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 Sujet du message: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Mar Août 02, 2011 4:33 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 2:58 pm
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Bonjour,

Vous avez un autoclave et de l'expérience pour l'utiliser? CHANCEUX! Moi j'ai ni l'un ni l'autre...

Par contre, j'ai 2 bras (mains incluses), un cerveau, je me débrouille bien dans une cuisine et j'ai envie d'apprendre.

Alors si vous avez besoin d'aide pour couper les légumes, remplir des pots, surveiller la minuterie, vous aider avec les courses (j'ai une auto) ou gouter vos délices (je suis très compétente pour ça :mrgreen: ), alors contactez-moi par message privé. Je suis ouverte aux différentes formes d'échange/partage des couts, faites une proposition raisonnable et elle sera acceptée.

Je suis dans l'est de Montréal et j'ai hâte d'apprendre!

Au plaisir,
sapooh

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Mer Août 03, 2011 10:52 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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Ah ça c'est brillant comme demande sapooh!

À défaut d'un cours avec le canneux, on peut bien se trouver quelqu'un d'autre dans la communauté des canneux.

Bonne idée de ta part.

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Mer Août 03, 2011 7:34 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 2:58 pm
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Héhé merci Manon!

J'attend juste que ma boite de message se remplisse :P

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Jeu Sep 01, 2011 3:53 am 
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personne a besoin d'un coup de main? :|

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Lun Jan 09, 2012 11:19 am 
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Inscrit le: Lun Sep 05, 2011 4:52 pm
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Quel dommage que j'ai pas un copain ou une copine pour canner ensemble !!
Zut de zut, tu veux pas demenager dans les Pyrénnées ? :D

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Jeu Mars 08, 2012 6:25 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 2:58 pm
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Localisation: Montréal
Divine,

Je déménagerais volontier dans ton coin de pays pour le bon vin, ou un peu plus au nord chez les schleux de Cologne, parce que c'est ma patrie d'adoption!

Mais il semble que ma patience a donnée des p'tits, 52 jolis pots de poulet m'attendent à Joliette ce vendredi. Un sympatisant canneux m'offre son expérience, son temps et son expertise et surtout son hospitalité!

Apparence que mes bras vont enfin être utiles et mon cerveau va pouvoir enmagasiner plein d'infos utile.

Je cherche encore le piton fast foward d'ici à vendredi. Oh que j'ai hâte! :D

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Sam Mars 10, 2012 12:50 pm 
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Localisation: Montréal
Beaucoup de viande...
Image

Et de superbes pots! (poulet à l'orange)
Image

Image

Maintenant que l'expérience est rentrée, le presto est en commande. Je vais devoir faire de la place dans l'armoire à marinade pour les bons pots pleins de viande. Miam!

Ha! et canner à deux, c'est mieux :D

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Sam Mars 10, 2012 8:39 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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C'est cool ça!

Bravo pour l'entraide entre canneux :)

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Dim Mars 11, 2012 8:05 am 
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Allô Sapooh!

Sur ta photo je vois que tu as fait le poulet à l'oragne en laissant la pelure ... J'ai fait la même chose en lisant mal la recette de vincent. La recette était excellente au départ. Après quelques semaines cependant... la pelure de l'orange a dégagé une amertume à toute la conserve au complet... au point que c'était... difficilement mangeable!! Heureusement, recuisiné aveC beaucoup de légumes, du riz, etc. j'ai réussi à rattrappé le tout et ça passe :)

Tu m'en donneras des nouvelles! Je ne sais pas si ce n'était que ma variété d'orange qui a causé le problème.. j'espère!

Désolée pour le message, je sais que ça ne marche plus avec le sujet : Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Dim Mars 11, 2012 8:22 am 
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Moi j'ai eu ce problème d'amertume dès le départ, tout de suite après la stérilisation. Maintenant j'enlève un maximum de morceaux d'écorces quand je sors le plat du pot, et j'ajoute une pointe de cassonade à la cuisson. Ça passe très bien comme ça!
J'en ai refait en n'utilisant que les oranges pelées et divisées en quartiers, et avec un moreau de zeste prélevé à l'économe sur le dessus de chaque pot. Je n'ai pas encore goûté.
Je suppose que si on ne souhaite pas garder les écorces pour faire des orangettes confites, on pourrait tout aussi bien presser les oranges et directement compléter de jus.
(En fait de 6 pots amers à finir, il y en avait en fait 12. Plus que 11...)

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Dim Mars 11, 2012 5:35 pm 
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Inscrit le: Lun Août 08, 2011 8:48 pm
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Localisation: Sainte-Julienne, Lanaudière, Qc
Hé bien ! Je ne suis pas la seule alors!! :D

Est-ce que sur le site de Vincent (recette de pilon aux oranges) il faudrait interpréter: "brosser les oranges et les couper en minces quartiers en conservant bien sur, l'écorce si divinement parfumée."

par... conserver l'écorce divinement parfumée dans le pot

ou

par... conserver l'écorce divinement parfumée pour une autre utilitée.

