Les têtes de violon marinées

[Vincent le canneux]

C'est le temps des têtes de violon ! On s'en fait 12 pots ? Je prend des pots Mason réguliers de 250 ml pour cette recette. Ça me fera des petites spirales de printemps à l'année longue. C'est une marinade inhabituelle, qui pique la curiosité. Elle se prête très bien aux décorations.

Ingrédients :

5 lbs (2 kilos) de têtes de violon bien fermes (y'aura un petit surplus à manger)
1 litre d'eau bien mouillée
2 tasses (470 ml) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
1/2 tasse (95 g) de sucre
1/4 de tasse (955 g) de sel à marinades
12 gousses d'ail, dégermées fendues en deux
12 feuilles de laurier
12 X 1/2 c. à thé de poivre noir en grains
12 X 1/2 c. à thé d'épices à marinades

Procédure :

Bien laver les têtes violon, et couper les queues. Soignez bien le travail pour ne pas garder de parties brunes ou meurtries. Les placer dans une eau citronnée ou une solution d'acide ascorbique à mesure que vous les préparez. Vous en avez pour une bonne heure et elle s'oxydent rapidement.

Les blanchir pour deux minutes (en petites quantité si vous avez un petit blancheur). Il faudrait que l'eau recommence à bouillir dans la minute, sinon elle perdront leur croustillant. Les plonger dans l'eau glacée après deux minutes (oui oui avec de la glace dedans).

Bien essorer puis séchez-les en les "swignant " dans des linges à vaisselle.

Dans une casserole en inox, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel et porter à ébullition pour 2 minutes. Écumer au besoin.

Dans chaque pot, mettez 2 demies gousses d'ail et une feuille de laurier. Bien remplir avec les têtes de violon en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot.

Ajouter le poivre et les épices à marinades, puis verser la marinade bouillante en laissant 1/2 pouce sous le goulot. Compléter avec un mélange 2/3 eau 1/3 vinaigre au besoin (ça devrait pas si les bocaux sont bien remplis).

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.
Très important de stériliser !

Sceller les bocaux et les stériliser 15 minutes immergés dans l'eau bouillante.
Si vous avez un resto ou êtes un traiteur, vous voudrez des pots de 1 litre. Il vous faudra stériliser 25 minutes.

Vos têtes de violon seront prêtes dans deux semaines.