Une petite sauce de grand luxe qui ira pour les grillades, le riz ou les pâtes. Avec une livre de morilles, j'ai du mal à faire 8 bocaux de 250 ml, mais j'ai tendance à goûter un peu souvent quand je fais sauter des morilles. C'est la faute à mon nez.
Ingrédients :1 lbs (450 g) de morilles fraîches
2 échalotes roses hachées menu
du beurre salé (et beurré)
2 bouteilles de vin blanc sec à saveur neutre (il en restera)
Au service :une petite noix de beurre
1 c. à thé de fécule diluée dans 1 c. à s. d'eau froide.
De la crème bien grasse ? Pourquoi pas ?
Procédure :Nettoyer vos morilles avec un torchon sec et les couper sur la hauteur en tranches égales d'environ 6 mm d'épaisseur.
Fondre un peu de bon beurre au poêlon à feu vif.
Y dorer les morilles de chaque cotés en petites quantités, d'une seule couche.
Fondre les petits dés d'échalote, selon la technique de Dédé Chalote.
Emplir vos bocaux juste à moitié de morilles.
Il ne faut pas les emplir plus, sinon il n'y aura peut être pas assez d'acide dans le vin pour bien garder les champignons, et votre sauce manquera de jus.
Répartir l'échalote dans vos bocaux.
Couvrir de vin en laissant 1 cm d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.Stérilisez vos bocaux de 250 ml pendant 20 minutes à l'eau bouillante.
Je n'ai pas testé avec des pots de 500 ml, ajoutez 5 minutes et ça devrait aller.
Au service :Pour une meilleure texture, il est préférable d'égoutter les champignons dans un tamis au dessus d'un bol pour une heure ou deux avant de confectionner la sauce, mais c'est pas obligatoire.
Fondre le beurre dans un poêlon chauffé à feu moyen-vif et y chauffer les champignons jusqu'à ce que ça sente trop bon.
Verser le liquide et porter à ébullition. Baisser le feu.
Ajouter la fécule diluée et épaissir au goût. On se gène pas pour ajouter de la crème.
Vous avez songé à sauter des grosses crevettes à coté en même temps ? Bien je vous félicite pour votre cochonitude ! Ce sera un régal avec les pâtes !