Les cebollas encurtidas (oignons rouges « marinés »)

[Sénateur Dupont]

Cette recette de semi-conserve sert à garnir les tacos de cochinita pibil. On ajuste le piment à notre goût, ça se prépare très rapidement et pas besoin d’attendre des mois pour les utiliser. Par contre, pour la conservation je vous dirais de les garder au réfrigérateur pas plus de 3 semaines.

Ingrédients:

2 oignons rouges moyens
½ c. à soupe quatre-épices
½ c. à thé origan
½ piment habanero, tranché
1 c. à thé sel
Vinaigre blanc

Procédure:

1- Trancher les oignons finement.
2- Bien les défaire dans un grand bol.
3- Verser dessus 3 litres d'eau bouillante.
4- Attendre 15 secondes, puis bien égoutter. Laisser égoutter 10 minutes.
5- Placer les oignons, les épices, le piment et le sel dans un bol. Couvrir à peine de vinaigre blanc.
6- Mélanger et laisser reposer 30 minutes avant l’utilisation.



Pour la recette de la cochinita pibil del muerte c’est par ici: https://conserves-maison.com/viewtopic.php?p=435#p435

[Vincent le canneux]

J'ai vu une recette de cheviche de légumes mexicaine sur youtube. Il y avait assez de vinaigre pour en faire un vraie conserve, mais il la gardait au frigo. C'était un chef d'un petit établissement et il empotait dans des galons. Ç'était servi avec bien des plats en à côté. L'idée était de garder les légumes crus.

[Sénateur Dupont]

Oui, les mexicains font souvent ces « marinades express » qui donne beaucoup de goût aux plats… mais en général ce ne sont pas de gros mangeurs de légumes… eux, c’est la carne!

[Vincent le canneux]

Et les frijoles...

[Sénateur Dupont]

Oh que oui! Refritos!