Soupe aux légumes dans un pot de VLC

[Lynda de Lévis]

Bonjour à tous,

Notez que je suis assez nouvelle dans le domaine des conserves maison.

J'écris sur le forum puisque je n'arrive pas à poser des questions dans les commentaires du blogue des recettes. J'y travaille haha.

MA QUESTION:
Jai fait la soupe aux légumes de VLC. https://conserves.blogspot.com/2005/09/ ... -pots.html

Cette recette étant très semblable en quantité et ingrédients à celle de Bernardin qui indique que le rendement est de 6 à 7 pots de 1 litre, j'ai réussi à distribuer la soupe dans 6 pots plutôt que 7. J'avoue toutefois que les pots sont vraiment pleins! Ma question concerne donc la densité et la pénétration de la chaleur étant donné que la soupe contient des fèves de Lima. Est-ce que le fait de mettre la soupe beaucoup plus épaisse en remplissant moins de pots peut empêcher la pénétration de la chaleur et ainsi réduire la stérilisation?

Voir ci-dessous la photo après traitement à l'autoclave pour mieux comprendre. Merci à l'avance pour votre avis.

[Vincent le canneux]

Kikou !

Félicitations d'avoir réussie à poster une photo dans ton tout premier message.

Tu est partie de haricots secs bien trempés avant ou de haricots frais ?

Tes pots sont remplis comme du monde, ils ne sont pas trop pleins.
Il n'y aura pas de problèmes avec la durée de stérilisation, je garde toujours une marge.

Pour le rendement, tu peux t'assurer d'un rendement donné avec le truc de la règle, surtout si une soupe te semble trop épaisse, avant de l'empoter.

[Tasuki]

J'ajoute que tu es au bon endroit pour poser des questions, c'est plus interactif que les commentaires d'un blogue vu qu'un forum de discussion est littéralement fait pour, ben, discuter dessus!

[Lynda de Lévis]

Kikou

Merci pour le retour et oui, j'avais bien fait tremper et précuire mes fèves de Lima.

Bon début de semaine!

[Lynda de Lévis]

J'ajoute que tu es au bon endroit pour poser des questions, c'est plus interactif que les commentaires d'un blogue vu qu'un forum de discussion est littéralement fait pour, ben, discuter dessus!

Merci! alors je suis bien d'accord et j'en prends bonne note!

[Lynda de Lévis]

Bonjour!

Peut-on utiliser des feves de lima en conserves (je n'en trouve plus de sèches dans les supermarchés du coin) ou bien quelles autres légumineuses pourrait-on y substituer?

[Vincent le canneux]

Kikou !
Tu serais mieux de la substituer par un autre légumineuse sèche comparable.

[Lynda de Lévis]

Tu choisirais quoi Vincent?

[Vincent le canneux]

Des binnes blanches Navy avec on fait non binnes d'habitude sinon des haricots rouges ou des Pinto.

[Lynda de Lévis]

Merci ! :)

[Vincent le canneux]

Si les légumineuses que tu voudrais canner s'écrasent facilement après le trempage, sans cuisson, il seront bons pour les conserves.

[Daphney]

Bonjour,

a propo de cette recette, j'aurais aimé savoir s'il est possible d'ajouté au bouillion une canne de soupe tomate ou je serais mieu de la rajouté au moment de réchaufé la soupe?

si oui, est ce que sa change le temps de canage?

merci

[Vincent le canneux]

une canne de soupe tomate

Bonjour Daphney, Si il s'agit, comme c'est le cas la plupart du temps, d'une soupe condensée où il faut ajouter le même volume d'eau, ce serait plus prudent de diluer cette soupe avec autant d'eau (ou de bouillon) avant de l'ajouter à la soupe que tu prépare.

Évite 'crème de tomate' . Vérifie si il y a de l'amidon sur la liste ingrédients. Si c'est le cas, tu est mieux de l'ajouter au service, mais il faudrait l'eau prévue dans la recette.