Marmelade de courgettes au gingembre

[Claire Lebel]

Hello,
J'ai mes courgettes et mes agrumes en train de macérer dans le sucre. PROBLÈME: 4x la recette (12 oranges, 8 limes et 4 citrons) ne m'a fourni ue... 15 pépins! Il n'y aura donc pas assez de pectine. Quelle pectine utiliser, quelle quantité et à quel moment? J'ai de la Ball en poudre et de laCerto liquide.
Claire

[Vincent le canneux]

On peut mesurer avec le jus des fruits.

https://conserves.blogspot.com/2006/12/ ... e-dun.html

Les pelures sont encore sur les agrumes ?

Il faudrait de la pectine en poudre ajoutée aux fruits , à mois qu'ils macèrent déjà dans tout le sucre requis pour la recette ?

[Tasuki]

Au vu de la quantité de pectine dans l'écorce des agrumes, je ne m'en ferais certainement pas pour la gélification!

[Claire Lebel]

Les pelures sont sur les fruits dans la macération avec les courgettes et le sucre. Je vais faire la marmelade demain matin. Je pensais rajouter de la pectine Ball en poudre juste après le gingembre,e t faire bouillir 1mn.

[Claire Lebel]

Pardon, pas de la Ball en poudre, un sachet de Certo liquide à la fin

[Vincent le canneux]

Tu dis avoir 4 X la recette qui macère. En général c'est trop d'un coup.

Comme Tasuki, je crois que tu auras assez de pectine dans l'écorce des agrumes.

Essaie en le quart chauffé jusqu'à 105 ° C puis fait le teste de l'assiette froide. Tu saura si il faut ajouter de la pectine liquide à ce moment là.

[Tasuki]

Généralement pour les agrumes seuls il y a assez de pectine pour que ce ne soit pas un problème, mais cette dernière commence à se dégrader par enzymes dès qu'elle est exposée à l'air. Dans le doute, j'aurais tendance à trancher mes agrumes au dernier moment ou au moins à les faire cuire séparément puis ajouter au reste en train de macérer, pour que ces enzymes aient le moins de temps possible pour faire leur vilain ouvrage.
(Je sais, trop tard pour cette fois.)