C'est des petites saucisses grillées qu'on sert en mezé (ou pas) avec du citron, des cornichons et de la salade aux concombres et tomates. C'est le parfum du cumin qui sort en premier mais quand on les savoure bien, c'est une symphonie de parfums qu'on découvre. De plus, elles ont de jolis yeux ces petites saucisses.
Ingrédients :3 lbs de palette de boeuf, avec tout le gras
2 lbs d'épaule d'agneau, avec tout le gras itou
1/2 tasse de noix de pin (que j'ai pas pesé)
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec très froid
1/4 de tasse (60 ml) de cognac (et un petit glou discret pour le Chef)
1 tête d'ail hachée menu
2 c. à s. de sel
2 c. à s. de poudre de chili
1 c. à s. de muscade fraichement moulue
1/2 c. à s. de gingembre moulu
Les épices à griller (c'est ici qu'on a la magie des saucisses qui ont de jolis yeux) :
1 c. à s. de grains de cumin
1 c. à s. de grains coriandre
1 c. à s. de piment de la jamaïque
1 c. à s. de grains de fenugrec
1/2 c. à s. de grains de poivre noir
1/2 c. à s. de grains de poivre blanc
1 pouce et demi de bâton de cannelle concassée
4 ou 5 clous de girofle
Procédure :Couper la viande en cubes, la placer sur une tôle, couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur.
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Yaël Zarca. Admirer l'ensemble de son oeuvre pour au moins 15 minutes.
Allez hop, c'est le temps d'aller mesurer les autres ingrédients.
Le plus beau, c'est quand on grille les épices à feu moyen doux dans un poêlon en inox à fond épais.
Il faut remuer constamment pour 2 ou 3 minutes puis le retirer du feu dès qu'on a un orgasme du nez.
Il faut ensuite moudre ces épices au mortier pour en obtenir la poudre de perlimpinpin. Voilà, vous avez enfin cette recette magique.
Hacher la viande à travers la grille moyenne.
Malaxer tous les ingrédients ensembles en dansant le baladi.
Entuber dans des boyaux d'agneau.
Séparer en courtes saucisses d'environ 2 pouces et demi (6 cm).
Laisser sécher les chapelets 4 ou 5 heures sur une grille avant de couper les saucisses.