La salade de jeunes poireaux et poix chiches.

[Vincent le canneux]

Une salade de poireaux crus pour la fin de l'été. Ça fait pour les BBQ de 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

2 jeunes poireaux d'environ 2, 5 cm de diamètre par 25 cm de longueur. Il faut garder environ 1/3 de vert
2 échalotes roses
1 bocal de 500 ml de pois chiches rincés et drainés
100 g (ou plus) de champignons gourmets émincés
200 g de fromage feta en dés
une vingtaine d'olives kalamata dénoyautées
Le jus et les fins zestes d'un citron
3 jolies gousses d'ail écrasées
quelques glous d'huile d'olive
une pointe de sel
1 c à thé de cumin fraîchement poêlé à sec et moulu
poivre au goût

Procédure :

Bien laver les poireaux et vérifier pour la terre après les avoir fendus.

Les couper en fines tranches (4 mm ou moins).

Hacher menu les échalotes.

Drainer, rincer, et drainer de nouveau un bocal de pois chiches.

Émincer en tranches d'un cm les champignons gourmets (ou pas).

Zester et presser le citron.

Tout mélanger ensemble avec le reste dans un grand saladier non métallique, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pour un minimum de 4 heures avant de servir bien froid.

[Dany Lafond]

Dis-moi, c'est quoi des champignons gourmets?

[Vincent le canneux]

C'est tous les champignons comestibles qui ne sont pas des champignons blancs.

La morille, le lactaire, le bolet cèpe, la chanterelle ou les champignons crabes, par exemple.