Pickles de topinambours

[Claire Lebel]

Ingrédients (Pour 4 pots Masson de 500 ml)
Légumes : Topinambours lavés et pelés (environ 450 ml de morceaux par pot).
Liquide : 1 litre de vinaigre d'estragon (5 % d'acidité minimum) et 250 ml d'eau.
Dans chaque pot : 2,5 ml de sel, 5 ml de sucre, 5 ml de feuilles d'estragon séchées et 5 ml de grains de poivre Coupe et anti-oxydation :
Tranchez vos topinambours. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide citronnée au fur et à mesure pour éviter qu'ils ne brunissent.
Empotage à froid :
Égouttez les morceaux de légumes et répartissez-les dans vos 4 pots propres. Ajoutez directement dans chaque bocal le sel, le sucre, l'estragon et le poivre.
Ajout de la saumure chaude : Portez le vinaigre et l'eau à ébullition. Versez le liquide bouillant dans les bocaux sur les légumes en laissant un espace de tête de 1 cm.
Passer la spatule pour enlever les bulles et ajuster le niveau.
15 minutes de stérilisation à gros bouillons.
Pour obtenir le meilleur goût, vous devez attendre un minimum de 3 à 4 semaines avant d'ouvrir votre premier pot de topinambours.

[Tasuki]

Le "vinaigre d'estragon", ce serait bien ce genre-ci?

[Vincent le canneux]

Merci Claire !

de grains de poivre Coupe et anti-oxydation :

Je comprend mal ce bout là...

[Tasuki]

Je pense qu'il manque un retour à la ligne, et que c'est la section suivante qui prendrait le titre "procédure" ou un truc comme ça. Juste un problème de mise en page?

[Claire Lebel]

C’est effectivement u e erreur de mise en page

[Claire Lebel]

Je vais faire la recette avec ce qu’il me reste de topinambours de l’an passé. Je testerai le pH le lendemain et je vous dirai le résultat. Pour la durée de stérilisation, je pense qu’elle est correcte, proche d’autre recettes de Vincent.

[Vincent le canneux]

Merci.

Pierre et Suzy disent que c'est préférable d'attendre un mois pour mesurer le pH. Reste que ça ne t'empêche pas de mesurer quand même le lendemain.

[Claire Lebel]

Pickles faits aujourd'hui. Demain ou mardi, je'ouvre un pot, blender, pHmètre et je vous dirais à quoi ressemble le résultat. Pour le gôut, faudra attendre mi-juillet!

[Claire Lebel]

Je passe le contenu d'un pot au blender avant d'utiliser le pHmètre. C'est la procédure que m'a recommandé le MAPAQ. Vincent crois-tu que je serais mieux d,attendre 1 mois?

[Vincent le canneux]

Oui Suzy est microbiologiste. et c'est ce qu'elle recommande.
Merci du suivi.

[Claire Lebel]

OK. ALors je vais diviser le pot en 2, tester 1 moitié rapidement pour ne pas avoir de soucis si le MAPAQ vient (il faut les valeurs dans mon registre), et tester l'autre moitié (gardée au frigo) dans 1 mois. Merci d,avoir répondu.