La gelée d'épinette

[Vincent le canneux]

Une gelée ambrée tonifiante au goût sauvage très prononcé et au parfum qui dégage les voies respiratoires. Peut être utilisée avec parcimonie pour glacer une pièce de gibier, ou pour badigeonner légèrement l'intérieur d'une petite truite fraîchement pêchée. Fera aussi de la magie combiné à un fromage frais en hors d'oeuvre. J'en ai aussi inclue à des trempettes à crudités pour une saveur originale. Cette recette vous fera 13 pots de 125 mL, mais elle peut aisément être doublée dans un chaudron haut d'environ 20 litres.

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Tôt au printemps, dès début mai, allez faire une balade en forêt. Il faut cueillir de jeunes pousses d'épinettes bien pâles et préférablement toujours pourvues du capuchon résineux du bourgeon. Ayez du respect pour l'arbre en ne cueillant qu'une seule pousse par branche. Ne pas cueillir celle de la pointe de la branche. (gardez un oeil ouvert pour les morilles en même temps... (ç; )

Ingrédients :

4 tasses de pousses d'épinette (de 200 à 250 gm, selon Tasuki, merci.)
eau mouillée
1/2 tasse (120 mL) de jus de citron reconstitué
5 tasses (955 g) de sucre
1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison

Procédure :

Rincer les pousses d'épinette et essorer.

Les hacher au couteau pour en faire sortir le maximum de ses essences.

Couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert 10 minutes.

Laisser macérer pour la nuit.

Le lendemain filtrer la décoction ambrée à travers un tamis fin doublé de deux couches d'étamine.

En mesurer exactement 3 1/2 tasses (825 mL).

Verser dans une casserole (évitez l'aluminium), ajouter le jus de citron et le sucre et porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Bouillir à gros bouillons pour 2 minutes.

Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement une minute en remuant constamment.

Retirer du feu et bien mélanger au fouet pour 30 secondes et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Sceller les bocaux et les stériliser immergées dans l'eau bouillante pour 5 minutes.

Votre gelée devrait être bien ferme dans 24 h.

Cette petite merveille s'offre très bien en cadeau.

[BZH29]

J'avais aussi essayé avec des bourgeons non d'épicéa, mais aussi de sapin ou autres conifères. La différence de goût était frappante, ce sont vraiment des produits différents! J'avais testé avec des pousses plus âgées, l'aspect résineux-amer ressort plus mais le résultat reste intéressant aussi.

Attention, par erreur, j'avais cueilli des pousses d'un conifère mal visible une fois, pour me rendre compte juste après qu'il s'agissait d'un if (très toxique)!
Je n'essaierais pas non plus avec les conifères écailleux genre thuya pour les mêmes raisons, mais avais guetté sans succès des occasions de tester du genévrier ou du cèdre.