Comme plusieurs d'entre vous utilisez le rôti de palette pour vos braisés et ragoûts, voici un petit truc pour obtenir des steaks de qualité comparable à l'entrecôte à partir de cette pièce de viande peu dispendieuse.
La première étape consiste à acheter la bonne pièce de viande car tous les morceaux de rôti de palette ne s'équivalent pas. Il faut trouver les morceaux contenant les muscles identifiés sur la photo ici bas.
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Il faut ensuite séparer ces muscles du reste de la pièce de viande en suivant la ligne de gras, tel qu'illustré sur la deuxième image. La partie du haut servira aux braisés et ragoûts, celle du bas c'est votre steak.
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Comme ce steak se compose de plusieurs muscles, il est généralement un peu plus fragile que d'autres steak. Un peu de ficelle pour faire de votre steak un ensemble plus cohésif vous permettra de cuire plus facilement un de meilleurs steak que l'on puisse trouver sur la carcasse de boeuf - et ce pour une fraction du prix de l'entrecôte.
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