?? !!? :mrgreen:

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Lun Mars 12, 2012 12:37 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 2:58 pm
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Localisation: Montréal
Merci les filles pour les conseils. J'ai fait mes poulets à l'orange au bouillon parce que je suis pas très 'sucre' et je n'ai pas encore gouté à mes pots.

C'est étrange que Vincent aime tant ces pelures d'oranges si elles deviennent amer rapidement. Il faudrait très certainement changer la recette.

Je vous donnerai mon feedback quand j'aurai gouter!

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Lun Mars 12, 2012 2:55 am 
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Inscrit le: Lun Sep 05, 2011 4:52 pm
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Localisation: Piemont Pyrénéen-France
J'ai eu le mémé problème,car c'était ma première recette à l'autoclave.
Je donne le même conseil que Tasuki: quartiers d'orange oui, mais sans la peau ! Quelques zestes suffiront pour donner un parfum qui ne vire pas à l'amer !
J'ai récupéré moi aussi l'amertume de mes premiers pots avec l'adjonction du riz, légumes ou pommes de terre !
Il doit pas y avoir les mêmes oranges chez Vincent ! :D

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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Lun Mars 12, 2012 1:19 pm 

Inscrit le: Mar Déc 20, 2011 2:06 pm
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bonjour ou bonsoir selon les amis (ies)

quand j'ai fait du kéfir avec des citrons ""non bio"" il était amer.
maintenant,que je fais du kéfir avec des citrons ""bio""il est extra.
juste une petite contribution au dialogue, croyez-vous que
Vincent ne canne pas le meilleur dans ses pots?
c'est un pro,alors!!!


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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Lun Mars 12, 2012 3:10 pm 
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Messages: 4529
Localisation: France, Bretagne
L'orange est connue pour être amère en elle-même, qu'elle soit bio ou non. Pour ma part, je ne fais pas forcément l'amalgame entre "bio" et "le meilleur", mais ce n'est qu'une opinion personnelle sans grand lien avec la question.

Le kéfir est une culture de micro-organismes, je n'ai aucune peine à imaginer comment une différence dans le substrat de culture peut affecter le goût du produit final.
En revanche, ici on utilise directement l'orange pour ses propres propriétés. Je pense que l'amertume lui est inhérente, même si des différences peuvent se faire sentir entre les variétés et en fonction des conditions de culture.

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Jeu Mars 15, 2012 2:40 pm 
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Inscrit le: Mar Jan 24, 2012 6:58 pm
Messages: 11
Bonjour
J'ai gouter un pot des miens (fait avec sapooh) et pas d'amertume à date, pot ouvert deux jours après la fabrication.
Je vais suivre l'évolution du produit et je vous en redonne des nouvelles.
Les miens ont été complétés avec du jus d'orange.
A date c'est une de mes recettes favorites.

Phox


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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Jeu Mars 15, 2012 2:41 pm 
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Inscrit le: Mar Jan 24, 2012 6:58 pm
Messages: 11
Bonjour
J'ai gouter un pot des miens (fait avec sapooh) et pas d'amertume à date, pot ouvert deux jours après la fabrication.
Je vais suivre l'évolution du produit et je vous en redonne des nouvelles.
Les miens ont été complétés avec du jus d'orange.
A date c'est une de mes recettes favorites.

Phox


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 Sujet du message: Re: vous avez un autoclave et cherchez des bras?
Message non luPublié: Dim Mars 18, 2012 1:33 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 2:58 pm
Messages: 52
Localisation: Montréal
oO ma couverture est dévoilée!

Mais comme mon partenair en crime s'est dévoilé de lui-même (et que je lui dois un dessert!) je ne peux plus cacher mes sources! Un excellent prof!

Je n'ai toujours pas gouté mon poulet aux oranges, je suis dépassée par les caisses de pots dans mon minuscule appart et pleins d'autres trucs (c'est la vie!), mais je goute cette semaine pour sur!

Avec un peu de chance, les 18 pots feront plus que 3 repas... mon fromage n'a pas eu cette chance ;)

Si ce poulet nourrit le renard, il devrait plaire au corbeau?

Le Corbeau et le Renard
Maître Corbeau, sur un arbre perché,
Tenait en son bec un fromage.
Maître Renard, par l'odeur alléché,
Lui tint à peu près ce langage :
"Hé ! bonjour, Monsieur du Corbeau.
Que vous êtes joli ! que vous me semblez beau !
Sans mentir, si votre ramage
Se rapporte à votre plumage,
Vous êtes le Phénix des hôtes de ces bois. "
A ces mots le Corbeau ne se sent pas de joie ;
Et pour montrer sa belle voix,
Il ouvre un large bec, laisse tomber sa proie
Le Renard s'en saisit, et dit : "Mon bon Monsieur,
Apprenez que tout flatteur
Vit aux dépens de celui qui l'écoute :
Cette leçon vaut bien un fromage, sans doute. "
Le Corbeau, honteux et confus,
Jura, mais un peu tard, qu'on ne l'y prendrait plus.

Le moineau devenu corbeau attend son premier autoclave... et son premier bon fromage! (je trouvais que ça rimait bien avec la fable :)

Et le mérite va à Monsieur le renard!

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