Comme base , je me suis servi d'os concassées, de gras , d'ailes et de peaux récupérés lorsque nous avons dépecé un poulet de grain cru la semaine dernière. https://www.atelierdeschefs.fr/recett ... -volaille/
Oups j'ai doublé la recette et çà me donnera 3,25 litres de fonds brun.
Après avoir fait ce fond dont vous trouverez la recette sur mon blog:
https://miseenpots.blogspot.com/2025/07 ... aille.html, je l'ai réfrigéré durant 12 heures afin de le dégraisser et après l'avoir réchauffé, je l'ai mis en pots de 500 ml avec une hauteur de tête de 1 po (2,54 cm). Après la ventilation de 10 minutes et le départ de la pesée , j'ai stérilisé pendant 30 minutes à l'autoclave
Un fond c'est juste un bouillon un peu plus concentré.
Au service je le réchaufferai et j'épaissirai avec soit un beau roux fait de farine et de beurre ou avec de la fécule de mais, comme base de sauce y a rien de meilleur.