Ingrédients
* 500 g de groseilles égrenées
* 2 oignons moyens, finement hachés
* 1 pomme (type Cortland ou Honeycrisp), pelée et coupée en petits dés
* 150 ml de vinaigre de cidre
* 125 g de cassonade
* 50 g de raisins secs (facultatif)
* 1 gousse d’ail, hachée
* 1 c. à thé de gingembre frais râpé
* 1 c. à thé de graines de moutarde
* ½ c. à thé de cannelle
* ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
* ½ c. à thé de sel
* Quelques tours de moulin à poivre
Préparation
1. Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute.
3. Incorporer tous les autres ingrédients.
4. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
5. Laisser mijoter de 35 à 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit épais, brillant et qu’il ne reste presque plus de liquide.
6. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de mettre en pots.
Conservation
* Au réfrigérateur : jusqu’à 1 mois.
* En conserve : remplir des pots stérilisés en laissant environ 1 cm d’espace libre, fermer avec des couvercles neufs et traiter 10 minutes au bain d’eau bouillante (ajouter le temps requis selon votre altitude, si nécessaire). Grâce au vinaigre et à l’acidité naturelle des groseilles, cette recette est généralement adaptée à la mise en conserve.
Astuces
* Pour une version plus relevée, ajoutez ½ c. à thé de flocons de piment ou un petit piment fort finement haché.
* Une étoile de badiane ou quelques gousses de cardamome apportent une touche plus raffinée.
* Ce chutney est encore meilleur après 2 à 4 semaines de maturation, le temps que les saveurs se développent.
C’est un condiment qui accompagne particulièrement bien un plateau de fromages (cheddar vieilli, brie, bleu, fromage de chèvre), ainsi que le porc rôti, les côtelettes de porc, le canard et les charcuteries
https://youtu.be/ZROdRBBWVm8?si=N3BN60Oonz9FPqz-
