Donne environ 4 pots de 250 mL.
Vincent utilise cette recette pour faire le cocktail de fruits par la suite, donc il empote dans des bocaux de 500 mL qui sont parfaits pour 12 pots de 500 mL de cocktail de fruits en attendant les poires et les pommes qui arrivent plus tard en saison. Je l'ai fait avec les griottes et c'est parfait, sauf qu'elles colorent beaucoup le liquide.
Ingrédients :
2,5 lbs (1,14 kg) de cerises bien rouges, mais fermes (il utilise des cerises douces, j’ai pris 1,4 kg de griottes SK Crimson Passion, poids avant de les dénoyauter)
- Griottes fraîches
1,5 litre d'eau
1,5 c. à thé de Pickle Crisp*
3|4 c. à thé de Fruit Protect (ou 1 c. à thé si les fruits brunissent vite)
*La recette de Vincent datait de 2006 et contenait de l’alun, qui n’est plus recommandé pour l’alimentation à cause de l’accumulation d’aluminium dans les fruits qu’il produit, c'est la raison pour laquelle il l'a retirée du blogue. Il n’y a pas de Fruit Protect dans la recette de Vincent.
Sirop :
3 1/2 tasses (670 g) de sucre
1 tasse (236 ml) d'eau
50 ml d'extrait naturel d'amande
100 ml d'alcool distillé pur (94 %) ou mieux, d'eau de vie de cerises (entre 60 % 70 %), si vous en trouvez. L'alcool est facultatif, mais plus dans l'esprit des vraies cerises au marasquin originales. J’utilise 100 ml de kirsh.**
**Dans la recette de Vincent, il y a du colorant alimentaire rouge, mais comme on sait maintenant que c’est mauvais pour la santé, je l’omets. Avec les griottes, la couleur est superbe.
Procédure :
Bien laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter.
Dans un grand bol, préparer la saumure en dissolvant le Pickle Crisp et la Fruit Protect dans l'eau. Faire tomber les cerises dans la solution au fur et à mesure qu’on les dénoyaute pour éviter qu’elles ne brunissent. Laisser tremper pendant 1 ou 2 heures.
Égoutter et rincer rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de calcium.
Dans une casserole en inox à fond épais, dissoudre le sucre dans la tasse d'eau en portant à forte ébullition. Ajouter les cerises et reporter à forte ébullition pour 2 minutes en remuant doucement.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer encore pour 12 heures en remuant de temps à autre (j’ai laissé 9 heures).
Reporter le tout à forte ébullition pour 2 minutes en remuant doucement, retirer du feu.
À l'aide d'une cuiller trouée empoter les cerises en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace d'air sous le goulot.
Mélanger l'alcool et l’extrait naturel d'amande et répartir également dans les bocaux.
Couvrir de sirop bouillant en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace d'air sous le goulot et sceller immédiatement pour que l'alcool ne s'évapore pas.
Durée de stérilisation des cerises au marasquin à l'eau bouillante ou à la vapeur.
Immerger les bocaux scellés dans l'eau bouillante ou placer sur le plateau du VKP Victorio Steam Canner.
20 minutes pour les bocaux de 250 ml ou moins (je n’ai pas le temps pour les 125ml)
25 minutes pour les bocaux de 500 ml
30 minutes pour les bocaux de 1 litre
Les cerises seront prêtes dans 2 semaines. C'est un délice avec les griottes!
- Cerises à la sortie du traitement
- Cerises après quelques semaines en pot
