminé. Toujours hors du feu.
Quand vos 800 g de tranches de pêches sont toutes au fond de votre chaudron, balancez tout le reste par dessus, ouvrir le feu à moyen vif et porter à ébullition en remuant constamment.
Réduire le feu à 30 % et mijoter 4 ou 5 minutes en remuant toujours.
Retirer du feu. C’est prêt à empoter, et il y aura un petit surplus qui nous rend complices.
Empoter en laissant 1/2 de pouce (1 cm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
La jolie salsa de pêches au poivron Tatayoyo (ou pas) à l'eau bouillante :
• Stérilisez les bocaux de 250 ml pendant 20 minutes
• Stérilisez les bocaux de 500 ml pendant 25 minutes
Votre salsa sera prête à consommer dans une petite semaine.
