Faux bouillon de boeuf végétalien en poudre

[Vincent le canneux]

Cette recette n’est pas de moi. Elle a été mise en ligne par Connie's RAWsome kitchen sur sa chaine Youtube il y a 8 ans. Merci à Katherine Miklis pour le partage. J’ai décidé de ne rien y changer après y a voir gouté. Deux ingrédients sont séparés dans cette liste car ils sont liquides. Ils peuvent toutefois y être intégrés pour l’avoir prêt à utiliser sans problème. Cette recette est prévue comme composante d’un autre recette végane de sandwich au boeuf italien de Lady Suzan. Connie's RAWsome kitchen explique dans sa vidéo (en anglais) qu’on peut ajouter ces ingrédients sans que ce mélange ne se gâte. Katherine Miklis confirme en précisant qu’au bout de 6 mois ce mélange peut prendre en pain mais demeure parfaitement sain.

Cette recette fait une si petite quantité de ‘bouillon’ qu’on devrait la considérer comme un échantillon d’essai. Personnellement je n’y ai rien changé, c’est comme du bouillon à saveur de boeuf végétalien avec énormément moins de sel que les produits commerciaux. J’avais déjà tout ça chez moi pour l’essayer sauf le café instantané, alors j'ai été en chercher.

Ce mélange doit être moulu finement, sinon pulvérisé pour être soluble.

Démonstration et explications des options dans la vidéo originale en anglais.
https://www.youtube.com/watch?v=DF_q6lkb2Wo

Ingrédients :

15 g de champignon shiitake séché
4 grains de piment de la Jamaïque
1 1/2 c. à thé de sel d’ail
1 1/2 c. à thé d’oignon en granules
3 c. à thé de café instantané
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé d’épices à steak de Montréal
1/2 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de poudre de cacao
2 feuilles de laurier

1 c. à s. d’huile végétale
1 c. à thé de sauce soja

Instructions :

Tout pulvériser au moulin ensemble pour mélanger.

[NicoleB]

Bonjour et merci Vincent pour cette recette, je m’en cherchais justement une. J’ai écouté la vidéo originale et je me pose des questions au sujet de certaines quantités d’ingrédients, car vous écrivez que vous n’avez rien changé à sa recette. Par exemple qté cacao, qté d’oignons (en flocons et non granulé), qté sauce soya. Vous avez ajusté vos quantités après y avoir goûté?
Merci d’expérimenter toutes ces recettes pour nous et bon dimanche!

[Vincent le canneux]

Bonjour j'ai traduit et interprété le premier commentaire en texte sous la vidéo.
C'est ce que j'ai fait.

Il y a des différence ?

[NicoleB]

J’ai comparé avec le texte qui s’affiche à l’écran, qui reprend la voix hors champs. J’ai vu des différences dans les quantités des trois ingrédients mentionnés ci-dessus : cacao (1/2 c. thé vs 1 c.), oignons (1 1/2 c. soupe vs 4 1/2), soya 1 c. thé vs.1 c. soupe), et la traduction de l’oignon, qu’on voit à l’écran lorsqu’elle mesure qu’il s’agit de flocons d’oignon déshydratés et non d’oignon granulé. https://www.clubhouseforchefs.ca/fr-ca ... rate-13-kg. Une fois pulvérisés, les flocons ne donneront peut-être pas la même quantité que les granules? Est-ce la raison pour laquelle vous avez augmenté la quantité? À l’oeil, ça me semble beaucoup.

[Vincent le canneux]

Merci beaucoup Nicole B,

J'aurais du me fier à que ce qui était écrit à l'écran au lieu du commentaire.

C'est corrigé grâce ça ta rigueur.